三、判断题(每题3.0分):
31.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过3（1）小时。错
32.专间内不得设置明沟。对
33.冷藏可以改变食物本身的性质。错
34.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。对
35.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。错
36.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。对
37.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。对
38.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。错
39.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。对
40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。对
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