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(单选题) 1: 下列哪种维生素与正常的视觉有关？（ ） A: 族维生素 B: 维生素A C: 维生素D D: 维生素C E: 维生素E 正确答案:
(单选题) 2: 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（ ） A: 砷 B: 锌 C: 碘 D: 硒 E: 镉
正确答案:
(单选题) 3: 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（ ）个鸡蛋。 A: 1 B: 2 C: 3 D: 4
正确答案:
(单选题) 4: 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。 A: 蛋糕 B: 牛奶 C: 甜炼乳 D: 蔬菜 E: 水果 正确答案:
(单选题) 5: 下列哪种维生素为脂溶性维生素？（ ） A: 维生素A B: 维生素B1 C: 维生素C D: 维生素B12 E: 叶酸 正确答案:
(单选题) 6: 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ ） A: 炒菜清淡少盐 B: 经常做油炸食品
C: 一天中只有一餐配有蔬菜 D: 用大碗盛饭 正确答案:
(单选题) 7: 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（ ） A: B族维生素 B: 维生素A C: 维生素D D: 维生素C E: 维生素E 正确答案:
(单选题) 8: 瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（ ），从而显著促进了铁的吸收。 A: 三价铁转化为二价铁
B: 三价铁转化为有机的二价铁 C: 二价铁转化为有机的三价铁 D: 二价铁转化为三价铁
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正确答案:
(单选题) 9: 最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。 A: 白开水 B: 含糖饮料
C: 未经煮沸的自来水 D: 井水 E: 纯净水 正确答案:
(单选题) 10: 我国较重要的化学性食物中毒有（ ）。 A: 亚硝酸盐中毒 B: 黄曲霉毒素中毒 C: 霉变甘蔗中毒 D: 生吃白果中毒 正确答案:
(单选题) 11: 吃白果的时候应该将它的（ ）剔掉。 A: 胚芽 B: 内果皮 C: 外果皮 D: 果肉 正确答案:
(单选题) 12: 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（ ） A: 到医院就医 B: 保存剩余食物
C: 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告 D: 与餐厅联系 正确答案:
(单选题) 13: 红色与黄色水果中（ ）含量较高。 A: 胡萝卜素 B: 维生素C C: 铁 D: 钾 E: 锌
正确答案:
(单选题) 14: 正常干银耳经水泡发后颜色为（ ）。 A: 纯白色 B: 白色或微黄 C: 深黄色至黄褐色 D: 透明的 正确答案:
(单选题) 15: 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。 A: 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量 B: 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油 C: 增加食物中全麦食品的比例 D: 食物用小份量包装进行分装 正确答案:
(单选题) 16: 微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的（ ）。 A: 0.10％ B: 0.05％ C: 0.01％ D: 0.005％ E: 0.001％ 正确答案:
(单选题) 17: 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ）
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A: 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素 B: 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C: 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用 D: 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上 正确答案:
(单选题) 18: 下列食物中，不属于纯能量的物质是（ ）。 A: 猪油 B: 大豆油 C: 淀粉 D: 米饭 正确答案:
(单选题) 19: 以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。（ ） A: 谷类 B: 牛奶 C: 鸡蛋 D: 肉类
E: 蔬菜、水果 正确答案:
(单选题) 20: 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（ ）克，包括酱油、咸菜中的盐。 A: 3 B: 4 C: 5 D: 6
正确答案:
(多选题) 1: 在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？ （ ） A: 要看食品的标识有无出厂日期 B: 有无保质期限 C: 看包装好看不好看 D: 是不是便宜 E: 包装是否完整 正确答案:
(多选题) 2: 脂类在体内的重要生理功能：（ ）。
A: 脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能 B: 脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来 C: 类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分 D: 脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E: 储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温 正确答案:
(多选题) 3: 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ ）的共同作用，而引起的体重过重现象。 A: 膳食热量摄入过多 B: 不良生活方式 C: 活动性热量消耗过 D: 遗传因素 E: 饮食方式不良 正确答案:
(多选题) 4: 为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？（ ） A: 自己采摘野蘑菇
B: 外出游玩时采摘野菜回来吃 C: 不吃霉变的甘蔗
D: 购买和食用变质鲜银耳 E: 不生吃白果 正确答案:
(多选题) 5: 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：（ ）。
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A: 苹果 B: 甜点心 C: 甜饮料 D: 油炸小吃 E: 各种快餐 正确答案:
(多选题) 6: 下列哪些行为容易引起食物中毒？ （ ） A: 喝未煮熟的豆浆 B: 生吃鱼胆
C: 吃未炒熟的扁豆 D: 吃发芽或变绿的土 E: 吃清洗干净的黄瓜 正确答案:
(多选题) 7: 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（ ） A: 薯类食物 B: 全麦面包 C: 水果 D: 猪肉 E: 蔬菜 正确答案:
(多选题) 8: 运动过程中，如何正确地补水?（ ） A: 每隔15分钟，补充一次水分 B: 一小时内应饮水500毫升 C: 运动时不喝水 D: 运动后喝大量冷饮 E: 运动前要注意多饮水 正确答案:
(多选题) 9: 下面的哪几项内容属于健康的进食行为？（ ） A: 只有饥饿时才进食 B: 吃饱了就马上停止 C: 经常与家人一起就餐 D: 吃饭时，不吃主食 E: 不吃早餐 正确答案:
(多选题) 10: 蛋白质在体内的主要功能：（ ）。
A: .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质 B: 蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来 C: 蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分 D: 蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E: 蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量 正确答案:
(多选题) 11: 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？（ ） A: 全脂奶 B: 低脂奶 C: 脱脂奶 D: 低脂奶酪
E: 所有类型的酸奶 正确答案:
(多选题) 12: 下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（ ）。 A: 蛋白质 B: 脂肪 C: 维生素Ａ D: 钙
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E: 铁
正确答案:
(多选题) 13: 预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（ ）食物。 A: 膳食纤维 B: 饱和脂肪酸 C: 反式脂肪酸 D: 胆固醇 E: 钠盐 正确答案:
(多选题) 14: “富铁”食物，指的是：（ ）。 A: 含铁量高的食物
B: 瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉） C: 动物血 D: 鱼虾 E: 猪肝 正确答案:
(多选题) 15: 预防铁中毒的主要措施有：（ ）。 A: 提高家长、儿童对铁中毒的预防意识 B: 饭前喝一杯咖啡和茶 C: 储存食物不用铁容器
D: 治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医 E: 中的铁剂放在小儿拿不到的地方 正确答案:
(判断题) 1: 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题) 2: 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题) 3: 生吃鸡蛋有营养。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题) 4: 蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题) 5: 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题) 6: 蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题) 7: 水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。 A: 错误 B: 正确