DBS
上 海 市 地 方 标 准
DBS 31/ XXX—20XX
食品安全地方标准
青团
（征求意见稿）
20XX-XX-XX 发布 20XX-XX-XX 实施
发 布 上海市食品药品监督管理局 DBS 31/ XXX—20XX
前 言
本标准产品分类是引用GB/T20977糕点通则标准要求和上海地方产品青团的制作工艺特点进行分类。
本标准的附录A为规范性附录 本标准的附录B为规范性附录 本标准为首次发布。
DBS 31/ XXX—20XX
食品安全地方标准
青团
（征求意见稿）
1范围
以大米（糯米、梗米）、麦青（汁、粉）或艾草（粉）、并添加水、食糖等其他辅料，经包馅、蒸 制成的糕点产品。 2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。 3.1麦青汁
以麦苗为原料经粉碎、打浆、滤渣、取汁并添加氢氧化钙调制而成的绿色（菜绿色）汁液。 3.2麦青粉
以麦苗为原料经清洗干燥粉碎，并添加碳酸钙或氢氧化钙制得的绿色粉状产品。 3.3艾草汁（粉）
以艾草为原料经干燥、粉碎制得的绿色散棉絮状粉末。 4技术要求 4.1原料要求
4.1.1糯米、梗米：应符合GB 1354大米的要求。 4.1.2饮用水：应符合GB 5749的要求。
4.1.3麦青汁（粉）：应符合本标准附录A的要求。 4.1.4艾草汁（粉）：应符合本标准附录B的要求。 4.1.5馅料 ：应符合GB 21270食品馅料的要求。 4.1.6其他原料应符合相应的安全标准和有关规定。 4.2感官要求
感官要求应符合表1规定。
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表1 感官要求 项目 形态 要求 外形整齐，无大气孔，无霉变，无变形，无露馅，具有该品种应有的形态特征 色泽 表面色泽均匀，具有该品种应有的绿色、菜绿色 组织 无不规则大空洞。无糖粒，无粉块，带馅类饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，具有该品种应有的风味和口感特征 滋味与口感 味纯正、无异味、具有该品种应有的风味和口感特征 杂质 正常视力，无可见杂质 按GB/T 5009.56规定的感官检验方法检查，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味。 检验方法 4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 无机砷/(mg/kg) ≤ 铅/(mg/kg) ≤ 黄曲霉毒素B1/(ug/kg) ≤ PH值 指标 5.0 0.25 0.15 0.2 5.0 5-9 检验方法 按GB/T 5009.37 按GB/T 5009.37 按GB/T 5009.11 按GB 5009.12 按GB/T 5009.24 按GB/T 10786 4.4其他污染物限量
其他污染物限量应符合GB 2762的规定。 4.5微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3热加工、冷加工青团微生物指标
采样方案a及限量（若非指定， 以CFU/g表示） 项目 n 菌落总数 大肠杆菌 霉菌和酵母 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 单核细胞增生李斯特氏菌 蜡样芽孢杆菌 5 5 5 5 5 5 5 c 2 1 2 0 2 1 1 m 10000 20 500 0/25g 20 20 1000 M 100000 100 10000 — 100 100 10000 按GB 4789.2 按GB/T 4789.38 按GB 4789.15 按GB 4789.4 按GB/T 4789.10 按GB 4789.30 按GB/T 4789.14 2
检验方法
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4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.6.2食品添加剂的使用量应符合GB 2760的规定。 5标签
5.1预包装产品的标签应符合GB 7718的规定。 5.2预包装材料应符合相应的标准及规定。
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