高职酒店管理专业实践教学模式创新研究
【摘 要】实践教学是高职酒店管理专业教学核心环节之一，各个高校也认识到实践教学的重要性，在逐步开展实践教学的同时也在摸索实践教学模式。本文揭开传统实践教学模式存在的问题，创新了实践教学中几种模式。 1引言
《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》中明确指出：高职高专教育人才培养模式的基本特征是，以培养高等技术应用性专门人才为根本任务;以适应社会需要为目标、以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案，毕业生应具有较高的基础理论知识，技术应用能力强、知识面较宽、素质高等特点。实践教学，简单的说就是在日常教学活动中，设置专业相关的技能实践教学环节，使同学们了解和掌握相关的实践操作流程等专业技能。同时，实践教学又助于学生对理论知识的理解和掌握，是理论联系实际，又是满足社会职业岗位内在需求的有效训练途径之一。酒店管理人才是一种职业技术综合性很强的人才，因此 对学生专业知识的掌握和实际技能的操作具有严格的要求。 实践教学是能够提高酒店专业学生综合能力的重要平台，对学生的发展起着不可代替的重要作用。实现酒店管理专业实践教学的创新，不断促进学生实践能力的提高， 对我国酒店管理水平的提高具有重大的战略意义。
2酒店专业实践教学传统模式存在的问题 2.1“教、学”主体
教学主体在实践教学中起到了非常关键的作用。传统实践教学中，教学主体即师资力量存在的问题主要表现在：师资来源单一和师资素养单薄。目前酒店管理专业教师的来源主要来自于高等院校培养、非本专业进修学习本专业知识、酒店从业员工等。前两种师资力量中许多教师没有受过系统而专业的酒店管理专业知识，缺少专业素质另外，大部分教师并没有做过类似工作的经验积累。 因此，教师没有能力把学习过的酒店管理专业理论和酒店管理现实操作相结合的问题，教师的教学结果大打折扣。 职业素养是指职业内在的规范和要求，是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职 业意识等方面。高职既要保障高等教育培养要求，同时要抓住高职办学的特色，在学生专业岗位能力提高的基础上，做好高职学生的职业素养的培养和教育工作。酒店从业人员的职业素养问题 远远不能满足现代服务业发展的需求并且成为制约我国酒店业向 更高层次发展的“瓶颈”。另外教师与教师之间的学习相对较少，特别是企业员工与高校教师之间，虽然目前许多高校都存在去企业挂职锻炼，但真正实行或者真正参与实践的教师较少。
学生是实践教学的主体。高职学生存在动手能力强但其职业素养低的状况，缺乏主动学习精神，高校教师更是出现“上课来
学校，下课就出学校”的情况，因此传统实践教学中，高职教学更多是“填鸭式教学”，高校教师与学生在专业上的互动与沟通相对较为缺乏。 2.2教学内容
酒店服务技能对于酒店管理专业学生来说是从业的基础，传统教学中虽强调技能的重要性但往往偏向于理论，且教学内容与实际脱轨，表现在理论课程多于实践课程，没有依岗设课，理论教学与实践教学渗透度不够、课程内容与实训环节衔接不上，课程与课程之间关联性不强、课程内容更新度不够等。另外对于实训实习内容的知识渐进性不强，出现断层，学生学习起来比较吃力。
2.3教学制度
教学制度不完善或者实行力度不够的问题存在于许多高校，这将导致学生不按要求学习课程内容或者学习效果监督不到，还容易形成学生散漫的个性。实践教学中，除了常规对教师的教学管理制度外，还需要对实践教学各个环节进行考核，对实验室、实习基地进行管理。 2.4教学基地
目前高校的实习基地主要是两块：校内实训室和校外的酒店。校内实训室是模拟现实酒店建成，其规模和组织管理与实际酒店相差较大，设施设备配备往往也很难补充到位。 在这种缺乏 “真实性”的虚拟房子中， 学生了解不到真实
的酒店的情况，就别说其的实习积累。此外，实验室的使用频率较低，而且没有很高的产出，最后的结果是实验室的产出投入都很低。校外实训酒店，由于实际经营的需要，酒店对实习学生采用定岗制，很难实现轮岗，多安排学生在客房与餐饮等部门实习，学生的转岗要求，常常得不到满足;而酒店的前厅部、营销部、人力资源部等岗位，则很少安排实习学生。让学生产生了酒店管理专业的学生只能是做劳力的事情，无法从事劳心的体面工作，因此对行业产生怀疑。
3酒店专业实践教学创新模式 3.1“教、学”主体互动式
这种创新模式主要是知识流在高校教师、企业从业人员和学生之间形成环流，将高校教师企业兼职式和企业管理人员学校学生式即：高校教师兼职企业员工，定期去酒店锻炼;酒店管理人员来高校学习。这样就能很好地促进高校教师与酒店从业人员相互进行学习，避免高校教师企业经验不足和企业高管素质教育不到位的情况。这种模式要求教师与学生充分互动，实行双师带助式即：一个高校教师和一个企业高管带几个学生的模式，学生有疑难可以随时找到教师解决。
这种模式改善了传统模式中高校教师企业经验不足和企业管理人员素质教育不到位的情况，大大增加了高校教师与教师、高校教师与企业管理人员以及老师与学生之间的互动，有利于更好更全面的提升学生的素质和技能。
3.2教学内容进阶式
教学内容进阶式主要包括课程设置进阶式和实践教学项目进阶式。
实践教学项目进阶式主要是将教学教学分为专业认知实习、专业技能实习、顶岗实习。专业认知实习是让学生进酒店对各个部门和岗位有一个全面系统的认知。专业技能实习主要分为两块：专业技能课堂实训和酒店对接巩固性学习。让学生将专业技能在课堂上学习完然后进酒店进行对接性巩固学习。顶岗实习是将学生推向社会的一个过渡，让学生在学校和老师的监督下，脱离学校进酒店进行岗位适应性学习。 课程设置进阶式要求依岗设课即对准酒店实际岗位设课程，从实际要求出发，将课程分层拨开，层层进阶使学生更易于接受专业知识和技能，同时开发出核心课程，注重知识机构和能力结构的培养，将课程内容与实习实训环节紧扣，确保课程、教材、实训能够与具体实践零距离接轨。具体可将各门课程分为四类：公共基础课程、专业基础课程、专业提升课程、专业拓展课程。公共基础课程旨在培养学生素质能力，可设大学英语、大学语文、思想道德修养与法律基础、计算机基础知识及操作等。专业基础课程旨在学生对专业的认知以及专业基础知识的认识，具体可设饭店管理概论、中国饮食文化、食品营养与卫生、酒店服务心理学等课程。专业提升课程旨在培养学生对专业知识应用和实际岗位操作技能的锻炼，可设课程有：餐饮服务与管理、餐饮技能实训、客房服务与管理、