五十六、临清刘垓子白仁
用上好的山东大花生去掉花生的红衣，用油炸制而成，花生香脆、质松可口，是下酒送礼的美食。 五十七、临清汤
在临清大小餐馆吃饭，大有无汤不成席的架势。制汤的原料非常广泛，珍品类的三菇六耳、燕窝、猴头；海味水发货中的海参、鱿鱼、蹄筋、干贝、海米粒；还有鸡、鸭、鱼、肉等，无物不可做汤，无味不可调汤。临清传统宴席叫“三点水席”。一般是6个或4个凉菜，12个热炒菜，2个大件菜，最后吃饭时不上饭菜，而是上6个汤，讲究的时候，也有上8个汤的。就是现在的新宴席，也不上饭菜，而是安排四个大汤盛分而食之。
临清汤花样多，实惠味足，一汤一料，百汤百味，观之汤清如水，品之初淡而渐浓，乍薄而转厚，令人举匙不停，齿颊留鲜，余味无穷。饮过酒，或吃过油腻大的菜肴后，再食临清汤可除油腻，清口提神，助消化。难怪到临清的外地人都意味深长地说：“到了临清不喝汤，枉自费力跑一趟。”“临清汤，喝一口，不想走。”最有名的临清传统名汤是“对鱼汤”。“对”即重新加汤加调料对制成一款鲜汤来，此汤不用整鱼制作，而是用宴席剩下的鱼头、鱼骨架和鱼尾加工而成。在临清吃鱼还有个讲究，无论是吃“糖醋鲤鱼”，还是吃“红烧鱼”、“清蒸鱼”，品尝时都尽量不破头尾，尽量保持鱼翅、鱼刺及骨架的完整。据当地人讲，这是对厨师的尊敬，厨师看到盘中完整
的鱼骨架，便高兴地免费给客人加工一个对鱼汤，以此表示回敬。“对鱼汤”一般是做成酸辣味的，大大的醋，多多的胡椒面，调得汤口酸酸辣辣的直冲鼻子，再撒上一把香菜末或青蒜末，滴上几滴香油，喝一口，酸、甜、咸、辣、鲜样样俱全，令人胃气重振，食欲大开。打个嗝，都是满口的清香气。据传，曾有一位从海外归来的客人咂了几口“对鱼汤”后，激情满怀地吟唱道：“想俺爹，想俺娘，想俺临清汤。”
临清汤品之初淡而渐浓，乍薄而转厚，余味无穷，饮过酒或吃过油水大的菜肴后，再食用临清汤，去油腻、清口提神、助消化，深受官家富商的喜爱。清乾隆帝六过临清，每次都对“临清汤”大加赞赏，后形成以汤为主的“贡汤宴”。这也是临清历代厨师对形成运河文化菜系所作出的突出贡献。 五十八、临清枣花狗
枣花狗的制作原料以白面为主，枣为辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。枣花狗除了可食用外，还具有很强的观赏性，它是百姓寄托心愿的一种方式。 逢年过节，在农村有制作枣花（也叫面花）作为赠送礼品和祭祀供品的古老乡俗，也是女儿出嫁回门的回赠送礼品。 五十九、临清锅烧鸡子
为临清特有的名吃之一，它是用最简单的原料－－鸡蛋，经复杂加工，做出外酥里嫩最为美味的佳肴，历经四百多年的传承，深受食客的欢迎。用最简单的原料做出最美味的食品，是临清人能吃会吃的具体体现。 六十、临清汆肉丸子
并不是大饭店、宾馆特有的，而是临清市巷陌的露天饭摊上制作的，就像早市上的油条锅一样普遍。您一坐下，摊贩便手脚麻利地将羊肉馅（提前加工调制好的）挤成栗子大小的丸子，挖到沸滚的汤锅里，不一会儿，一碗漂着香菜末、香油花，透着酸酸辣辣香味的汆丸子便放在您眼前，吃一口，那个嫩、鲜、滑、爽，只恨没有多长出一根舌头来。
六十一、临清水爆肚
临清地方特色小吃。牛百叶洗净在滚水中氽熟，配以调料，鲜香脆嫩回味无穷。北京有名的“爆肚冯”即是临清后人，其七世孙面对国外快餐的进入，组织北京名吃传人建成北京“小吃一条街”，很是火爆。
临清回民餐馆的“水爆肚”、“油爆肚”远近驰名。爆肚的原料是羊肚和牛百叶，洗净切成丝，用滚烫开水焯熟，再加上葱花、姜末、芫荽、麻酱和济美酱园的豆腐乳等调料，味道别具一格，脆嫩可口。临清的爆肚用料十分讲究，将羊肚分为13个部分，有散丹、肚仁、肚颈、蘑菇、蘑菇尖（指羊肚的一部分），牛肚则分为百叶、肚仁、肚颈，一般来说，在临清，夏春吃水爆肚，秋冬吃涮羊肉。北京京剧团来临清演出，感到惊奇，临清也有水爆肚，殊不知名满京城的“爆肚冯”就是临清人，他在清朝末年，把临清这一美味带到了北京，独树一帜，人称“爆肚冯”共子冯金生20世纪30年代还在家东安市场原址开了一家字号为“金生隆”的爆肚餐厅。 六十二、临清清水牛百叶
牛百叶就是牛的重瓣胃，经洗净加工改刀，用开水滚烫两分钟就成。加上葱花、姜末、芫荽和济美酱园的豆腐乳酱等调料，味道别具一格，脆嫩可口。
六十三、临清汉族八大碗
汉族八大碗包括米粉肉，花椒肉，酥鸡、滑里脊、汆丸子、黄焖鸡、方子肉，鸡蛋糕另外还有（股子鸡、腐乳肉、辣子肉、酥花肉）是根据清真八大碗演变过来的。
临清清真八大碗，穆斯林“回民饭菜”是运河沿岸独具特色的名菜肴，是经过几代老厨师的不断创新完善、结合穆斯林广大群众的生活习惯惯，在遵守教规教义的基础上逐渐形成普及的。“八大碗”、“九大碗”都属于饭菜。一般喜庆聚会、婚宴都用“八大碗”，即烧肉、清炖羊肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄焖鱼、杂拌。“九大碗”也叫经堂席， 一般用来做“白事”的，如忌日、周年，为穆圣做的“圣纪”，也用“九大碗”，是在八大碗的基础上去掉“杂拌”，添上“羊尾烩海带”和“烩全羊”。传统的回民“八大碗”几乎全是上笼蒸的，很少动炒勺，俗称“扣碗”。严格地说因为回民不动酒，这应该说是饭菜，吃起不清香满口，实惠而又不油腻。回民逢“圣纪”、“开斋节”等节日，都有到清真寺上乜帖、礼拜、聚餐的习俗。节日一到，埋上大锅、礼拜完后上千人同时坐席，场面宏大，气氛热烈。
清真八大碗：包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌，是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜，是临清回汉饮食文化融合的结晶。2007年5月被省烹饪协会评为山东名小吃。 六十四、临清肉馄饨
皮薄馅多，汤料精致，加虾皮、榨菜末，清鲜不腻，汤浓味厚，货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨。临清的馄饨四季常有，肩挑担卖馄饨的小