铫煎黄蕊色，碗转鞠尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗净古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
2、试着把所列茶叶品种与其产地连起来。 祁门红茶 福建 普洱江 苏龙 井安 徽碧 螺春 云南 铁观音 浙江
第18课 酒
教学目的：了解中国的酒文化。 教学过程
一、了解酒。 就是用粮食、水果等含淀粉或糖的材料发酵制成的含酒精的饮料。我国是世界上发明酿酒最早的国家之一，传说酿酒的鼻祖是夏朝的杜康。
二、补充资料。
杜康所处时代不详，相传生活在夏商时期，属今洛阳市汝阳县杜康村人。据说他幼年常牧羊于家乡四周的空桑洞（今杜康村西南），偶然发现自己吃剩放在桑树空洞中的米饭（秫）有非凡的香味，于是受到启发，经过反复研制，终于发明了酒。江统在《酒诰》中也说：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”宋人朱翼中在《酒经》中也有同样记载，“杜康作秫酒”，“空桑饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也。”可以看出这个故事流传久远。今天，在汝阳杜康村一带，仍有酒泉沟、空桑洞、杜康河这些地名，成为杜康造酒的历史佐证。杜康创造的“秫酒”酿造方法，奠定了中国古代白酒酿造的工艺基础，对中国酒文化的发展作出了重要贡献。秦汉以后，杜康酒多被作为宫廷御用，历代帝王对杜康也多有加封，尊他为“酒仙”。于是，大家都把杜康奉为造酒业的祖师爷。
三、酒与礼仪。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。
合乎礼节的饮酒，往往是一个人的教养和人品的象征。虽然和诗仙李白，草圣张旭的狂傲不羁，有很大的出入，但是这种礼节，才是华夏五千年，饮酒礼数进化发展的表现。
四、酒文化。
文人好酒，以唐朝大诗人李白为最，其次： 欧阳修是妇孺皆知的醉翁。
苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。 东晋的陶渊明，他的诗中有酒，他的酒中有诗。 白居易是位大酒徒。
《问刘十九》
唐·白居易 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
五、拓展活动。
古诗中有很多的内容与酒有关，你还能找到那些与酒有关的诗呢？古代酒令也很有意思，你知道那些古人行酒令的故事？
第19课 四大菜系
教学目的
了解中国四大菜系的分类及特点。 教学过程
一、导入新课。
我国幅员辽阔，饮食文化丰富多样。在一定的地域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长的历史演变，形成了一整套自成体系的烹饪技巧和独特风味，我们称之为一种菜系。
二、菜系分类。
鲁菜、川菜、苏菜、粤菜是社会所公认的四大菜系，也是我国最有影响力和代表性的地方菜肴。
1、鲁菜也称山东菜，由济南菜和胶东菜两种不同的风味组成。济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，并以善于制汤而闻名。胶东菜则以烹制海鲜见长。宋以后鲁菜就成为北食的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。长期以来鲁菜成为北京菜和东北菜的组成部分，清代宫廷菜的发展与鲁菜的关系密切。直到如今，北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的爆法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。爆制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一。特别是油爆菜，必须是旺火快炒，连续操作，一鼓作气，瞬间完成。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
2、 川菜历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川政治、经济、文化的中心，使川菜得到不断发展。川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，以其麻辣味闻名于海外，一句“麻辣烫”，既道出了川菜的风格，也道出了当地人的性格，素有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜重视选料，讲究规格，主菜与配菜配料细致，主次分明，鲜艳协调，烹制考究，调味多样。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地区菜系所少有，形成川菜的独特风味。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如麻辣味、家常味、咸鲜 味、五香味、鱼香味、荔枝味、怪味、酸辣味等23种。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。代表菜肴品种有黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧岩鲤等。
3、淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是著名菜肴了。淮扬菜的烹制特点是：选料广泛，鲜活鲜嫩，营养调配；制作精细，因料施艺，注意刀工，体现出较强的科学性；调味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。其烹调时擅长于烧、焖、炖。著名菜肴有：叫花子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。
4、广东菜也叫“粤菜”粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的,
讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称粤菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重，谓而不腻。尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。著名的菜品种有：“三蛇龙虎大烩”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”、和“冬瓜盅”等
三、温馨点击。 诗礼银杏。 四、拓展活动。
中国有些菜名，经久不衰，流传至今，许多菜背后都有一个故事，如东坡肉、宋嫂鱼羹、陈麻婆豆腐等。你还知道那些名菜的故事？跟同学讲一讲。