10、必需脂肪酸有哪些营养生理功能？缺乏症表现在哪些方面？ 必需脂肪酸是动物体细胞膜和细胞的组成成分，它参与磷脂合成，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞中。当动物缺乏必需脂肪酸时，皮肤细胞对水的通透性增强，毛细血管变得脆弱和通透性增高，而引起皮肤病变、水肿和皮下出血，皮肤出现角质鳞片。
必需脂肪酸与类脂肪代谢密切相关。胆固醇必须与必需脂肪酸结合，才能在动物体内转运和正常代谢。如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇将与一些饱和脂肪酸结合，不能在体内正常运转，从而影响动物体的代谢过程。
必需脂肪酸还与动物精子生成有关。日粮中长期缺乏必需脂肪酸，可导致动物繁殖性能降低。
11、矿物质元素的总体营养功能有哪些？
①矿物质是构成动物体组织的重要成分，其中钙、磷、镁等是构成骨髓和牙齿的主要成分。②矿物质参与酶组成及其活性的调节，比如氯是胃蛋白酶的激活剂，钙是凝血酶的激活剂等。 ③矿物质在维持体液渗透压恒定和酸碱平衡上起着重要作用，动物的体液中1/3 是 细胞外液，2/3 是细胞内液，细胞内液与细胞外液间的物质交换，必须在等渗情况下才能进行。维持细胞内液渗透压的恒定主要靠钾，而维持细胞外液则主要靠钠和氯。④矿物质是维持神经和肌肉正常功能所必需的物质，例如钾和钠能促进神经和肌肉的兴奋性，而钙和镁却能抑制神经肌肉的兴奋性。⑤矿物质是乳蛋产品的成分，牛奶干物质中含有 5.8% 的矿物质，钙是蛋壳的主要成分，蛋白和蛋黄中均含有丰富的矿物质。
12、维生素A的营养功能及缺乏症是什么？
维持上皮组织的健全与完整，尤其是眼、呼吸、消化、生殖、泌尿系统；维持正常视觉；维持骨骼正常生长发育；提高繁殖力，促进性激素形成；提高动物机体的免疫能力；促进动物生长。
夜盲症为维生素A缺乏的特异症状，此外动物还会出现干眼病、上皮组织角质化，抗病力差，生产性能减低，种鸡孵化率下降，种畜繁殖力下降，新生仔畜畸形等症状。
13、维生素E的营养功能及缺乏症是什么？
维生素E具有维持正常的生殖机能，防止肌肉萎缩，抗氧化功能，同时还能维持生物细胞膜的完整性，保护神经、骨胳肌、眼视网膜免受氧化损伤，保护维生素A和不饱和脂肪酸，维持动物正常的免疫功能。
维生素E缺乏可引起幼龄反刍动物出现肌肉营养不良，住出现肝坏死，雏鸡小脑软化症，家禽出现渗出性素质，火鸡雏肌胃糜烂，种畜出现繁殖障碍。
14、影响维生素需要量的因素有哪些？
①动物本身：动物对维生素的需要量在很大程度上取决于动物的品种、生理状态、年龄、健康状况、营养水平及生产性能。通常高产动物维生素的需要量高于一般生产性能的动物。
②限制饲养：集约化饲养条件下，由于动物不能直接采食青绿多汁饲料，因此生产中应注意维生素的添加。
③应激、疾病、不良环境因素：集约化生产时，由于动物的饲养密度大，可造成动物的应激反应及疾病的发生，尤其在夏季表现尤为明显，在这种情况下，动物对多种维生素的需要量会有明显的增加。
④维生素拮抗物：维生素拮抗物会干扰维生素的活性，甚至使维生素失活，因此在调整维生素供给量时，必须考虑维生素拮抗物的影响。
⑤抗菌素的使用：抗菌素的使用会改变消化道的微生物区系，减少或抑制某些维生素的合成，使动物对这些维生素的需要量增加。如磺胺类药物会使动物对维生素B7、B11、K的需要量提高。
⑥日粮中其它营养素的水平：采食低脂日粮，会导致脂溶性维生素的吸收障碍，同时提高与碳水化合物代谢有关的维生素B1、B7的需要量。
⑦体内维生素的储存：由于脂溶性维生素在体内可贮存，大量供给动物脂溶性维生素，尤其是维生素A、D会导致维生素中毒，因此对于这些维生素应适量供应。
15、动物为什么要有充足的饮水？
因为水是动物机体的主要组成成分，没有水就没是动物生命；水是一种运输媒介，体内各种营养物质的吸收、转运和代谢废物的排出必须溶于水后才能进行；水能调节动物体温，
主要原因是水的比热大、导热性好、蒸发热高，所以水能贮蓄热能、迅速传递热能和蒸发散失热能，有利于恒温动物体温的调节；水对组织器官还具有润滑和保护作用。缺水可以对动物的健康造成严重危害，当失水达到体重的1～2%时，有口渴的感觉；失水达到10%，引起动物机体代谢紊乱；失水达到或超过20%，动物即可死亡。
16、简述影响动物需水量的因素
（1）动物种类和品种：动物种类和品种不同,需水量不同，且差别很大。哺乳类动物从粪、尿或汗液流失的水比鸟类多，需水量相对较多。骆驼需水量最少，而乳牛的饮水量最大。
（2）年龄：幼龄动物比成年动物需水量大。因为幼年动物体内含水量大于成年动物，幼龄动物又正处于生长发育时期,代谢旺盛，需水量多。
（3）生产性能：生产性能是决定需水量的重要因素。生产性能提高需水量增加，两者呈正比关系。高产奶牛、高产母鸡、快速生长的幼畜等的需水量比同类低产动物多。
（4）饲料或日粮成分： 一般情况下，动物的干饲料采食量越高，尤其是饲料中粗纤维、蛋白质和矿物质的含量越高，均引起需水量增加。
（5）环境因素：气温对动物需水量的影响显著。一般气温高于30 ℃,动物需水量明显增加。气温低于10 ℃,需水量明显减少。
第二章 动物营养需要与饲养标准
一、名词解释（每词3分）
1、动物的营养需要：
2、饲养标准： 3、维持： 4、维持需要： 5、基础代谢： 6、绝食代谢：
二、填空（每空1分）
1、在矿物质营养中，除食盐外，产蛋家禽对矿物质元素 、 的需要量最大。
2、产蛋家禽的蛋白质需要除考虑维持需要和增重需要外，还应考虑 和 的需要。
3、维持的蛋白质需要主要是由 和 决定的。
4、动物的生长除了骨骼生长和体内水分沉积外，从化学成分的角度来说还包括 和 沉积的结果。
5、除维持需要外妊娠母畜对饲粮的能量需要还应考虑 和 的需要。
6、动物的代谢体重表示为 。
三、选择题（每题2分）
1、反刍动物的能量评定指标是（ ）
A、总能 B、消化能 C、代谢能 D、净能
2、从产蛋鸡的氨基酸需要来说，必须首先满足的氨基酸是（ ） A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸 3、生长动物日粮中钙磷的比例一般为（ ）
A、1-2/1 B、2-3/1 C、3-4/1 D、5-6/1 4、我国饲养标准中猪的能量评定指标是（ ）
A、总能 B、消化能 C、代谢能 D、净能 5、牛奶中的乳糖主要来源于碳水化合物代谢产物中的（ ） A、葡萄糖 B、乙酸 C、丙酸 D、丁酸 6、蛋壳的最主要成分是（ ）。
A、碳酸钙 B、磷酸钙 C、蛋白质 D、碳酸镁 7、产蛋家禽日粮中钙磷的比例一般为（ ）。
A、1-2/1 B、2-3/1 C、3-4/1 D、5-6/1
四、判断及改错（每题2分）
1、鸡的能量需要一般用消化能表示。（ ）
。
2、动物的营养需要中维生素需要量的数值考虑了安全余量的问题。（ ） 。
3、饲养标准一旦制定，一般情况下其数值是不能改变的。（ ）
。
4、基础代谢是动物维持自身生存所需要的最大限度的能量代谢。（ ） 。
5、泌乳奶牛的能量需要通常只需考虑维持需要和产奶需要即可。（ ） 。
6、特定动物的饲养标准与其动物营养需要的数值是一样的。（ ）
。
五、简答题（每题10分）
1、产蛋家禽营养需要的特点是什么？ 2、调整饲养标准应依据哪些基本原则？
答案
一、名词解释
1、动物营养需要是指动物在最适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到一定的生产水平时，对各种营养物质的最低需要量。营养需要量是一个群体平均值，不包括一切可能增加需要量而设定的保险系数。
2、根据大量饲养试验结果和动物实际生产的总结，对各种特定动物每天每头所需要的各种营养物质的定额做出规定，这种系统的营养定额规定称为饲养标准。
3、指健康动物体重不增不减不进行生产，体内各种养分处于收支平衡，分解代谢和合成代谢过程处于零平衡的状态。
4、动物处于维持状态下对能量，蛋白质，矿物质，维生素等营养素的需要量。此时动物所食入的营养素只用于维持体重不变，而用于生产的营养素为零
5、体况良好的动物在理想条件下维持自身生存所必要的最低限度的能量代谢。这时的代谢只限于维持细胞内必要的生化反应和有关组织器官必要的和基本的活动。基础代谢消耗的能量主要用于心跳、循环，呼吸及细胞内必要代谢过程中的生化反应和维持体温所需要的能量。
6、将基础代谢放宽到实际条件下可以测定的代谢，即动物处于适温环境条件，健康且营养状况良好，动物处于完全饥饿和空腹状态，动物处于安静和放松状态，动物可以站立并有一定活动，情绪安定程度随其自然状态下测得的最低限度的能量代谢。
二、填空题 1、钙 、 磷
2、羽毛生长与更新需要 和 产蛋需要 3、代谢粪氮 和 内源尿氮 4、蛋白质和脂肪
5、增重需要 和 胎儿生长发育需要
0.75
6、W
三、选择题
1、D 2、B 3、A 4、B 5、C 6、A 7、D 四、判断及改错
1、×鸡的能量需要一般用代谢能表示
2、×动物的营养需要中维生素需要量的数值没有考虑了安全余量的问题 3、×饲养标准的制定是为了指导动物生产，在动物饲养过程中要根据具体饲养条件合理调整营养物质供给量才能达到良好的饲养效果
4、×基础代谢是锑矿良好的动物在理想条件下维持自身生存所需要的最低限度的能量代谢
5、×泌乳奶牛的能量需要一般需考虑维持需要、产奶需要和增种需要三个方面
6、×特定动物的饲养标准是在其动物营养需要的数量基础上加上一定的安全剂量，以保证群体大多数动物的营养需求。
五、简答题
1、产蛋家禽营养需要的特点是什么？
产蛋禽的能量需要可分为维持需要、增重需要、产蛋需要，一般情况下，家禽可调节采食量，即保证食物足够的能量满足自己的需要。
产蛋禽的蛋白质需要可分为维持需要，增重需要，羽毛生长与更新需要，产蛋需要，由于环境温度影响采食量，即环境温度低时采食量增加，高时采食量下降，所以日粮蛋白质水平在夏季时可提高，而冬季降低。
蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸分别为家禽的第一、二、三限制性氨基酸，应注意供给。
在矿物质中，产蛋禽对钙、磷、钠的需要量最大，而家禽体内贮存钙的能力有限，因此要特别注意日粮中钙的补充。同时注意补充微量矿物质元素铜、铁、锰、锌、硒、碘。
在实际生产中，维生素供给量高于标准份量才能充分发挥家禽的生产潜力，所以维生素的供给比饲养标准高的多。
2、调整饲养标准应依据哪些基本原则？
（1）首先不能单纯追求高饲养标准，很多人认为高饲养标准可以获得高生产水平，但殊不知高生产水平未必是高经济效益，尤其是某一个营养指标很高的情况下，反而会因为养分间的不平衡导致生产水平下降，且浪费饲料资源；
（2）应根据标准中各营养指标间的相互关系增加或降低营养水平，而不能单纯考虑某一项营养指标；
（3）饲养标准给定的维生素、微量元素数值是动物的最低需要量，生产实际中必须适当酌情增加安全余量，但不能超标，否则会引起动物中毒；
（4）由于各种原因引起动物采食量发生改变时，要随时调整日粮的营养浓度，以保证动物采食充足的养分；
（5）控制饲粮的粗纤维含量，以免影响猪和禽类对其他养分的消化吸收。 调整后的饲养标准不但在各种养分的绝对数值上能达到动物的要求，而且在相对数值上应保证各种养分间的比例关系应符合饲养标准的要求，既保证单位能量所含养分的比例不变。
第三章 饲料原料及质量标准
一、名词解释（每词3分） 1、粗饲料： 2、青贮饲料： 3、青绿饲料： 4、能量饲料： 5、蛋白质饲料： 6、饼粕：