第八步 分析并归纳出该成年男子一日膳食三餐食物种类与营养素供给量情况
表-６ 某成年男子一日膳食总的食物种类及营养素分配表 餐次 原料 重量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 早餐 鲜牛奶 面粉 大米 鸭肝 芹菜 麻油 合计 中餐 合计 晚餐 合计 合计
该食谱一日三餐热能的比例为2.9: 3.9: 3.2， 基本上符合三大热能营养素3： 4：3 的比例，符合科学饮食的标准。
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能量（kcal） 153.2 221.1 174.4 63.1 7.7 72 691.5 523.2 54 72.1 21 17.7 180 85 953.2 348.8 149.6 76 13.2 32.8 9.0 14.6 108 30 782 250 60 50 50 50 8 150 50 50 100 100 20 100 100 40 50 100 100 50 10 12 100 7.8 9.4 3.2 7.2 0.2 0 27.8 9.6 8.8 6.1 1.0 1.4 0 1.1 28 6.4 3.6 10.0 0.5 3.5 0.85 3.0 0 0.8 28.65 84.45 8.0 1.5 0.6 3.7 0.1 8 21.9 1.6 2.1 5.3 0.2 0.3 20 0.2 29.7 1.2 1.2 4.0 0.1 0.4 0.05 0.2 12 0.1 19.25 70.85 12.5 42.5 39.0 0.25 1.5 0 95.85 117.1 0 0 3.8 2.4 0 19.7 143 78.1 31.1 0 1.9 3.8 1.3 0.2 0 6.7 123.1 大米 带鱼 鸡蛋 番茄 青菜 油脂 香蕉 大米 小米 瘦猪肉 青椒 鲜蘑菇 绿豆芽 虾皮 油脂 西瓜 361.95 2426.7 第十步 绘制出该成年男子一日膳食食谱编制表
将上述第十步的食物种类编制成食谱即可。
表－７ 某成年男子一日膳食食谱编制 餐次 早餐 食物名称 牛奶 馒头 稀饭 鸭肝 拌芹菜 原料组成 鲜牛奶 面粉 大米 鸭肝 芹菜 重量（） 250 60 40 50 50 烹调方法 注意事项 微加热 发酵、蒸汽蒸 文火煮 卤水卤 先沸水灼凉拌 中餐 晚餐 麻油 米饭 红烧带鱼 烹调用油 番茄鸡蛋 烹调用油 青菜汤 烹调用油 餐后水果 米饭 小米粥 炒肉片 拌三丝 大米 带鱼 番茄 鸡蛋 青菜 香蕉 大米 小米 猪肉 鲜蘑菇 青椒 绿豆芽 8 150 50 6 100 50 10 100 4 100 100 40 100 100 70 100 使用酸面团，不加碱 不加碱 焯水时注意火大水足时间短 电饭煲蒸 红烧 大火炒 炖汤 加少量醋 电饭煲蒸 文火煮 炒 凉拌 不加碱 焯水时注意火大水足时间短 餐后水果 青椒 小虾皮 西瓜 30 10 100
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第十一步 该成年男子一周的膳食食谱编制
其余六天的膳食食谱编制方法与此类同，但要求注意以下几方面：
（一）编排一周食谱时，使用同样的方法与步骤，根据就餐者的膳食习惯，应了解与掌握本地区的食物种类，例如超市与农贸市场各种主、副食的供应情况、价格变化情况等，都需要了解和掌握。选择食物品种应注意来源和品种的多样性，做到有主食、有副食、有粗粮有细粮、有荤菜有素菜、有干有稀，保证人体的各种营养需要。
（二）一周食谱的调整基本原则是主食粗细合理安排，选择食物原料和烹饪方法，做到菜肴品种、色香味形经常变化，尽量做到一周食谱没有过多的重复。
（三）在编制一周食谱时，有些营养素的供给量必须每天都达到需要量，例如蛋白质、水溶性维生素、脂溶性维生素等。有些维生素例如维生素A、维生素D、 钙、铁等只要在一周内平衡，也能满足人体的正常生理需要量。
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