工业工程学
大作业
工程学院
10级机械设计制造及其自动化8班
食堂师傅双手作业案例分析
案例：以食堂学生排队就餐为例。食堂师傅以一手拿饭托盘，一手打饭或打菜。以双手作业分析方法记录并分析打饭菜完成的整个过程，并对其进行动作研究分析，找出问题，提出改进方案。
饭堂环境如下图所示，分别有排队区和工人工作区。 工作区：分别是窗口（打卡机和窗台）、放菜的工作台、工人活动区、饭箱和桌子（桌子用于放盘子）。
排队区：每个窗口一条队。后面空地可供三四十人排队。
饭堂现状：西园饭堂分为一、二、三楼三层，其中一、二楼是普通点餐，三楼是自助餐，就学生来说，一般不会有很多挤向三楼。都是集中在一、二楼就餐。就面积来说，一楼最大，二楼次之，三楼最小，二楼排队空地相对较少，二就餐学生人数也较多，因此较拥挤。每天的高峰期是在11:30——12:30时间段内，刚好处于下课时间，许多学生赶着就餐，此时间段饭堂相当拥挤，打饭菜师傅相当紧张。
（1）记录。对食堂师傅的打饭过程进行研究。绘制该作业的双手作业图，如下图所示。
（2）分析改善从图中可以看出，左右手的动作不均衡，右手动作次数远大于左手动作次数，右手移动次数也多余左手，右手拿放的次数是左手的三倍，且动作也较左手多得多。应该尽可能减少双手动作次数，并实现双手同时对称动作。 改善方案可以从如下几点考虑：
1、减少一手持物，一手往复动作的无效动作，做到双手协调配合，实现双手同时对称动作。
2、改变放置盘子、饭箱、菜的位置，减少双手移动次数。
3、减少师傅打饭的多余动作，双手动作以最短距离去实现，缩短每一动作的时间。例如采用专用的合适饭勺和菜勺，让师傅打饭打菜能一次到位，而不用去调整饭量和菜量。
4、高峰期适当增加人手，其他时间适当减少人手，从时间上进行人手调配。高峰期可以将打饭和打菜分开细化，分别安排打饭师傅和打菜师傅。低谷期可以减少窗口，即工人师傅分不同时间段上班作业。
（3）改善效果。根据以上改善措施，得到改善以后的双手作业分析图，如下图所示。
另外对饭堂的饭盘、饭箱、勺子、桌子重新进行布置，布置图如下所示。
改进后每一步的动作距离减少，动作时间缩短，动作也相对减少，且双手能实现对称动作。
法斯特芝麻饼店作业分析
案例3：法斯特芝麻饼店
法斯特芝麻饼店是一家外送服务专营店，承诺在接到电话订货40min内就能送货到门，否则，顾客就可以得到16元的价格优惠作为补偿。法斯特芝麻饼店只聘用了一名制饼的厨师，他的工资是80元/小时，平均每3min烤制一张饼，将饼放入一个大烤箱（10张/箱）内烘烤大约12min。有6名外送员负责向顾客送货，最远者也只有10min的路程，送货并返回饼店平均需要10min，订货电话平均每5分钟一个，外送员开自己的车出外送货，一次只送一家，他们的报酬是16元/小时。 根据上述情景，思考以下问题：