××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第31页，共50页 九.工艺流程图及工艺描述 4）桃浓缩浆生产工艺描述 1、原料验收
1.1原料经检验合格后,方可称重入厂。原料必须来自合格收购区域，并有合同或身份证证明来自于合格区域。 1.2验收包括：
1.2.1原料质量要求无虫害、无污染、无腐烂，直径60mm以上。 1.2.2防止有腐烂、变质、受污染的水果倒入池内，并防止水果碰伤。 2、清洗
2.1原料通过清洗，减少或消除原料表面的微生物、残留农药、泥土等。并将石块、土块等杂物进行沉淀。
2.2本工序采用的清洗步骤是：（1）储果池循环水浸泡清洗。（2）洗果机鼓泡式清洗。（3）提升过程中自来水喷淋清洗。
2.3清洗水及时更换，保持清洁。水质符合生活饮用水卫生标准。 3、拣选
拣出霉变、病虫害变质的苹果及杂物（树叶、小树枝、包装袋、杂草、绳头等），送到车间外,防止进入破碎机，本岗位禁止腐烂果进入破碎机。水果通过拣选的输送方式是传动带输送。 4、去核
桃子经过拣选后进入去核机去掉果核。 5、洗核
将果核上的果肉洗掉，输送进入破碎储存斗。 6、破碎：
××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第32页，共50页 九.工艺流程图及工艺描述 6.1将去核后的果肉进行破碎，破碎粒度3-5mm，以便于预热、打浆。 6.2 Vc添加根据情况及时更改。 7、预热：
目的是钝化多种氧化酶、提高产品温度，防止在生产过程中微生物繁殖和果浆变色。预热温度在90-95℃，时间15-30s，使用的是管式预热器。 8、双道打浆：
打浆粒度控制在0.5-1.0mm，使组织形态细腻、均匀。将果皮、果梗等从果肉中分离出来排出车间。 9、真空二效浓缩：
9.1、通过二效真空浓缩，将果浆糖度从水果原浆糖度三倍浓缩，提高了糖度与酸度，增加产品的化学稳定性，抑制微生物繁殖。
9.2、本工艺采用真空浓缩法，在负压条件下进行加热，降低果浆沸点温度，使果浆中水份迅速蒸发，这样既缩短了时间，又较好地保持果浆风味、质量。 9.3、浓缩装置采用双效管式强制循环连续真空浓缩。 10、杀菌：
采用管式热交换器将杀菌温度控制在102℃以上，灌装流量控制在每小时1500-4500kg，杀菌时间控制在15-30s，同时杀灭浓缩后果浆里残存的致病菌。 11、冷却：
将灭菌后的浓缩果浆在冷却（冷水循环）装置中迅速降至38-40℃。
12、钢桶、无菌袋。内衬袋验收
钢桶、无菌袋。内衬袋由质检部验收合格后生产车间领料投入使用。 13、无菌灌装：
13.1 灌装前，对灌装机头及灌装小室用100℃以上蒸汽进行灭菌，确保设备无菌并在无
××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第33页，共50页 九.工艺流程图及工艺描述 菌条件下进行灌装。
13.2包装采用复合膜无菌袋做为内包装，外包装为钢桶，灌装重量通过比重和流量控制。 14、常温贮存
将成品放入常温库保存
××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第34页，共50页 九.工艺流程图及工艺描述 4、干装苹果罐头生产工艺流程图
抽空-0.05-0.091Mpa 0-30min 杀菌（95-99℃、15-30min）常温贮存(7天) 冷却 吹干、喷码 封口 脱水（94-100℃、4-30min） 空罐/罐盖验收 装罐 清洗消毒（82℃以上12s） 灯检、分级 去杂 抽空液：Vc、柠檬酸各0.2％ 0.15%Vc护色 切条 去花、去把 修整 切半 挖核 盐水护色 去皮 清洗 原料验收
××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第35页，共50页 九.工艺流程图及工艺描述 5、干装苹果罐头生产工艺描述
1、原料验收：
1.1苹果验收：红富士。原料必须来自合格收购区域，并有合同或身份证证明来自于合格区域。
苹果经检验合格后,方可称重入厂。 1.2验收质量：
1.2.1苹果质量要求无虫害、无污染、无腐烂，直径70mm以上。 1.2.2防止有腐烂、变质、受污染的苹果倒入池内，并防止苹果碰伤。 2、清洗
2.1苹果通过清洗，减少或消除苹果表面的微生物、残留农药、泥土等。并将石块、土块等杂物进行沉淀。
2.2本工序采用的清洗步骤是：（1）经过自来水对原料进行浸泡冲洗。（2）在流动过程中清洗。
2.3清洗水及时更换，保持清洁。水质符合生活饮用水卫生标准。 3、去皮
3.1清洗后的苹果经过机器去皮、修整、对开、去核、切块，并挖去苹果蒂、果梗，然后去核，同时要修整掉一些腐烂、水伤、虫害部分。 3.2切块时根据苹果大小，把苹果切成6块或8块。
3.3工器具每4小时用150PPm NaClO溶液清洗消毒，保持清洁；采用流槽运送果块。 4．去花去把
经过人工去掉苹果花和苹果梗 5．修整