10、必需脂肪酸有哪些营养生理功能？缺乏症表现在哪些方面？ 11、矿物质元素的总体营养功能有哪些？ 12、维生素A的营养功能及缺乏症是什么？ 13、维生素E的营养功能及缺乏症是什么？ 14、影响维生素需要量的因素有哪些？ 15、动物为什么要有充足的饮水？ 16、简述影响动物需水量的因素
答案
一、名词解释
1、指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理和生理变化过程的总称。
2、动物为了生存、生长、繁衍后代，必须从外界摄取食物，动物的食物称为饲料。饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质称为营养物质。
3、饲料中有机物质在完全燃烧时所释放出来的全部热能，它是脂肪、碳水化合物、蛋白质所含能量的总和。
4、动物摄入饲料的总能与粪能之差，即饲料可消化养分所含的能量。 5、饲料消化能减去尿能及消化道气体能后剩余的能量。 6、净能是饲料的代谢能减去热增耗后的剩余能量，它是饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量。
6、蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮有机物。
7、在动物体内不能合成，或合成的数量少、合成的速度慢，不能满足动物的营养需要，必须通过饲料提供的氨基酸。
8、非必需氨基酸是指可以在动物体内合成，无须靠饲料直接提供即可满足需要的氨基酸。
9、某一种或几种必需氨基酸低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其它必需和非必需氨基酸利用的氨基酸被称为限制性氨基酸，其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，其余按相对缺乏的严重程度相应为第二、第三??限制性氨基酸。
10、可消化蛋白质中所含可利用氨基酸的比例与动物生长、生产所需要的氨基酸比例相一致的蛋白质，称为理想蛋白质。它要求各种必需氨基酸以及供合成非必需氨基酸的氮源之间具有最佳比例。
11、不饱和脂肪酸中，有几种不饱和脂肪酸，在动物体内不能合成，必须由饲料供给，或者通过体内特定的先体物质形成，对机体正常机能和健康具有重要的保护作用的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。
12、在动物体内含量在 0.01% 以上的各种矿物质元素称为常量元素。属于这类元素有钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯 7 种。
13、在动物体内含量低于0.01% 的元素称为微量元素。微量元素一般是酶系统的激活剂或有机化合物的成分, 因此其需要量很少。如铁、铜、钴、锰、硒、碘、锌等。
食入饲料中某营养素-粪中某营养素
14、饲料某营养物质表观消化率（%）=─────────────────×100
食入饲料中某营养素
二、填空
1、矿物质和维生素
2、化学消化、 微生物消化 3、赖氨酸、 蛋氨酸
4、脂溶性维生素和 水溶性维生素 5、镁、 硫 6、 贫血 7、 夜盲症 8、 佝偻症
9、饲料水 、 代谢水 10、肺与皮肤 、 畜产品 11、 氧化酸败
12、必需氨基酸 和 非必需氨基酸 13、挥发性脂肪酸 14、纤维素、半纤维素
15、 维持生命 和 生产畜产品 16、口腔、小肠
17、 无氮浸出物 和 粗纤维
18、常量矿物质元素 和 微量矿物质元素 19、游离氨基酸 和 寡肽 20、小肠壁
21、蛋白质和非蛋白含氮物 22、滑腱症（或胫骨短粗症） 23、维生素E、维生素K 24、多发性神经炎 25、曲爪麻痹症 26、磷、镁 27、软骨症 28、铁、铜 29、仔猪 30、氨气
三、选择题
1、D 2、D 3、A 4、C 5、B 6、C 7、B 8、D 9、C 10A 12、A 13、D 14、B 15、A 16、B 17、C 18、B 19D 21、C 22、D 23、B 24、C 25、B 26、B 27、A 28C 30、A
四、判断及改错 1、√
2、×只有蛋白质、脂肪和碳水化合物可以为动物提供能量
、B 11、、C 20、、D 29、3、√
4、×在动物体内不能合成，或合成的数量少、合成的速度慢，不能满足动物的营养需要，必须通过饲料提供的氨基酸
5、×饲料蛋白质品质良好就是指饲料中必需氨基酸的含量较高且比例平衡 6、×蛋白质饲料还可以为动物提供能量 7、×虽然粗纤维是一类难于被消化道酶类消化的物质，但是反刍动物瘤胃微生物可以很好地消化它，并且作为能量的主要来源
8、×某一种或几种必需氨基酸低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其它必需和非必需氨基酸利用的氨基酸被称为限制性氨基酸，其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸
9、√
10、×脂肪含量最高
11、×在玉米-豆粕型日粮种，家禽的第一限制性氨基酸为蛋氨酸
12、×非必需氨基酸即动物体内可自身合成，不需要由饲料提供的氨基酸 13、×按照近似养分分析法，植物性饲料中的碳水化合物是由无氮浸出物和粗纤维构成的
14、√
15、×必需脂肪酸是指动物生长、生产过程中必需由饲料或前体物质提供的脂肪酸
16、×维生素D促进钙和磷的吸收 17、×幼龄动物缺乏钙可导致佝偻症
18、×幼龄动物出现白肌病是由于缺乏微量元素硒 19、×维生素A的特异性缺乏症是夜盲症 20、×维生素D3的活性高于维生素D2
21、×按单位体重计算，大家畜需水量低于小家畜 22、×维生素A只存在于动物体内
23、×对于反刍动物而言，粗纤维的功能主要是提供能量，且缓解酸中毒 24、√
五、简答题（每题10分）
1、动物体与植物体在化学组成上有什么区别？
植物性饲料与动物体中都以水分含量最高。不同植物体水分变异范围较大，动物体内水分含量比较稳定；植物性饲料干物质中主要为碳水化合物，包括无氮浸出物和粗纤维，动物体内碳水化合物含量极少，主要为葡萄糖，不存在粗纤维；植物体内蛋白质含量一般比动物低。植物体内除了真蛋白质外，含有大量非蛋白含氮化合物，动物体的干物质中主要为蛋白质，它是动物体的主要结构物质；植物性饲料的脂类主要存在于植物的果实中，并以油类为主。动物体内，脂类主要以脂肪作为能量的贮备形式构成体组织；植物性饲料中的矿物质元素钙、钠含量较缺乏，钾、镁、铁含量较多。而动物体则相反，钙、钠含量较高，钾和镁含量相对较低。
2、不同消化方式各有什么作用？
物理性消化可通过采食、咀嚼和胃肠运动，将食物磨碎、混合并推动食物后移，最后将消化残渣排出体外，物理消化是化学消化和微生物消化的基础。
化学消化通过消化道所分泌的各种消化酶或饲料中含有的消化酶对饲料中的大分子营养物质进一步分解为小分子有机物，便于营养物质的吸收和利用。该消化方式对于单胃动物而言最为重要。
微生物消化可以利用动物消化道内共生的微生物所分泌的酶类对食物中的营养物质进行分解，对于反刍动物，微生物消化更为重要，尤其是反刍动物的瘤胃微生物可以大量地分解粗纤维，并将其转化成宿主动物能够利用的挥发性脂肪酸，同时还能合成一些必需氨基酸、必需脂肪酸和B族维生素，同时它们本身也是宿主动物营养物质的来源。
3、简述单胃动物如何消化吸收饲料中的粗蛋白质？
单胃动物对蛋白质的消化主要靠消化道分泌的蛋白酶消化分解的。饲料中蛋白质在胃中经盐酸和胃蛋白酶的作用，部分蛋白质被降解为含氨基酸数量不等的各种多肽和少量的游离氨基酸，这些多肽、氨基酸和未被消化的蛋白质一起进入小肠，被小肠分泌的胰蛋白酶等进一步消化为游离氨基酸和少量的寡肽，未被胃和小肠消化的蛋白质进入大肠，在大肠内微生物的作用下，分解为氨基酸、氨气等，微生物可利用部分氨基酸合成微生物蛋白质，但最终这些物质以粪的形式排出体外。
小肠是单胃动物吸收游离氨基酸的主要场所，同时也可吸收一定量的寡肽；哺乳动物初生后24小时内可依赖胞饮吸收方式直接吸收初乳中完整的免疫球蛋白，以获得抗体免疫功能。
4、简述反刍动物如何消化吸收饲料中的粗纤维？
反刍动物食入的饲料粗纤维在口腔不发生变化。而进入瘤胃后，纤维素和半纤维素会被瘤胃微生物分泌的纤维素酶降解为乙酸、丙酸和丁酸等挥发性脂肪酸，同时产生一些气体。分解后的挥发性脂肪酸，大部分可直接被瘤胃壁迅速吸收，吸收后由血液输送至肝脏。在肝脏中，丙酸转变为葡萄糖，参与葡萄糖代谢，丁酸转变为乙酸，乙酸随体循环到各组织中参加三羧酸循环，氧化释放能量供给动物体需要；还有部分乙酸被输送至乳腺，用以合成乳脂肪。瘤胃消化过程中所产生的气体以暧气方式排出体外。
瘤胃中未被降解的粗纤维，进入小肠后未发生变化，而达到结肠与盲肠后，由于受微生物的作用，部分粗纤维被降解为挥发性脂肪酸及二氧化碳气体。挥发性脂肪酸部分可被肠壁吸收，进入肝脏，参加动物体代谢，气体与其它未被消化的物质被排出体外。
5、简述反刍动物瘤胃如何消化吸收饲料中的粗蛋白质？
饲料蛋白质进入瘤胃后，一部分在微生物的作用下，分解为肽和氨基酸，一部分氨基酸在微生物的进一步作用下分解为氨、二氧化碳和挥发性脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）；饲料中的非蛋白质含氮化合物也在瘤胃微生物的作用下分解为氨和二氧化碳；瘤胃微生物可以利用肽、氨基酸及氨合成微生物蛋白质，不过利用氨合成微生物蛋白质还需要碳架和能量，碳架及能量来源于碳水化合物。
瘤胃微生物分解饲料粗蛋白质所产生的氨大部分被瘤胃壁吸收进入肝脏生成尿素，部分尿素可通过血液或唾液腺返回瘤胃，作为氮源继续被瘤胃微生物利用，从而形成尿素的再循环。
6、动物日粮中为什么需要蛋白质？
因为蛋白质作为日粮中的营养物质具有以下营养功能：
蛋白质是细胞的重要组成部分，可以说没有蛋白质就没有生命，机体的各种组织中都含有蛋白质，如毛发、韧带、角、喙、蹄、脊髓、骨骼、结缔组织等中均含有蛋白质。是机体内功能物质的主要成分，如在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶，起调节作用的激素，具有免疫和防御机能的免疫体和抗体等。是组织更新和修补的主要原料，在动物的新陈代谢过程中，组织蛋白质在不断的更新，同时组织损伤也需要蛋白质修补。蛋白质还可供能和转化为糖脂，当机体营养不足时，蛋白质可分解供能，维持机体的生命活动。另外当食入的蛋白质过多或食入的蛋白质氨基酸组成不佳时，也会被分解供能或转化糖、脂肪。
7、为什么动物日粮中必须含有大量的碳水化合物？
首先碳水化合物举要重要的营养功能，它是动物体内的能量的主要来源，动物体内代谢所需能量的70%来自于可溶性糖的氧化，同时还是动物体内的能量贮备物质；另外碳水化合物可以合成动物产品；饲料中适量的可溶性糖可以减少动物体内蛋白质的分解供能，提高饲料蛋白质的利用率。
其次以碳水化合物提供能最经济核算，因为它来源广泛、价格相对便宜，是动物养殖中理想的功能物质。
8、脂类的营养功能有哪些？
脂类是最有效的供能和贮能物质，因为脂类含能量高，因此是动物维持和生产的重要能量来源，而体脂是动物机体理想的能量贮备物质。脂类是脂溶性维生素的溶剂，饲料中的脂溶性维生素（VA、VD、VE和VK）必须溶解于脂肪中才能被畜体吸收和利用。饲喂脂肪不足的饲料有可能引起脂溶性维生素缺乏症。为动物供给必需脂肪酸。另外沉积于动物皮下的脂肪具有良好的绝热作用，在冷环境中可防止体热散失过快，对生活在水中的哺乳动物显得更重要。此外，禽类尤其是水禽尾脂腺中的脂肪对羽毛的抗湿作用特别重要。
9、反刍动物为什么利用非蛋白含氮物？使用尿素类物质应注意什么问题？ 非蛋白含氮物中生产成本最低、实用效果较好的尿素一直是反刍动物生产中替代部分蛋白质饲料的氮源。使用尿素可以降低动物的生产成本、减少蛋白质饲料的消耗，缓解蛋白质饲料原料的紧缺。
使用尿素时应注意的问题是：
①动物对饲粮中添加尿素需要经过2-3周的适应期，在这个适应期中，尿素的添加剂量需要逐渐增加，使瘤胃微生物区系对尿素有适应过程，否则由于尿素的刺激性将导致动物采食量下降。
②为了促进尿素氮的利用，应合理搭配饲粮，提供充足的碳水化合物。 ③使用尿素的基础饲粮应降低其粗蛋白质水平，一般饲粮中的蛋白质水平应低于12%，否则添加尿素无效。
④尿素用量应控制，否则易引起动物的氨中毒，尿素的用量一般在饲粮中含量不超过干物质的1%。
⑤饲喂尿素时，不能同时饮水或同时饲喂生大豆等含脲酶活性较高的饲料，以避免中毒。
⑥三个月龄以下的反刍动物由于瘤胃机能尚未发育完全，应禁止使用尿素。