48、集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（ A ） A、<10℃或>60℃ B、20℃～30℃ C、30℃～40℃ D、40℃～50℃ 49、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（B ）
A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 50、人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：（ B ） A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
51、哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（ C ） A、特大型餐馆 B、大型以上餐馆
C、集体用餐配送单位和中央厨房 D、大学学生食堂
52、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（A ）
A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照 53、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（ C ） A、生产许可证复印件 B、卫生许可证复印件 C、盖章的批次出厂检验报告复印件 D、每笔购物清单
54、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在（D ）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
A、法人办公室 B、后厨 C、库房 D、就餐场所醒目位置 55、食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于（ B ）。
A、1人 B、2人 C、3人 D、4人
56、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（ A ）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提
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出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利 A、10 B、15 C、20 D、30
57、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：（ B ）
A、许可证 B、采购清单 C、业主身份证明复印件 D、出厂检验报告
58、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ D ）手续。 A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更
59、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（ C ） A、进口许可证 B、海关单据 C、食品检验合格证明 D、进口合同 60、食品药品监管部门应当在受理餐饮服务许可申请之日内（C ）个工作日内做出行政许可决定
A、10 B、15 C、20 D、30
61、餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于多少小时的餐饮服务食品安全集中培训：( C )
A、20 B、30 C、40 D、50
62、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：（ C ）
A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件
63、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ A ）。
A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书 64、餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（ B ），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。 A、诚实守信机制 B、信息沟通机制 C、监督协调机制 D、责任共担机制
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65、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：（ D ）
A、商务部门 B、工商部门 C、质监部门 D、餐饮服务食品安全监管部门
66、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（B ）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、3日 B、5日 C、7日 D、15日
67、食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：（B ） A、<6mm B、6mm C、6.5mm D、7mm 68、第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：（A ） A、45度 B、50度 C、40度 D、30度 69、发芽马铃薯的主要致毒成分是：（ D ）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 70、煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（ D ）
A、炸油变色 B、炸油变稠 C、产生有害物质 D、以上说法均正确 71、到超市选购放心肉，正确的做法是：（ D ）
A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色 C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确
72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（A ） A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 73、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ C ）
A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
74、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A ） A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 75、在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（ A ） A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 76、食品标签上必须标注的内容是：（D ）
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A、保质期 B、生产日期 C、厂名、厂址 D、以上都必须
77、加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（ D ）
A、蒸 B、煮 C、烙 D、炸
78、炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（ B ） A.直接炸制 B.挂糊后再炸制 C.先煎后炸 D.先炸后煎
79、烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：（B ）
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 80、油炸食品中容易产生的有害物质是：（ A ）
A、丙烯酰胺 B、三氯甲烷 C、丙酮 D、苯
81、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（ A ）
A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠 82、氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（ C ）
A、调料酒 B、食醋 C、酱油 D、火锅底料 83、受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：（D ）
A. 毛霉 B.青霉 C.根霉 D. 黄曲霉毒素
84、没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（ B ）。
A、植酸 B、胰蛋白酶抑制剂 C、草酸 D、秋水仙碱
三、多选题
1、餐饮服务提供者是指：（A B C D ）
A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人 C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人
2、餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为：（A C D ） A、关键项 B、重要项 C、重点项 D、一般项 3、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（A B C D ）
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A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营
4、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（A B C D ） A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症 5、集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（A B ） A、烹饪场所面积≥食品处理区面积10% B、分餐间面积≥食品处理区10% C、清洗消毒面积≥食品处理区10% D、以上都是正确的
6、餐饮服务专间的要求包括包括：（ A B C D ）
A、独立空调设施，室温不高于25℃ B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内 C、应设一个门 D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
7、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（ A B D ）
A、不予受理或者不予许可 B、给予警告 C、罚款2000元人民币 D、该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。
8、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ A B ）
A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。 9、到超市购买食品，发现以下哪些情形时不要购买：（ A B C D ） A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
10、优质食用油不应有的特征是？（A D ）
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
11、不新鲜蟹类具有下列特征（ A B C ）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
12、下列哪些饮食习惯是正确的（B D ）
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