熏煎鲢鱼
『分享·告诉好友』□ 色尘 ‖ 色尘＠琴心茶韵 2008-9-17 8:31:47
做法：
1、鲢鱼去鳞、内脏，洗净，鱼身开刀。
2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制。
3、锅中铺锡纸，放上大米、茶叶、白糖混合。
4、架子上放鱼，大火烧到白糖开始融化冒烟，转小火，盖上锅盖，熏制。
5、平底锅中油热后，放入熏好的鲢鱼煎到两面金黄即可。
备注：勿用好锅干熏制的活哈～～会让你非常心疼地，用废旧的锅就好了：）
红烧鲢鱼
『分享·告诉好友』□ 灯芯绒 ‖ 记忆中那些熟悉的味道 2009-9-29 11:06:55 红烧鲢鱼
原料：
鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。
做法：
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
友情提示：
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。