序号 审核审核内容 项目 满足以下要求的，为符合。 □活猪进厂的入口处应设置与门同宽、长3m，深0.10-0.15m，且能排放消毒液的车轮消毒池。 GB50317-2009《猪屠□急宰间、不可食用肉处理间及隔离间的出入口宰与分割车间设计处应设置便于手推车出入的消毒池。消毒池应与规范》3.3.5、4.3.4 门同宽、长2m、深0.10m，且能排放消毒液。 审核原则 审核依据 审核 方式 现场审核结论 符合 不符合 厂（场）平面布2 设立规定 局与环境卫生 原料接收处等应设有车辆清洗、消毒设施。 现场查验 应有宰前建筑设施，包括卸猪宰前设施 站台、赶猪道、验收间、待宰间、隔离间、兽医工作室与药品间等。设施面积符合GB50317-2009要求。★ 屠宰车间应包括车间内赶猪屠宰设施 道、刺杀放血间、烫毛脱毛剥皮间、胴体加工间、副产品加工间、兽医工作室等。设施面积符合GB50317-2009要求。★ 无害化设施 满足要求的，为符合。 满足要求的，为符合。 GB50317-2009 《猪屠宰与分割车间设计规范》4.2.1 、4.2.5 现场查验 3 设施要求 GB50317-2009《猪屠宰与分割车间设计规范》4.4.1 现场查验 应有病害生猪及生猪产品无害化处理间等设施。★ 满足要求的，为符合。 《条例》第八条第（六）现场查项 验 6
序号 审核项目 审核内容 审核原则 审核依据 审核 方式 现场审核结论 符合 不符合 车间清3 设施要求 洗、 消毒设施 应设热水和冷水洗手设施，并备有洗手剂。★ 车间内应设有工器具、容器和固定设备的清洗、消毒设施，并应有充足的冷、热水源。★ 至少应配备手持式猪电致昏器、猪悬挂输送机、水浸式烫满足要求的，为符合。 《实施办法》第七条第（五）项 GB 12694-1990《肉类加工厂卫生规范》4.6.4.1 、4.6.4.3 现场查验 生产设备 毛设备、猪脱毛机（三辊式）、配备有与生产规模相适应的麻电器、悬挂输送猪剥皮机（工艺需要时）、猪胴体劈半锯及手推式猪胴体输送轨道等生猪屠宰设备或其他机、猪屠体清洗装置、浸烫池、脱毛机（或剥皮机）、劈半工具等屠宰加工设备的，为合格 《实施办法》第七条 SB/T10486-2008 《生猪屠宰成套设备技术条件》 3.1 现场查验 4 设备要求 运输工具 先进的技术设备。★ 生猪和生猪产品应使用不同的运载工具运输；运送片猪肉，应使用防尘或者设有吊挂设施 的专用车辆，不得敞运。★ 检验设备 应配备与规模相适应的检验设备。★ 满足要求的，为符合。 《条例》第八条第（二）项 《实施办法》第二十二条 《实施办法》第七条第（五）项 现场查验 现场查验 满足要求的，为符合。 7
序号 审核项目 审核内容 审核原则 审核依据 审核 方式 现场审核结论 符合 不符合 4 设备要求 无害化处理设备 应配备符合SB/T10571—2010《病害畜禽及其产品焚烧设备》等标准的病害生猪及生猪产品无害化处理设备。★ 满足要求的，为符合。 现场《条例》第八条第（六）项 查看设备运行完好 《实施办法》第七条第（三）项 现场查证 现场 屠宰技应持有县级以上医疗机构开具术人员 的健康证明。★ 满足要求的，为符合。 5 人员要求 检验 人员 应配备与屠宰规模相适应、经考核合格的肉品品质检验人员。★ 满足要求的，为符合。 《条例》第八条第（四）项 《实施办法》第七条第（四）项 查看培训合格证书原件 6 管理要求 制度与记录 建立病害生猪及生猪产品无害化处理记录，记录表保存期限不得少于5年。 满足要求的，为符合。 《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》第二十二条 查看文件 8
序号 审核项目 审核内容 审核原则 审核依据 审核 方式 现场审核结论 符合 不符合 应当建立严格的生猪屠宰和肉品检验管理制度，生猪宰前与宰后检验记录，检验结果记录保存期限不得少于2年。 制度与记录 应当建立产品质量追溯制度和记录。 应当建立缺陷产品召回制度和记录。 应当建立信息报送制度。按照国家《生猪等畜禽屠宰统计报表制度要求》，及时报送屠宰、销售等相关信息。 待宰猪临宰前应停食静养12小时 ～ 24小时，宰前3小时 停止喂水。 7 屠宰要求 操作规程 生猪屠宰应实施淋浴、电致昏、刺杀放血、浸烫脱毛或者剥皮、满足要求的，为符合。 预干燥、燎毛、割头蹄尾、雕圈、开膛净腔、劈半、整修复检、整理副产品等工艺流程。
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《条例》第十三条 满足要求的，为符合。 《实施办法》第十二条 查看《食品安全法》第三十九条 查看文件 查看文件 文件 6 管理要求 满足要求的，为符合。 《实施办法》第十九条 满足要求的，为符合。 《实施办法》第二十条 满足要求的，为符合。 《实施办法》第二十一条 查看文件 《实施办法》第十三条 GB/T 17236—2008 现场查《生猪屠宰操作规程》4.2、4.3 验 序号 审核项目 审核内容 审核原则 审核依据 审核 方式 现场审核结论 符合 不符合 从致昏到刺杀放血的时间应符合现行国家标准《生猪屠宰操屠宰要求 操作规程 作规程》GB/T17236 的规定，不得超过30秒；从刺杀放血处到猪屠体浸烫（或剥皮）处，应保证放血时间不少于5.00分钟。 宰 宰前检验岗位应为：验收检验、检验 岗位 待宰检验和送宰检验；宰后检验岗位应为：头部检验、体表检验、满足要求的，为符合。 内脏检验、胴体初验、复验与盖章。 8 检验要求 应包括健康状况、注水或者注入其他物质、有害物质、检验 有害腺体、白肌肉（PSE肉）内容 或黑干肉（DFD肉）、种公母猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。 满足要求的，为符合。 满足要求的，为符合。 GB50317-2009《猪屠宰与分割车间设计规范》5.2 GB/T 17236—2008 《生猪屠宰操作规程》5.2 现场查验 7 《实施办法》第十四条 GB/T l7996-1999《生猪屠宰产品品质检验规程》 现场查验 《实施办法》第十四条 GB/T 17996《生猪屠宰产品品质检验规程》 现场查验 10