诚 信 声 明
本人郑重声明：
所呈交的毕业项目报告/论文《 常见动物皮类原料的应用 》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。
本声明的法律结果由本人独自承担。
作者签名： 徐 斌 2011-5-5
2011届毕业项目
摘 要
胶原蛋白是一种生物性高分子物质，英文学名Collagen。在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆 品、食品工业、研究用途等
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的
组成部分。
动物皮中含有丰富的胶原蛋白，有效利用动物皮中的胶原蛋白
目 录
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常见动物皮类原料在烹饪中的应用
一， 常见动物皮类原料的概述
动物皮是指动物动物皮是一种复杂的生物组织,外观上可分为毛层和皮层,而皮层由表皮,真皮和皮下组织组成.真皮层主要由胶原纤维,弹性纤维和网状纤维编织而成,其中还含有血管,汗腺,毛囊,肌肉,淋巴管,神经,纤维间质和脂肪细胞等.
动物皮的主要成分是蛋白质,新鲜动物皮的组成一般为:蛋白质 33%～35%，水分60%～75%，脂类2.5%～3.0%，无机盐0.3%～0.5%，碳水化合物＜2%。真皮蛋白质的80%～85%是胶原，大部分为I型胶原，少量为III型胶原。
1. 分类
动物皮有禽类皮,畜类皮和鱼类皮及其他皮类,常见的一些动物皮类主要包括:禽类的鸡皮,鸭皮,鹅皮,畜类的猪皮,牛皮,狗皮,及羊皮等,鱼类的海鱼皮和淡水鱼皮,其他类的蛇皮,狐皮,..
2. 性质特点
大多数动物皮类都含有丰富的胶原蛋白质和微量元素,对人体健康是非常有利的,在此简要的列举了一些日常生活中常见的动物皮类的一些特性: 皮类名称 鸡皮 成分 每100克鸡皮中含有蛋白质7100毫克,脂肪6600毫克,碳水化合物3730毫克和90毫克纤维素 性质 皮质油韧,细腻,有疙瘩状毛孔 用途功能 备注 鸭皮 每100克中含蛋白质6.5克,脂肪50.2克,碳水化合物15.1克及其他多种微量元素 表面光滑,油亮,有韧性 第 2 页 共 页
2011届毕业项目 鱼皮 猪皮 每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g 每百克含26.4克蛋白质,22.7克脂肪 色泽灰黄、青黑或纯黑,有鳞,柔软质嫩, 厚实,中等硬质 3.胶原蛋白
胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，
胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30%以上的胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸 。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
我们知道动物皮中的主要有效物质就是胶原蛋白,所以,动物皮的利用就是要从胶原蛋白的研究应用着手的.
二,动物皮类原料的应用现状
我国动物皮资源丰富,猪皮年产量9 000多万张,居世界首位,羊皮年产量12 000多万张,牛皮年产量达2000多万张.目前的情况是,动物皮除少数供食用外,大部分用作制作皮革原料.随着科学技术的发展,动物皮及其水解产物的综合利用和深度开发,已经成为新的研究热点.特别是,由于动物皮胶原所具有的良好生物相容性,可降解性及丰富的氨基酸含量等优异性能,使动物皮在材料,食品,保健,功能材料等领域,展现出十分广阔的应用前景. 当下动物皮主要应用在以下几个方面中
1).皮革工业
利用动物皮可以制造皮革、裘皮和毛革一体
用动物皮制作皮革是皮革制作最有效和最有利的一种方式。
由于动物种类、大小以及资源分布等原因，现在制革所主要利用的是家畜皮。通过一系列物理、化学方法的加工，可以将这些动物皮制成可以用于适合国防、工业、生活等用途的皮革。毛皮工业所利用的动物皮则主要有绵羊皮（本种绵羊皮、改良绵羊皮以及杂交绵羊皮）、羔皮、山羊皮、猾子皮、家兔皮（本种家兔皮、改良家兔皮）、水貂皮、黄鼠狼皮、紫貂皮、狐狸皮等。通过一系列物理、化学方法的加工，可以制成具有较高附加值的毛皮，以满足广大消费者的需求。通常，我们将未经任何物理、化学方法加工的动物皮称为生皮，将生皮转变为熟革（或毛皮），都需要对经过纯化的动物皮进行本体改性。经过鞣制所得到的坯革具有比生皮更好的物理机械性能、耐化学药剂的作用、更耐微生物的用等性能以及良好的卫生性能。所毛革，又称毛革一体或毛革两用，是动物皮为原料，在加工过程中保留被，并将皮层的网状层加工成绒面光面的毛皮新产品。利用制裘原料制造毛革，具有较高的附加值，因而这一新产品近些年来一直俏销。
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2).生医材料
人工皮肤 、人工食道 、人工气管 、烧伤保护膜
（一） 注射用溶液
适用于填补缺损的柔软组织，如小针美容、修补皮肤凹洞以及皱纹等。 （二） 粗纤维状
胶原蛋白可作成可手术用缝线，由于生体适合性高可被体内吸收，又可免除拆线的程序。牛筋及韧带，经适当的化学修饰处理，在临床医学上可取代因运动伤害引起短列的筋骨及韧带。 （三）胶体状
可用在药物传输、填补缺损特定部位的组织，达到皮肤或器官组织的整形及修补之目的。 （四）管状
事先将此类产品涂布抗凝血剂或填满整体血管细胞，亦可作为血管取代材料：神经外科医学上认为管状胶原蛋白是导引周边神经再生的优良介质蛋白质。
（五）薄膜或薄片状
眼科医学使用的胶原膜，可用以加速修复角膜上皮细胞，并能消除抗菌、抗炎症、抗凝血等药物的释放，有效减少角膜水肿等。牙科的应用则将胶原薄膜置于植牙材料的表面，以增进其生物适合性，或利用填补的胶原薄膜，促使牙周组织，齿槽骨、牙周韧带的重整生长，因此牙齿与周边组织能有较佳的密合。
（六）多孔性片状海绵、或纤维状
此为胶原蛋白经冷冻干燥后的产品，医学上可作为止血剂、伤口敷料、、组织垫片以及人造半月片软体等。因为海绵状的发炎现象，所以在外科上可作为脑膜破损之取代物。
（七）合成材料表面吸附或键结
以共价键结或吸附在合成材料表面的胶原蛋白，目的用以改进产品的生物适合性，如整形外科用伤口敷料便是胶原蛋白吸附于尼龙（nylon）材料表面，由于尼龙为合成高分子材料，不易被生体吸收，因此仅为暂时性敷料。 （八）合成材料复合物
主要在利用胶原蛋白优良生物适合性，及合成材料机械力学特性的优点，如用心血管材料的聚胺脂或达克龙，加入胶原蛋白后可与这些材料形成复合物。胶原蛋白与陶瓷材料的复合物，则可作为骨头填充剂。 (九)其他产品
如经化学修饰处理的猪心瓣膜或裁成心瓣膜之牛心包膜，缝制於聚丙烯高分子做成之架子上，可作为人工瓣膜，用在人体移植，已有二、三十年历史。
3).医学,医药
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