注：着色及缺陷任何一项达不到要求，打入下一个等级。
图8：现代化的苹果分级生产线
二、苹果贮藏：苹果贮藏按贮藏方式分为简易贮藏和机械贮藏： 1、简易贮藏： （1）沟藏：沟藏是按一定层次将苹果埋放在泥、沙等埋藏物里贮藏的一种方法。沟藏一般利用较稳定的土壤温度（一般在0℃左右）维持所需要的贮藏温度，即利用土壤控制一定的湿度和积累一定的二氧化碳来减少苹果的呼吸强度和减少损耗。
（2）窖藏：是利用土窖缓慢变化的土温和简单的通风设备来调节窖内的温度和湿度，利于苹果长期贮藏。常有棚窖、井窖和窑窖。以陕西地区最常用的窑窖为例：窑窖需建于丘陵、山坡土质坚实的迎风处，由窖门、窖身和通风孔三部分组成。在苹果入窖贮藏的初期，夜间打开窖门和通风孔，导入外界冷空气，加速降低窖内产品温度。白天关闭窖门和通风孔。在贮藏中期的冬季（外界气温低于- 5℃），在保证不受冻害的前提下，充分利于外界低温，使冷量积蓄在窖内（窖内温度维持在0℃左右）。在二月份后，尽量少开窖门，防止冷量损失。 （3）通风库贮存：是将苹果放入具有良好隔热性能的永久建筑中并设置灵活的通风系统，以通风换气的方式维持库内比较稳定、适宜贮藏温度的一种贮藏方式。入库初期，夜间打开通风排气系统，导入外界冷空气迅速降温。在贮存中期，根据库内温度的变化（安装温度计）适当的开启通风系统调节库内温度，维持库内温度在0℃左右；另外，在整个贮存期间，须在地上铺上细沙，洒上水，并且在墙上喷淋水，保持库内湿度在90～95%之间。
如图所见，三种常见的贮藏方式：
图9：半地下式通风贮藏库剖面图
图10：地上式通风贮藏横剖面图
图11：地下式通风贮藏库横剖面图 2、机械冷藏：
机械冷藏是借助机械冷凝系统的作用，将库内热空气传送到库外，使库内温度降低并保持一定相对湿度的贮藏方式。机械冷库按冷却方式不同分直冷式（蒸发器直接置于冷库中）和鼓风冷却式（通过空气冷却器将蒸发器冷量吹入库中降温）。制冷剂对大型冷库多采用液态氨，小型冷库采用氟利昂。为保证苹果水分不会散失机械冷库会安置喷淋加湿系统，保证库内湿度维持在90～95%。苹果冷藏温度维持在0℃±0.5℃。通过每周定期通风换气，排除果实代谢活动释放和积累的有害气体成分（如二氧化碳、乙烯、乙醛等）。富士苹果普通冷藏的期限为5～7个月。
3、气调贮藏：气调贮藏是改良贮藏环境气体成分的冷藏方法，是在冷藏环境下，保持一定的二氧化碳、较低的氧气从而抑制苹果的呼吸作用。从而延缓苹果的衰老过程。气调贮藏库房除了配备制冷设备外，贮藏间必须装备有气密层、密封门及调节贮藏间内气体组成的设备。调气设备包括制氮设备、二氧化碳清除装置、乙烯脱除装置。对于富士苹果，气调贮藏最适合的条件为温度 0～1℃、相对湿度90～95%、气体成分:氧气2～4%、二氧化碳0.5～1%。良好的气调贮藏设备可以保证苹果贮藏期限达到10个月。
图12：现代化的苹果气调库