1何首乌山鸡的制作材料： 主料：野鸡2500克
辅料：何首乌10克,青椒100克,冬笋15克,鸡蛋清40克
调料：酱油10克,黄酒20克,味精1克,淀粉(蚕豆)20克,植物油60克 教您何首乌山鸡怎么做，如何做何首乌山鸡才好吃
1.何首乌用清水洗净，放入铝锅内煮2次，共收药液20毫升； 2.山鸡（野鸡）去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁； 3.冬笋、青椒切成丁；
4.蛋清加入淀粉，调成蛋清淀粉；
5.用一半蛋清淀粉加入少许精盐将山鸡丁浆好；
6.另一半蛋清淀粉同料酒、酱油、味精、首乌汁对成液汁待用；
7.锅置火上，注入油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用； 8.锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。 何首乌山鸡的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。 小帖士-健康提示：
1. 有补肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命之效。
2. 本药膳特别适宜于舞蹈演员、运动员等活动剧烈的人服用。 小帖士-食物相克：
何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2清蒸野鸡的制作材料：
主料：野鸡1000克 辅料：猪网油250克
调料：料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油20克 清蒸野鸡的特色： 原汁原味，鸡肉酥烂。
教您清蒸野鸡怎么做，如何做清蒸野鸡才好吃
先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。 清蒸野鸡的制作要诀：
本品需鸡汤约1000克。
3口蘑焖野鸡的制作材料：
主料：野鸡250克 辅料：口蘑100克
调料：酱油25克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,盐2克,花生油25克 口蘑焖野鸡的特色：
色泽火红，鸡烂均匀，味浓鲜香。
教您口蘑焖野鸡怎么做，如何做口蘑焖野鸡才好吃
1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味；再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂；然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。 口蘑焖野鸡的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚
4天下第一羹的制作材料：
主料：野鸡1000克,薏米150克
辅料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,火腿30克,生菜（团叶）30克,蛋糕30克
调料：盐8克,黄酒100克,味精2克,香醋25克,小葱10克,姜10克,花椒5克,胡椒粉2克,香油20克 天下第一羹的特色：
汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。 教您天下第一羹怎么做，如何做天下第一羹才好吃 1. 将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净； 2. 香菇去蒂，洗净，切成细丝； 3. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝； 4. 熟火腿切成细丝；
5. 油菜心择洗干净，切成细丝； 6. 蛋糕切成丝；
7. 葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水；
8. 将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；
9. 然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；
10. 煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。 天下第一羹的制作要诀：
1. 野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。 2. 此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。
3. 胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜
5板栗山鸡的制作材料：
主料：野鸡500克,栗子（鲜）200克 辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克
板栗山鸡的特色：
栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。 教您板栗山鸡怎么做，如何做板栗山鸡才好吃
1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块； 2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮； 3. 葱切段，姜切片；
4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出； 6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 板栗山鸡的制作要诀：
1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；
2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形； 3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-健康提示：
板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
6豆苗山鸡片的制作材料：
主料：野鸡脯肉350克。豌豆苗15克,熟冬笋片25克,鸡蛋清15克。精盐5克,绍酒20克,水淀粉15克,芝麻油10克,酱油15克,白糖5克,味精2克,香醋5克花生油克。
豆苗山鸡片的特色：
色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆。 教您豆苗山鸡片怎么做，如何做豆苗山鸡片才好吃
将野鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约lD0℃）时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。
7凉拌鸡肉生参的制作材料：
主料：野鸡1000克
辅料：香叶5克,知母15克,黄瓜50克,豆浆150克
调料：姜5克,盐10克,香油15克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克
教您凉拌鸡肉生参怎么做，如何做凉拌鸡肉生参才好吃
1. 锅中加水烧开，鸡连同生姜、蒜头、香叶一起放入锅中，中火炖煮1小时； 2. 捞出鸡，去皮和骨，肉撕成细丝，加入盐、麻油、胡椒粉拌匀，腌渍入味； 3. 鸡汤去除杂质和浮油，过滤澄清，放凉备用； 4. 水参洗净，切去头部，再斜切成薄片； 5. 小黄瓜洗净后切成细丝； 6. 鸡汤和豆浆混合后，加盐调味；
7. 将鸡丝、参片、黄瓜丝全摆入盘中，慢慢淋入冷却的豆冰鸡汤即可。 凉拌鸡肉生参的制作要诀：
撕鸡丝时用筷子顺着鸡肉纤维的生长方向撕，比用手撕更方便也更卫生。
8炖野鸡的制作材料：
主料：野鸡300克
调料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油（炼制）40克 炖野鸡的特色：
色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。 教您炖野鸡怎么做，如何做炖野鸡才好吃
1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；
2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油； 3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；
4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂； 5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。 炖野鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克
9荠菜山鸡片（二）的制作材料：
主料：野鸡200克
辅料：荠菜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克
调料：花生油20克,香油5克,料酒10克,醋3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,味精2克,大葱5克
教您荠菜山鸡片（二）怎么做，如何做荠菜山鸡片（二）才好吃
1. 将山鸡肉（野鸡）洗净，控干水分，切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌
匀；
2. 冬笋煮熟切成骨牌片； 3. 葱切段；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水；
6. 炒锅注油烧至四成热，放入山鸡片滑散，捞出控油；
7. 炒锅留底油烧热，下入葱段略煸，放入冬笋片、荠菜煸炒，再放入山鸡片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精盐烧开； 8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
11锅烧竹鸡的制作材料：
主料：野鸡1500克 辅料：土豆（黄皮）200克
调料：椒盐20克,白砂糖15克,黄酒20克,小葱30克,酱油15克,甜面酱20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,盐15克 锅烧竹鸡的特色：
色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。 教您锅烧竹鸡怎么做，如何做锅烧竹鸡才好吃
1. 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；
2. 将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；
3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中；
4. 炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡； 5. 土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；
6. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中； 7. 再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面； 8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。 锅烧竹鸡的制作要诀：
1. 洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆； 2. 炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。