5．解：
方法（1）：与水合茚三酮作用，显蓝色的是酪氨酸。 方法（2）：与亚硝酸反应，能产生气体的是酪氨酸。 方法（3）：与FeCl3溶液作用，能显色的是酪氨酸。 6．解：
（1）HOOCCH2CH(NH2)CONHCH(CH2COOH)CONHCH(CH3)COOH （2）HOOCCH2CH2CH(NH2)CONHCH(CH2SH)CONHCH2COOH 7．解：
(1) α-螺旋：如一些西式楼房的螺旋楼梯，弹簧。DNA的每一条链都是α-螺旋。 (2) β－折叠：如用丝带折叠成两条平行的丝带。蛋白质也可以利用多肽之间的氢键作用折叠排列形成两条互相平行的空间结构。
(3) 蛋白质三级结构：如一根弹簧进一步折叠盘旋成一定的立体造型。蛋白质在二级结构单元的基础上，使各种二级结构单位的多肽链进一步折叠盘旋成更复杂的构象，由于各种力作用的结果使之形成侧链的构象。这种侧链构象及各种主链构象单元间的复杂的空间关系就是蛋白质的三级结构。
（4）蛋白质的变性：蒸鸡蛋的时候，鸡蛋清受热变性凝聚析出。 8．解：
Ala，Glu，Gly，Leu；Ala，Glu-Gly，Leu；Ala-Glu，Gly-Leu；Ala-Glu-Gly，Leu；Ala，Glu-Gly-Leu。 9．解：
N端为甘氨酸，所以：
甘—谷—精 谷—精—甘
精—甘—苯丙
因此，该五肽为：甘—谷—精—甘—苯丙 10．解：
（1）C；（2）A；（3）A；（4）D；（5）B；（6）A；（7）C；（8）D；（9）C；（10）B。