4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水；
6. 炒锅注油烧至四成热，放入山鸡片滑散，捞出控油；
7. 炒锅留底油烧热，下入葱段略煸，放入冬笋片、荠菜煸炒，再放入山鸡片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精盐烧开； 8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
11锅烧竹鸡的制作材料：
主料：野鸡1500克 辅料：土豆（黄皮）200克
调料：椒盐20克,白砂糖15克,黄酒20克,小葱30克,酱油15克,甜面酱20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,盐15克 锅烧竹鸡的特色：
色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。 教您锅烧竹鸡怎么做，如何做锅烧竹鸡才好吃
1. 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；
2. 将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；
3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中；
4. 炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡； 5. 土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；
6. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中； 7. 再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面； 8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。 锅烧竹鸡的制作要诀：
1. 洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆； 2. 炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。