改革开放以来，尤其是上世纪九十年代中期以后，我国国民经济持续快速发展，经济发展和人民收入水平的提高，对社会餐饮的需求能力不断增强，为餐饮业的繁荣发展奠定了基础。宏观经济的良好发展态势拉动餐饮业投资的增长，民营和外资资本的进入，为餐饮行业的发展注入新的活力。
2、行业协会的进步发展为餐饮业创造了有利条件
随着经济的发展和对外开放的深入，餐饮业的行业规模不断扩大、经营领域和市场空间的逐步拓宽。在这个背景之下，行业协会作为联系政府和企业间的桥梁和纽带，本着“提供服务、反映诉求、规范行为”的宗旨，积极协助政府推进行业结构调整，在餐饮行业中积极宣传国家产业政策，汇集和发布行业市场信息，引导餐饮企业合理经营，推广新技术，约束餐饮企业行为，实现餐饮行业自律，从而促进餐饮行业健康、稳定和可持续发展。
3、外资和国际品牌的进入有力促进了餐饮业的进步与发展
随着中国改革开放进程的加快，国际知名品牌企业纷纷进入，他们凭借成功的经验、雄厚的资本、卓越的管理等优势占领中国市场，取得快速和成功的发展，也为中国餐饮连锁的发展提供了借鉴和促进作用，在发展模式、技术开发和标准化运作等方面也为中餐连锁发展提供了积极的示范作用，推动了中国餐饮业的进步发展。
4、居民收入水平提高、生活消费观念转变为餐饮业发展提供了市场需求 餐饮消费从家庭到社会的转变，推动了餐饮市场的发展进程；从一般消费到品牌消费的转变，拓展了餐饮连锁的发展空间。收入水平的提高、生活节奏的加快，带来了消费观念的变化，人们更愿意外出就餐，家庭消费已成为餐饮消费的主流。特别是品牌消费渐成时尚，在家庭聚会、婚寿宴请、社交往来时，人们更愿意选择就餐环境好、服务水平高、品牌知名度强的餐饮企业。
五、餐饮业改革开放三十年的经验启示
改革开放三十年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，我国餐饮市场潜力巨大、前景广阔，社会消费需求不断增强，并向质量型、健康型和享受型转变，我国餐饮需求增长与消费档次提高的走势并存，消费需求个性化与市场细分化的特征加强，餐饮业孕育着巨大的发展空间。“十一五”期间是我国餐饮业全面提升和发展的五年。只有坚持贯彻以人为本和全面、协调、可持续的科学发展观，才能促进行业取得更大的进步和业绩，随着我国餐饮行业产业化的进程加快，行业的覆盖面和影响力继续扩大，发展质量水平进一步提高，行业协会的作用日益增强，标准化、品牌化、规模化、产业化、国际化的趋势将有力地推动我国现代餐饮的发展进程。
（一）要充分重视餐饮业的地位和作用，切实加大扶持和发展力度
改革开放以来，餐饮业在市场拉动、经济拉动、产业拉动和增加就业等方面的作用越来越明显，社会地位和作用进一步明确和加强，餐饮业与我国全面建设小康社会和增强人们的饮食健康和身体素质密切相关。餐饮业改革开放30年的成功经验表明，只有各级政府充分重视餐饮业的发展，加大对餐饮业发展的工作力度和政府扶持力度，将餐饮业发展纳入经济社会发展的总体规划，制定落实相关的发展目标、政策扶持等措施，这是促进餐饮业快速、
健康、发展的重要基础和保障。
（二）政府与协会要共同努力，为行业的发展创造良好的政策环境
餐饮业改革开放的成功经验表明，只有加强政府与行业协会的配合，才能促进行业进步和发展。一是政府部门要制定具体的行业规划，及时提出全国餐饮行业发展方向、目标和措施，这对促进行业和企业的健康快速发展具有指导意义。二是建立健全相关政策法规，使其发挥引导和规范市场秩序的作用。针对行业发展的主要问题，协调相关执法部门，协商共同出台行业政策，解决政府多部门分散管理的现状，提高行业的入市门槛，为行业和企业创造一个良好的发展与经营环境。三是通过政策扶持和引导，政府和协会共同培育具有国际竞争力的大型餐饮集团的发展，带动行业的现代经营管理、科学技术手段的应用和推广，提高行业经营水平。同
时，扶持创建行业服务平台，为企业服务。四是鼓励和发挥协会的作用。协会是政府推动政策实施和管理行业的主要途径，行业协会的服务、指导、自律与组织作用将更加突出，通过支持和鼓励协会工作和开展行业大型活动，加强规范和培育，更好地发挥行业协会的自律作用。
（三）要加强行业管理，规范市场环境
我国餐饮业改革开放三十年快速发展的经验表明，进一步规范市场秩序，加强市场指导，改善经营环境，建立合理有效的行业管理体制，是今后我国餐饮行业持续健康发展的有力保证。当前，面对行业竞争盲目，结构发展失调，经营秩序比较混乱和食品安全难以保证的状况，迫切需要加大行业管理力度，建立起良好的市场经营环境。加强行业管理要与政府职能转变相适应，通过科学合理的方法与途径，起到积极的成效。一是进一步加强市场法规与行业标准体系，这是建立和加强行业管理的基础。加大餐饮法规和标准化的工作力度，通过法规和标准的完善，强化市场准入原则，大力倡导诚信守信的服务风尚，引导绿色经营和健康消费，以提高市场规范化运作水平。商务部安排中国烹饪协会制定了餐饮行业标准体系目录，修订了餐饮企业开业标准，这项工作将不断向前推进。二是要逐步建立起以政府宏观管理与协调，行业社团指导、服务与自律的模式，建立行业管理的有效途径。三是加强相关部门的配合与通力合作，推行行业协会牵头的行业政策听政会制度，为做好行业管理工作提供保证。通过努力实现市场的规范化管理，使餐饮市场秩序在现有基础上得到治理与改善，有效地避免盲目竞争，制止无序竞争，规范行业组织行为，使消费者和经营者的利益得到保障，确保行业的良好环境，促进我国餐饮业持续健康地发展。
（四）要大力开拓餐饮市场，引导行业结构的优化调整
市场是企业的生命，餐饮业改革开放三十年的经验表明，餐饮企业要以市场为导向，不断满足消费者新的需求。只有坚持以市场为导向，引导餐饮企业不断开拓城乡市场，挖掘新的消费空间，满足社会需求，促进行业结构的调整与发展，才能带来餐饮产业的繁荣。具体说来，一是以面向大众为主，积极开拓餐饮市场。积极
发展大众化餐饮，如早点市场、快餐市场、大众特色菜点与风味小吃市场和休闲市场等，真正使广大消费者就餐方便、满意和实惠。二是积极开拓新的经营领域空间。发挥餐饮行业的自身优势，重点发展送餐、外卖、团体供餐和成品、半成品、速冻、方便食品等餐饮食品的加工经营，走出店堂，进入家庭，这既是行业发展的重要趋势，也是开拓经营的重要举措。三是提升中高档特色餐饮经营，强化菜品风格，突出经营特色，提升文化内涵，丰富餐饮市场。四是加强健康餐饮和营养美食导向，保障消费者饮食健康。要加强相关标准体系的制定工作，通过市场导向与行业培育等手段，在突出企业经营特色、开发创新的基础上，强化食品安全、营养健康、合理膳食和科学就餐理念，增强放心安全和健康营养的服务，不断提高就餐供应质量和企业经营水平。五是鼓励有实力、有代表性、品牌知名度高的餐饮企业走出国门、走向世界，弘扬中华饮食文化，在国际市场上不断提升中国餐饮的国际竞争力。
（五）要注重创新发展，提升行业水平
餐饮业改革开放三十年探索经验表明，只要在产品和经营模式等方面进行创新，才能有效的推进整个行业的发展与进步。在现阶段，需要积极创新经营模式，加快企业集团的发展，努力提高科技含量，加强科学管理等，这是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。企业在激烈的竞争中立足生存和发展壮大，营造自己的竞争优势，提高企业的竞争能力。通过推进经营创新、科技创新、管理创新和组织创新，促进餐饮业整体水平的提高，使行业发展不断迈上新台阶，更好地为广大消费者服务。
（六）要加强教育培训力度，完善人才培养体系
餐饮业在三十年发展过程中，随着餐饮企业的发展和市场规模的扩大，餐饮业的快速发展与人才短缺的矛盾日益突出，已成为制约中国餐饮业发展的重要因素之一。经验表明，只有进一步加大行业教育培训力度，培养和造就一大批高素质的行业人才队伍，同时吸纳更多的优秀人才进入餐饮行业，不断提高行业人员素质，才能建立起企业发展的重要支撑力量，提高行业的综合实力，为行业持续健康发展奠
定基础。要重点抓好餐饮业在职自学考试教育，餐饮业经营管理、高级技术人员队伍职业资格工作，促进社会相关部门的联合与合作，加强人才引进和交流培训工作。同时，加强职业道德规范的引导，健全行业信誉体制，倡导诚信风尚，全面提升行业人才素质。
（七）要推动行业品牌战略，加快现代餐饮的发展进程
餐饮业改革开放三十年实践经验表明，餐饮业的发展要迎接各种的挑战，就必须以树立品牌为先导，以提高品牌素质为基础，推动行业整体水平的提高。一要注重品牌企业培育，通过经营创新、科技创新、管理创新和组织创新，推动品牌企业发展再上新台阶，更好地为广大消费者服务。二要增强科技含量。科技兴业将是广大餐饮企业面临的一项战略性任务，也是推进名牌战略的重要举措。餐饮业的发展必须不断改善传统的经营观念、生产方式与经营模式，通过实行标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营和科学化管理，增强科技开发能力和现代化内涵，使我国餐饮行业的内涵发展取得新的突破。三要推进餐饮产业化进程。要加强行业联合，建立行业发展的产业平台，走产业联合和规模发展的路子，逐步建立起餐饮产业化的纽带，集合相关行业的力量，为餐饮企业发展提供服务。四要扩大国际交流合作。要加强与国际同行与相关行业的融合，在充分发挥自有的技术、品牌、市场等优势的基础上，吸收先进的经营管理经验，增进交流合作，加强国际规则与行业的对接步伐，使中国餐饮市场更好地走向国际化。
（八）要积极融入国际资本，实施全球化战略
进入21世纪以来，随着我国加入WT0，经济一体化明显得到增强，这种形势将进一步推动中国餐饮市场全球化的过程。目前，全球化已成为国际资本市场和餐饮市场的发展必然趋势。改革开放的实践经验表明，只有加强与国际同行与相关行业的融合，在充分发挥自有的技术、品牌、市场等优势的基础上，吸收先进的经营管理经验，增进交流合作，加强国际规则与行业的对接步伐，才能使中国餐饮更好地立足国内、走向世界。
在改革开放30年后的今天，站在历史的高度回顾中国的餐饮市场发展，会发现重要的一点：通过体制改革搞活经济，告别短缺经济时代，餐饮业才有保障；通过市场开放促进公平竞争、有序竞争，餐饮业才会健康发展。随着改革开放的深入进行，中国餐饮业的明天将更加兴旺。