当量 每日供 给量(DRIs) 实际每 日摄入量 摄入量、供给量×100%
表3 每人每日食物源的营养素分配比例表 营养素来源/名称 动物食物（%） 豆类（%） 植物（%）
表4 每人每日三餐能量分配比例表 能量比例 （%） 豆类（%） 植物（%） 表5 每人每日三大营养素能量分配比例表 类别 蛋白质 脂肪 碳水化合物
能量（kcal） 能量比例（%） 早餐 中餐 晚餐 能量 蛋白质 铁 记录人 ＿＿＿ 计算人＿＿＿ ＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日 ＿＿＿页
具体案例分析
附录：
计算法食谱编制举例
我们以一位30岁的成年男性轻体力劳动者为例，用计算法进行一周食谱的编制。
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根据《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，该男子每日需要热能约为2 400 kcal（10.03MJ）。
第一步 计算该成年男子一日膳食三大生热营养素的供给量 表-1能量供给量快速查询表
就餐对象年龄 3～4 5.44 1300 1800 2100 2100 1.63 390 2.26 540 2.64 630 2.64 630 3.01 720 3.01 720 2.18 3.01 3.51 3.51 4.02 4.02 520 720 840 840 960 960 1.63 2.26 2.64 2.64 3.01 3.01 390 540 630 630 720 720 全日热量 MJ kcal 早餐能量 MJ kcal 午餐能量 MJ kcal 晚餐能量 MJ kcal 7～10 7.53 10～11 11～14 ＞14 轻体力劳动者 中等体力劳动者 重体力劳动者
8.79 8.79 11.72 2900 10.04 2400 11.30 2700 3.39 810 4.52 1080 3.39 810 13.38 3200 4.01 960 5.35 1280 4.01 960 表-2 不同体重成年人每日单位体重能量供给量表
体形/劳动强度 体重过轻 体重正常 超重及肥胖 0.084～0.105 20～25 0.126 30 0.146 35 0.126 30 0.146 35 0.167 40 轻体力活动 0.146 35 中等体力活动 0.167 40 重体力活动 0.167～0.188 40～50
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按照蛋白质供给量占热能供给量的12%，脂肪占热能供给量的25%，碳水化合物占热能供给量的63%计算，则三大生热营养素的供给量分别为：
蛋白质=2 400 × 12%÷4= 72(g) 脂肪=2 400 × 25%÷9= 67(g) 碳水化合物=2 400 × 63%÷4= 378(g)
第二步 计算该成年男子一日膳食主食与副食的供给量
根据碳水化合物的供给量计算一日主食的供给量。按照我国人民的生活习惯，主
食以米、面为主，考虑到合理营养的需要，可以增加一些杂粮品种。一般性况下，每100g主食中含碳水化合物 75 g ,则主食的供给量为：
主食供给量= 2 400 ×63% ÷75%= 411 （g）
考虑到其他食物，特别是一些蔬菜、水果中也含有碳水化合物，因此，可以将主
食的供给量定为4 00 克。
第三步 计算该成年男子一日膳食动物性食物的供给量
动物性食物的品种和供给量可以根据“中国居民膳食宝塔结构”中的要求与中国居民的饮食习惯，一杯牛奶（250ml）,一个鸡蛋（50g）, 肉类 （100g）,鱼类（50g） 计算出该男子一日膳食蛋白质总重量，如果不足72 g, 则补充豆制品达到蛋白质供给量72 g。
第四步 计算该成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量
表-３ 某成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表 原料重量蛋白脂肪碳水化能量钙（mg） 铁（mg） 维生素A （ügRE） 鲜牛奶 鸡蛋 50 瘦猪肉 鸡脯肉 带鱼 50 大米 300 面粉 60 小米 40 合计 8.8 19.2 9.4 3.6 72.3 2.1 3.6 1.5 1.2 26.3 0 234.3 42.5 31.1 320.6 54 1046.4 221.1 149.6 1808.3 8.5 9.0 18.6 3.2 277.1 0.65 0.6 0.4 0.6 4.05 0 0 0 0 70.9 0 0 0 0 0 30 7.4 0.6 0.2 35.8 0.3 0.3 0.9 0 50 6.1 10.0 5.3 4.0 0 0 72.1 76 22 76 0.5 3.0 0 0.750 0 0 250 7.8 8.0 12.5 153.2 212.5 0.25 70 0 维生素C（mg） 名称 （g） 质（g） （g） 合物（g） （kcal） 8
由上表-1可以看出，目前所选择的各类食物，除蛋白质的供给量已经基本满足需要外，其它营养素的供给，都还远远低于需要量。但只要选择适量的油脂就能满足脂肪的需要两，再选择蔬菜、水果，就可以获得各种维生素和无机盐，基本上达到一日营养素的供给量。
第五步 计算该成年男子一日膳食蔬菜、水果种类与营养素的供给量
表-４ 某成年男子一日膳食蔬菜、水果及营养素的供给量 原料名称 重量蛋白脂肪碳水物（g） 绿豆芽 50 芹菜 50 0.85 0.2 0.5 3.5 1.0 1.4 1.2 1.1 9.75 0.05 0.1 0.1 0.1 0.2 0.3 0.2 0.2 1.55 1.3 1.5 1.5 1.9 3.8 2.4 12.5 19.7 46.9 9.0 7.7 7.7 13.2 21 17.9 56 85 242.6 7 0.75 0.75 0 0 117 21 9 160.8 0.15 0.1 0.1 0 0 1.3 0.9 0.2 3.65 1 1.5 1.5 8 13 309 857 6 1255.5 2.0 1.0 1.0 65 130 64 25 5.7 292.8 能量（kcal） 钙（mg） 铁（mg） 维生素A 维生素C（ügRE） （mg） （g） 质（g） （g） 化合青红椒 100 鲜蘑菇 100 番茄 青菜 橘子 香蕉 合计
100 100 100 100 700 将一日食谱中各类食物的种类及营养素含量，进行综和平衡，并与供给量标准进行比较，如果某种营养素的供给与标准相差过大，必须进行适当的调整，直至符合基本要求。
第七步 分析并归纳出该成年男子一日膳食食物种类与营养素供给量情况
表-５ 某成年男子一日膳食总食物种类及营养素供给量情况分析表
原料名称 重量蛋白质脂肪（g） 碳水化合物（g） 鲜牛奶 鸡蛋 瘦猪肉 鸡脯肉
能量（kcal） 153.2 72.1 76 35.8 钙（mg） 212.5 22 76 0.3 铁（mg） 维生素A （ügRE） 0.25 0.5 3.0 0.3 70 0 0.750 0.9 维生素C（mg） 0 0 0 0 9
（g） （g） 250 50 50 30 7.8 6.1 10.0 7.4 8.0 5.3 4.0 0.6 12.5 0 0 0.2 带鱼 大米 面粉 小米 绿豆芽 芹菜 青红椒 鲜蘑菇 番茄 青菜 橘子 香蕉 油脂 合计 推荐摄入量 实际供给量占标准供给量的百分比（%）
50 300 60 40 50 50 100 100 100 100 100 100 40 8.8 19.2 9.4 3.6 0.85 0.2 0.5 3.5 1.0 1.4 1.2 1.1 0 82 75 109.3 2.1 3.6 1.5 1.2 0.05 0.1 0.1 0.1 0.2 0.3 0.2 0.2 40 67.85 67 101.2 0 234.3 42.5 31.1 1.3 1.5 1.5 1.9 3.8 2.4 12.5 19.7 0 366.9 374 98.1 54 8.5 0.65 0.6 0 0 0 0 1 1.5 1.5 8 13 309 857 6 0 0 0 0 0 2.0 1.0 1.0 65 130 64 25 5.7 0 8 1046.4 9.0 221.1 149.6 9.0 7.7 7.7 13.2 21 17.9 56 85 360 2410 2400 100.4 18.6 0.4 3.2 7 0.6 0.15 0.75 0.1 0.75 0.1 0 0 117 21 9 0 437 800 0 0 1.3 0.9 0.2 0 7.7 15 1325.5 292.800 165.7 100 292.8 54.6 51.3 由上表可以看出，选择的食物，三大生热营养素及能量的供给与标准基本符合，蛋
白质稍超标准；维生素和维生素的供给量超出标准比较多，但钙和铁的供给量则只有标准的50%。因此，需要通过食物选择的调整，增加钙、铁含量高的食物的供给。具体地说，增加小虾皮10g ，可获得钙99mg ；将鸡胸脯肉替换为鸭肝50g,可获得铁12.5mg，并获得维生素A 520 ügRE。为避免维生素A 过多，也可以将水果中的橘子替换为西瓜100mg,获得维生素A 5.8 ügRE，维生素C 2.0 g。经过上述食物调整，铁的实际供给量由原来占标准供给量的165.7%下降到124.0%。
需要注意的是，有些维生素的供应只要在一段时间内保持平衡即可，不一定每天都十分精确地与供给量标准完全一致，例如维生素A、维生素D、钙、铁等营养素，只要在一周内保持十分平衡即可。但是蛋白质例外，即每日蛋白质供给两必须与供给量标准一致。 将选择的食物大致按三大热能营养素3： 4：3 的比例分配至一日三餐中，食物分配时要注意我国居民的膳食习惯，并且逐步改善不合理的膳食习惯。例如我国居民早餐中蛋白质的供给量偏少，新鲜蔬菜也比较少；而晚餐热量与三大营养素供给量偏多。应倡导“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的科学饮食习惯。
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