林颖：浅论我国高星级酒店的成本控制
3 培养员工的节约意识
培养员工的节约意识，让每一位员工都参与水电使用的管理。酒店的成本控制是一项长期的工作，要通过各种方法节约成本。酒店的每位员工都应明白成本的控制有赖于企业的每一个个体，无论是何种身份和岗位。这是因为酒店的各项活动必须由人来进行，每个人的活动都在成本的发生的各个阶段占主导地位。成本意识是指节约成本与控制成本的观念。树立员工的成本意识，就是要使员工树立成本是可以控制的，成本控制与企业的健康发展息息相关，不只是某个部门的事情，需要大家共同参与，并在工作中时刻注意节约成本和深入挖掘降低成本的各种潜能。只有树立并使员工具备了良好的成本意识，才能建立低成本的主动性，才能降低成本的各项具体措施、方法和要求顺利的贯彻执行和应用
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4 优化组织架构，实施流程再造降低总体人工成本
对于人力资源的管理以及优化，除了保障人才和人员的稳定性之外，还可以从企业的组织机构和人员数量入手进行一些巧妙地优化。在尽可能的条件下，达到与其他酒店企业更有优势的成本竞争力。部分酒店企业在组织机构中，设置过于累赘。设立部门重复，轻重不明
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。根据酒店业务战
略、行业的发展趋势以及消费者的消费心理调整，优化组织架构，使组织架构扁平化，扩大管理幅度，减少管理层次。精简后勤服务类岗位，管理下移，充实基层岗位。通过流程再造，优化组织运营流程，减少重叠岗位，合并同类岗位，削减非增值岗位，停止储备岗位的招聘以便于控制总体人工成本增加
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。从而以此为基础加强各个组织的成本中心的控制 ，在每项关键运营部门导入成本控
制观念以后，在总成本经过核定的情况下，实行对人工成本的合理约束，并模拟进行结算，此加强人工成本的监控与管理。这些都是企业在人员在工作中所采取的一般措施。要想从源头上解决酒店员工储备，员工淡旺季配置以及员工素质的保障。就要利用酒店企业与高校之间的配合。长期培养酒店管理和服务人才。酒店平日采用淡季员工数来制定正式职工。而在旺季的时候则与高校配合，选拔平时优秀学生到酒店实习。不仅保证了酒店员工的高素质和平时培训质量，也给酒店的人力储备了稳定的后备军团。亦可以解决企业淡旺季的营销费用，更提高了酒店的整体业务水平
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(四) 酒店成本的预算管理
“凡事预则立,不预则废”,酒店预算顾名思义就是根据酒店以往经营年份的财务报表和数据等资料，同时分析酒店行业目前的市场状况，结合酒店发展环境的内外因素，充分考虑酒店发展的综合实力和方向，最终在深入了解酒店行业的发展动向和同行业竞争对少的发展动态的基础上，对酒店的新目标计划的各项经济指标进行预测。通过对酒店实施预算管理，全方位的对酒店的战略事项进行监督，精细并且量化各项的经营指标，严格规范酒店的管理制度和实施酒店的成本控制，明确各部门的责任。从而达到提高酒店的管理水平,进而实现提升店经济效益的目的
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1 成本预算必须面向市场
成本预算不是孤立存在的,必须把成本预算与酒店的总体战略规划、未来的发展方向、开拓市场、提高市场竞争力紧密联系起来,要摒弃原有上海锦江饭店的利润化成本预算,不能单单机械地就成本论成本。应当在对市场情况进行科学预测和深入分析的基础上,编制成本预算。锦江饭店在预算编制前一定要对企业的内外部环境进行全面的预测,外部环境诸如酒店预算年度的通货膨胀率、外汇汇率的波动、竞争对手的各项举措及国家的各项旅游政策、能源收费等政治经济因素,内部环境包括酒店在酒店预算年度的价格政策,销售策略及各项促销行动计划等2 各部门参与的全面原则
酒店的预算在考虑了外因之后也应全面考虑内部因素。酒店预算不能仅仅是财务部门的年度工作,应当牵扯到其他营运部门和行政部门,他们同样是利润和费用成本的活动中心。费用的预算是否合理和规范以及全面恰到好处。只有各个具体的业务部门才有是在的发言权。各个部门最了解和清除各项收入的来源和支出的去向。也只有酒店各个部门和成员共同参与酒店的预算编制和控制，才能使酒店预算的制定和实施更切实际，更具有全面性和客观性。保证酒店预算的制定标准和基础更加可靠。
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林颖：浅论我国高星级酒店的成本控制
结论
文章从全国的经济状况的市场环境入手，了解酒店行业的现状。根据酒店成本的基础理论知识，层层剖析，将企业内部具体成本进行分析，详细分出四大块内容，将可以改善的成本中突出重要优化的部分。通过一些方法，得以有效的控制企业的成本，达到费用的最优化。希望可以将酒店的成本管理与酒店的总体战略相结合。通过结合上海锦江饭店的实例，在文章中的浅略分析成本的构成，从根本基础点出发，着重重点，立足实际，分部结合现实的酒店问题，在保证高星级酒店的服务质量和酒店品质的前提条件下，小议成本中的资源管理、基础设施使用费用的控制，人力资源的分配，整体预算机制的组合构成。在酒店成本所占比例过多，导致利润增加、不变、减少的情况下，分析是否需要对现行的措施进行改进或者是摒弃。而通过措施使成本费用降低的基础上，了解利润是否增加、不变或者减少。以决定是否保持措施的继续实施。根据此分析结果，结合到企业实际的情况中去，给企业一种思路去促进适合自己企业文化的方案，符合企业在市场经济中的定位。给企业一种启发，可以开发企业另一方向，望可以在理论的基础上，在实践中得到发展和改善。而得到的结果可以让企业在战略和策划中有一定的依据。
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Discussion on the cost control of high-star hotel in china
Lin ying
Grade 2008 and speciality of Marketing in Sanming University, Sanming 365004,China
Abstract With the development of world economy , financial market has big change right now.
In the economy cusis, many enterprises know that getting benefit blindly is like building operation without foundation. Chinese economy develops rapidly and it has high competition. Market tend to be filled . Only depend on expanding the market and grab part of maket share, it can no longer meet the requirement of new market, it is difficult to reach costmers increasingly rational consumption and a wide range of requirement. In particular, the hotel enterprises belong to tertiary-industry are facing more competition, the situation that early-star hotel occupy the majority of the market in China has been broken , meanwhile the invasion of foreign hotels and economical hotels are bedding market. How do star hotel face? On this issue, by the cost division of the hotel ,under the star hotels ensure the quality of service ,the essay analysis how to handle the main hotel cost and offers effective solutions. Under striving for ensuring the quality of hotel , and improve the competition of star hotel.
Key words Cost control; Optimization; High-star hotel