胚乳颜色 胚乳成分 饭的粘性 胚乳淀粉对I-KI液的反应 白色透明有光泽 20——30%直链淀粉 粘性小 吸碘性大，呈兰色 乳白色不透明 淀粉或含量很少 粘性大 吸碘性小，呈红褐色 含70——80%枝链淀粉，只含枝链淀粉，不含直链四、方法与步骤
1. 取水稻幼苗和刚抽穗的稻株，观察种根。不定根、芽鞘、不完全叶、完全叶、剑叶、穗颈等部分；
2. 观察稻穗、小穗、颖花和稻根的构造；
取一个稻穗观察穗颈节，穗轴与穗轴节，第一及第二次枝梗、小穗梗。 取一小穗观察付护颖、护颖、结实小花内外稃和稃尖与稃毛、芒，去壳观察米粒（颖果）的胚、胚乳、腹白与心白。
取即将开花的小花观察花药、花丝、柱头、子房及浆片； 取新根和老根横切面切片，在显微镜下观察通气组织。
3. 取籼、粳亚种植株，比较观察形态特征、包括根、茎、叶、穗、谷粒等部分。观察谷粒长宽度时，可随机取种子10粒，先将10粒种子按长度排列（即谷粒的稃尖与谷粒的基部相接），用米尺量其长度，然后将10粒种子按宽度排列（即谷粒外稃与谷粒内稃相接），用米尺量其长度，均以厘米为单位，重复两次，然后求其平均数和计算出谷粒的长宽比。
4. 测定籼、粳谷粒对石碳酸着色反应：
取籼、粳品种若干个，各品种取试样二份，每份取谷粒或米粒100粒，在30℃温水中浸6小时，把水倒出，再置于1%石碳酸液中染色12小时，然后将石碳酸液倒出，再用清水冲洗种子，再放置在吸水纸上过24小时，观察染色情况。
5. 测定粘、糯稻米的碘一碘化钾染色反应：
取籼、粳型粘稻和糯稻种子，在米粒横断面上滴碘一碘化钾溶液一滴，观察着色情况。
五、作业和问题讨论
1. 绘一水稻幼苗图，注明种根、不定根、芽鞘、不完全叶和完全叶。 2. 绘稻穗模式图，注明穗颈节、穗轴，第一、第二次枝梗、小穗梗、小穗。 3. 绘一小花的解剖图，注明内稃、外稃、花药、花丝、柱头、子房、浆片。
4. 将观察鉴别籼、粳亚种的结果填入下表：
项目 特 征 材料编号 芒的叶的形态叶毛有无色泽及顶的多及长叶开度 少 短 谷米对石碳亚种谷粒形状 酸反应（染色颖 脱粒（籼程度） 长/宽 性 或 毛 长度宽度 重复粳） 重复I （mm） （mm） Ⅱ 5. 将观察鉴别粘、糯稻的结果填入下表： 项目 特征 材料编号
胚乳色泽 淀粉遇碘反应 粘或糯 实验三 小麦、大麦、黑麦、燕麦（简称四种麦类）形态特
征和大麦亚种的识别
一、目的
1. 掌握小麦的形态特征
2. 掌握四种麦类形态特征的区别 3. 掌握大麦栽培种的形态特征及其区别
二、材料及用具
材料：四种麦类的植株、幼苗、种子和发芽种子及穗子，各种大麦的穗子。 用具：米尺、镊子、扩大镜
三、内容说明
（一）小麦的形态特征
小麦属于禾本科（Gramineae）小麦属（Tritioum）。是我国主要粮食作物之一。其形态特征如下：
1. 根：小麦的根系为须根系，由初生根（又叫胚根、种子根）和次生根（又叫节根、不定根）组成。
种子根在发芽时从胜轴下部陆续生出，当第一真叶出现后，就停止发生。一般是3——5条，最多7——8条；种子根直到小麦孕穗期都能起作用，形态上比次生根细而长，入土比次生根深，能吸收土壤深层的水分和养分。在种子播种过深时，还会产生根茎。
小麦次生根在分蘖开始以后，从分蘖节上发生。次生根形态上比种子根粗，入土比种子根浅，但吸收水分和养分能力强。小麦次生根的发生有两个旺盛时期。一个在播种后一个半月左右（即冬前分蘖期），为拔节前麦苗生长健壮提供充实的物质基础；另一个在返青至拔节期，为春季麦株强烈生长奠定物质基础。
2. 叶：小麦叶可分成普通叶（或营养叶、真叶）和变态叶两类。变态叶包括盾片、胚芽鞘、分蘖上的先出叶（或分蘖鞘）、颖片、稃片等。
盾片是胚的一部分，一般认为是子叶。
胚芽鞘是小麦的第一个叶子，是保护幼苗出土的器官，当第一真叶达到正常大小时，胚芽就皱缩枯萎。
分蘖鞘是包围在腋芽外面的一个叶子，其功能与胚芽鞘相似。 颖壳生在花序上，包围在小花的外部。
真叶是正常的绿叶，由叶鞘、叶片、叶舌和叶耳组成。
叶鞘着生在茎节上，包围节间的全部或一部分，基部联合，上部分开而互相抱合，叶鞘的功能除进行光合作用，制造一部分养分以外，主要功能是冬前到抽穗以前，贮藏大量的糖分和淀粉，有效地防御冬季冻害，和供应麦苗在返青后生长所需的一部分养分，在返青以后，叶鞘的功能还有保护和支持正在形成和即将出现的幼茎。
叶片狭长，左右不对称，具有明显的平行脉，中脉突起于背面，其他叶脉在
腹面隆起。常披有各种疏密不同的细毛。
叶舌位于叶片与叶鞘的交界处，为叶鞘内表皮的延长部分，是一个无色的薄片。它的功能是防止雨水、尘埃和昆虫等侵入叶鞘与茎之间。
叶耳似爪状，着生于叶片基部两侧，环抱茎杆，叶耳的边缘常有细长的毛。叶耳的颜色有淡绿色和红紫色，可作为识别品种的特征。
3. 茎：小麦的茎细而直立，呈圆筒形。植株高矮因品种与栽培条件而异。矮的在60厘米以下，高的达150厘米左右。近年来，生产上种植的矮杆高产品种，一般株高在80——100厘米之间。茎基部若干密集在一起的节，称为分蘖节。
4. 麦穗：小麦穗属复穗状花序。小穗相对互生在穗轴上，排列成两行。穗轴顶端着生的一个顶端小穗，其正面与侧小穗成直角。穗轴由多数短节片组成，每个节片的基部狭而顶端宽，外侧凸出，内侧凹陷或扁平。整个穗轴呈曲折形。两侧边缘着生长短，疏密不同的毛。
5. 小穗：小穗无柄，着生在穗轴节片的顶端。每个小穗有一个短轴，叫小枝梗。小枝梗分若干短节，每个短节上着生一朵小花，每个小穗的基部；相对着生两片护颖。护颖呈船形，主脉突起呈龙骨。
两护颖内：有3——9个花，上部的一个或几个发育不全或退化。一般在小穗下部两个花结实，但也有3——4个花以上能结实的。
6. 小花：每朵小花外面，有一个外颖和一个内颖，相对互生，外颖着生在内颖下部，呈般形，无龙骨，顶端尖，有芒或无芒。内颖对称呈鞋形，有明显的外侧脉，两侧包于外颖之内，在外颖的内侧，有两个鳞片，每花有雄蕊3个，雌蕊1个，柱头二分叉。
7. 果实：麦粒在植物学上叫颖果，一般称为种子。麦粒的顶端生有一簇茸毛叫―冠毛‖，背而高耸呈半圆形，基部细小。胚位于背面基部皱缩部分。腹部有凹陷的腹沟。麦粒的外形从背面看起来，可分圆形、卵圆形和椭圆形3种。一般麦粒的颜色分为白色和红色两种。
（二）四种麦类在幼苗、穗部和种子的区别
1. 幼苗形态特征：
麦的类型 项目 初生根数目 胚芽鞘颜色 小 麦 3——6 绿、紫 大 麦 5——8 淡、绿 黑 麦 4 紫红绿 燕 麦 3 淡绿 叶片大小及颜色 叶鞘上有无茸毛 叶 舌 叶 耳 中、绿 大、黄绿 小、深绿 无 有短茸毛 较短小 中等大、尖端有茸毛 无 中等大 最大、无茸毛 有长茸毛 短小 最小，易凋落 无 较大 无 2. 穗部的形态特征：
麦类 项目 花 序 每穗轴节上着生小穗数 每小穗结实 小 花 数 护 颖 小 麦 穗 状 1 大 麦 穗 状 3 黑 麦 穗 状 1 燕 麦 圆 锥 小穗梗上着生1小穗 1 宽大，能包住 花部 光滑无龙骨 外颖背部顶端下三分之一处 3——5 宽大、多肪有龙骨 顶齿 1、（0） 2 狭窄，有明显 龙骨 龙骨明显有茸毛 外颖顶端 狭小，无龙骨 外 颖 光滑、无龙骨 有明显龙骨 芒着生位置 外颖背部顶端稍下 外颖顶端 3. 种子形态特征：
麦类 项目 顶端茸毛有无 籽粒表面 形 状 颜色 小 麦 有或少 光滑 大 麦 无 光滑或有皱纹 黑 麦 有茸毛 稍有皱纹 燕 麦 有茸毛 有茸毛易擦去 椭圆、长圆或卵圆 长椭圆两头尖 较圆长、顶端齐平 长圆形，顶端尖 白 红 黄 色 青灰色黄褐色 黄 色 （三）大麦亚种的识别
大麦属禾本科大麦属（Hordeum L.），该属有近30个种，但具有经济价值的仅为栽培大麦（H. sativum JCSS）一种。
大麦包括有壳大麦（皮大麦）和裸大麦，通常说的大麦系指有壳大麦，裸大麦又叫裸麦，江浙一带称元麦，青藏等地称青稷。