（三）原料采购的数量控制
根据原料的储存期和原料使用量来进行数量控制，规定每晚九点半进行原料的盘点，将需要的原材料汇报给采购员。 1、 鲜货类食品原料的采购
一些原料非常注重新鲜度，比如海鲜、肉类。这种材料需要每天控制好数量、通过相关供应商每天准时供应，保证原料的新鲜。 2、 干货类食品原料的采购
这一类的原料可以采用定期订货法和永续盘存法。这种原料对新鲜度没有要求，所以可以采用定期法。
（四）原料采购中成本控制
本餐厅采购成本控制的具体措施：
1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上，保管人员每周或每半月定期根据本企业的经营收支、物质储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购计划员。采购计划员根据采购需求，结合采购计划制定采购订单，并报送餐厅经理批准后，方可向供应商下订单。建立严格的采购询价报价体系。采购部设立专门的市场信息员，定期对日常消耗的原料、辅料进行广泛的市场价格咨询。坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现差异并及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采购员根据市场行情每周或半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择
2、建立严格的采购验货制度。库管员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正，验货结束后库管员要填制验收凭证。
3、建立严格的报损报失制度。餐饮企业针对容易变质、变坏的海鲜、果蔬等物资应制定严格的报损报失制度。报损单汇总后每天报送财务经理，对于超过规定报损率的要说明原因。 4、本地采购与外地采购相结合。大部分一些普通原料都可以就近选择采购，本地采购中可以根据竞标、考察找到一个信誉高的供应商，进行长期合作。但本餐厅对一些原料的质量要求很高，本地无法提供，需要到产地采购正宗的原料。这需要采购部对原材料的产地和品质非常了解，并对当地的相关市场非常了解，需找到价格合适、品质高的原材料。
5、尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格
6、考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪费，精选原料，降低破坏率，控制价格。
十二、营销战略
本餐厅的宣传语是：不要亏待自己的身体，养生从季膳开始。主打的概念是养生，现在养生越来越受到人们的关注。
（一）具体的营销策略：
1、会员卡制度：
本餐厅推出金卡、白金卡和至尊白金卡三种会员卡
金卡：凡在本餐厅消费满一百元即可积一分，积满10分可获得本餐厅独家的养生手册一份。
积满20分可升级为白金卡。
白金卡：凡是在我们餐厅一次性消费满2000元则可获得白金卡，白金卡享受免费送餐服务，
并且在贵宾生日当天消费有8.9折的优惠。白金卡顾客预订中、小包厢可免包厢费，白金卡顾客积分满30分可升级为至尊白金卡。
至尊白金卡：至尊白金卡除享受以上优惠外还可享受养生专家为顾客量身制定的近期养生计
划，本店如推出新品可享受免费试吃的优惠，并且享有优先预定包厢的权利，不收取包厢费。
2、我们对不同的目标客户推出不同的营销策略
（1）针对家庭顾客，我们推出亲情套餐，根据时节不同菜色也不同，套餐会有相应的优惠。 （2）针对白领顾客，我们会推出一些调理白领平日身体容易出现的状况的食品，既美味又能调理身体，单笔餐费200元以上可以提供免费送餐服务（范围在餐厅周围5公里以内）。 3、节假日营销策略
（1）节假日会推出不同的特价菜品，并且实行消费满一定额度可获赠本餐厅编制的独一无
二的养生小手册。
（2）不同节气我们会推出相应的养生单品，并根据当地的饮食习惯、节庆习惯推出当日特
色养生菜
（二）营销途径
1、建立于本餐厅风格相同的官方预定网站，网站中介绍本餐厅概况和菜品，并且附一些养生知识和留言板。网站能够接受顾客的预定
2、通过纸质传媒，比如当地有影响力的报纸，进行专题报道 3、与有影响力的餐饮杂志进行合作，宣传本餐厅 4、不定期推出团购活动
5、餐厅内有留言板，顾客对餐厅有什么意见或建议都可以写在上面，我们会认真阅读并给予回复，如果有好的建议被采用则可以获得优惠券。
十三、远景目标
季膳作为一家养生膳食餐厅，我们希望可以有别于一般的养生餐厅，真正以养生、健康为宗旨。我们的理念是绿色、养生、食补、健康、药膳。在不同的时节食用不同的天然美味，顺应自然，我们在食材方面注重天然、营养、绿色，烹饪方面讲求健康美味，我们希望引导我们的顾客正确地食补养生。
从经营者的角度来说，我们的远景目标就是把季膳的经营范围扩大，通过连锁经营把季膳开到中国甚至世界各地，扩大我们的影响力与知名度，我们的目标是占据养生餐饮这一块市场，成为养生餐饮的巨头。
从养生理念的角度来说，我们的远景目标是通过季膳正确引导人们食补养生的观念，强身健体，增强国民身体素质。我们希望通过季膳，让人们明白食补养生其实并不困难，通过季膳让养生的观念更加深入人心。
十四、菜单设计
（一）素菜
1、 彩色人生
用料：干白菜、豆腐皮、红枣、盐
功效：清肺热，润肺燥作用，适用于秋冬肺热咳嗽，胃热肠燥。 价格：69元 2、 合家团聚
用料：土豆、猪肉、榨菜 功效：滋阴补肾，健脾调胃 价格：39元
3、 七窍玲珑
用料：百合、莲米、橘红、薏苡仁、芡实、瓜片各15克，鲜藕500克，糯米125克，蜜樱桃30克，白糖300克，猪肉油60克。 功效：肺虚久咳，热病烦渴，水肿 价格：69元 4、四季翠色
用料：菠菜、白菜、空心菜等当季绿色蔬菜 功效：减肥健美、养颜明目 价格：29元 5、白玉翡翠
用料：松茸、豆腐
功效：补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒 价格：69元 6、双菇荟萃
用料：蟹味菇、白玉菇、蒜苗、大蒜籽、姜片、葱花、小红尖椒、生抽、鸡粉、香油、白糖少许。
功效：菇菌类具有益气补虚、健脾胃，治疗皮肤病的功效。 价格：39元 7、东坡茄子
用料：嫩茄子、猪肉馅、湿淀粉、色拉油、白糖、碘盐、味精、酱油、料酒、葱姜末、汤
功效：常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。 价格：39元 8、苦尽甘来
用料：苦瓜、紫甘蓝杏仁、盐、鸡精、橄榄油 功效：清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目