传菜主管工作流程（附表3）
传菜主管日常工作流程 开始 1了解当天情况点到、安排工作 2检查物品供应情况 3随时注意餐厅动态 工作目标 1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率 关键问题 1、了解当天的预定情况及当天客情，检查传菜员出勤情况，合理安排工作，检查传菜员仪容仪表 2、清点日常所需物品的数量并及时领取 3、随时注意大厅的动态，遇重要客户及重要宴会需要亲自跟进，确保服务水平 4、跟进工作进度，及时了解工作状况，解决零时性问题 5、做好工作记录，员工工作表现、建议、问题、解决方案，可作为培训题材 6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由经理审批。完成上级交办的其他工作任务。 4跟进员工工作进度 5做好工作记录 安排培训 6结束
附表3：
传菜主管岗位职责
1. 检查传菜员的出勤情况，合理安排劳动力，检查传菜员的仪容仪表，发现问题立即纠正。
2. 检查餐前工作是否就，物品如有短缺不足应立即调整补充。 3. 对不同地点所需的送菜时间要做到心中有数，严格把关提高工作效率，避免怠工，离岗串岗的现象发生。
4. 随时注意餐厅动态，遇有VIP客人及重要宴会要亲自跟进，以确保服务的高水准。
5. 如遇大型宴会，要熟悉接待的人数，标准，进餐时间，上菜规则，所需的物品等，并做好传达及具体落实工作。
6. 降低损耗，定期做好各类物品的维修保养、清洁工作，定期盘点防止物品流失。
7. 掌握员工的心理状态和思想动局，公平分配工作。
8. 对员工当天工作表现思想作风进行考评登记，及时及予表扬或批评。
9. 认真的学习业务技能，做好本部门的培训工作。
10. 完成上级交办的其他的工作任务。 11. 直接对餐饮经理负责。
传菜生工作流程
传菜生日常工作流程 工作目标 1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率 关键分析 1、（1）提前到岗，打扫传菜间卫生、整理各种用具 （2）准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具 2、（1）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉划单元 （2）出菜时需用托盘将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，需等服务员将菜盖放回推盘，才能离开。 3、（1）整理各种酱料、调料放到擦拭过的柜子里 （2）将用过的餐具全部清洗入柜 岗位职责 1、开餐前：①、检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。②、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 2、开餐：①、开餐时按要求站立，有次序地出菜。②、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉划单员。③、出菜必须用托盘。④、出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开⑤、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或部长，取消更改。 3、清理传菜间：①、将用过的餐具全部清洗入柜。②、整理各种酱料、调料。③、将所有设备柜子擦拭一遍。 4、检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放. 5、及时准确的完成领导交办的各项任务。 开始 提前到岗，做餐前准备 1按主管分配的任务做好准备 2传菜 清理传菜间 3结束
值班人员工作流程
值班人员日常工作流程 工作目标 1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率 关键问题 1、值班人员必须提前30分钟到岗，打扫整个大厅卫生 2、大厅的热水壶保证全天无空壶，清洗茶壶、杯子保证供应量 3、定期检查餐厅各大垃圾桶的情况，并随时清理，清理到养鸭场的侧面由农庄环卫人员清走 4、值班人员中午不得下班，需在餐厅值班，处理临时问题，晚上需等最后一桌客人结账后离开方能撤台、整理完后离开 岗位职责 1、 值班人员需比平常上班时间提前半小时上班 2、 负责整个餐厅的垃圾处理 3、 中午下班不得离开餐厅，需在餐厅值班，晚上下班需等最后一拨客人用餐、结账完后，方可整理东西下班离开 开始 1提前到岗，打扫卫生 2准备开水、清洗水壶、杯子 3清理垃圾 值班 4结束
服务员工作流程(附表4）
服务员日常工作流程 工作目标 1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率 开始 关键问题 1、周六、周日需提前30分钟上班，负责打扫本人负责的包厢或大厅，桌椅（干净）摆放整齐，检查餐具是否干净， 备餐台上调味品和常用消耗品是否到位； 2、熟记菜单和酒水，清楚酒水价格变动内容，保证服务过程快速准确地回答客人； 3、（1）随时注意观察客人需求、替客人入单；遇贵重酒水时，一定要先征得客人同意才能开瓶；如（某××先生、小姐，您要的××酒水可以开瓶吗？客人同意才可以开，否则再次询问落实才可以开； （2）要清楚菜式酱料搭配，及菜式所跟餐具用具，避免用错； （3）做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务，遇到顾客不满、投诉先面对微笑向顾客道歉，自己解决不了的及时汇报给上级领导，随时满足客人的服务要求； 4、核对客人账单，协助客人结账，认真仔细检查客人离去是否有物品遗留下来，如有遗留物品需及时归还；如客人早已离去、将物品呈交给主管或经理以便归还给客人； 5、（1）清扫卫生，餐具全部撤走，重新摆上餐具以便迎接下一批客人 （2）如果是下班前最后一批客人，整理完后，关闭大厅（包厢）内所有电器空调、电灯、用电器，门窗等也需关闭，走前在检查一遍，确定完成后，下班离去； 提前到岗，打扫卫生 1 了解今天活动、菜单 2 3 提供服务 4 买单 5 撤台 结束