A、多氧霉素 B、制霉菌素 C、链霉素 D、青霉素 6. 根据乙醇发酵的巴斯德效应原理，在酿酒时应_________。 A、在培养酵母时通气，发酵时厌气 B、前后一直通气
C、一直厌气 D、培养酵母时厌气，发酵时通气
7. 酵母菌在无氧的条件下的产能代谢方式是_________，其主要代谢产物是_________。 8. 同型乳酸发酵9. 巴斯德效应10.发酵
11. 微生物利用分解代谢和合成代谢的中间产物合成一些化学结构特殊，生理功能尚不明确，对生命过程并非必要的物质，这些物质统称为_________。如_________、_________、_________、_________。
第七章 微生物的生长及影响因素
1. _________期的菌体遗传保守性不强，实践中常用它作为诱变育种的材料。 A、停滞期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期
2. 高压蒸汽灭菌主要原理在于_________使菌体蛋白凝固，核酸变性。
A、高压 B、高温 C、蒸汽的潜热和穿透力 D、应为B、C二者。
3. 根据细菌生长繁殖的速率不同，生长曲线可划分为_________、_________、_________、_________四个期。作为种子以_________为好。
4. 实验室中常用的灭菌方法可分为_________和_________两大类。常用的_________有_________、_________；常用的_________有_________、_________。
5. 在分批培养中，根据生长速率常数，可把典型的生长曲线分为_________、_________、_________、_________四个时期。
6. 处于停滞期的微生物，其繁殖速率等于_________，故不利于科研与生产，缩短延迟期的方法有_________、_________、_________等。
7. 高温灭菌法致死微生物主要是因为高温引起细胞的_________；湿热灭菌法在相同温度下优于干热灭菌是由于_________、_________、_________。 8.什么叫细菌的生长曲线？各期有什么特点？各期菌如何应用？（绘出曲线图，并标出各期） 9.什么叫同步生长？获得同步生长的途径有那些？ 10.高温为什么能灭菌？低温为什么能保存菌种？
11. 用70％～75％的酒精消毒与95％以上的酒精消毒那个效果好？原因何在？ 12.控制连续培养的方法有_________和_________。
13.对玻璃器皿、金属用具等物品可用_________或_________进行灭菌；而对牛奶或其他液态食品一般采用_________灭菌，其温度为_________，时间为_________。 14.代时为0.5h的细菌由10个增加到10个时需要_________时间？
3
9
A.40h B.20h C.10h D.3h
15.某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时是_________。
A.15min B.24min C.30min D.45min
16.如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于_________时期。
A.死亡期 B.稳定期 C.延迟期 D.对数期
17. 大肠杆菌在37℃的牛奶中每12.5min繁殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为1个/100mL，请问按国家标准（30 000个/mL），该消毒牛奶在37℃下最多可存放多少时间？18. 石炭酸系数19. 防腐20. 消毒21. 灭菌
22. 简述细菌、放线菌、酵母菌和霉菌生长的最适pH值范围？ 23. 嗜冷微生物能在低温下生长是由于细胞膜中_________。
第八章 微生物的遗传与育种
1. 以噬菌体为媒介，将供体细胞的DNA片段携带到受体细胞中，从而受 体细胞获得了供体细胞部分遗传性状的现象，称为_________。 A、转导 B、转化 C、结合 D、转染
2. 证明核酸是遗传物质的三个经典实验是_________、_________、_________。 3. 常用的物理诱变剂有_________、_________、_________；常用的化学诱变剂有_________、_________、_________。
4. 在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为_________，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为_________。 5.利用夹层培养法检出营养缺陷型，加入培养基的顺序为_________。
A.MM+含菌MM+MM+CM； B.MM+含菌SM+MM+CM；
C.MM+含菌CM+MM+SM； D.MM+含菌CM+MM+CM。
6. 防止菌种衰退的措施：控制_________，创造良好的_________，利用_________进行接种传代，采用有效的_________方法。
7. 常用的菌种保藏方法有_________、_________、_________、_________、_________等。8.营养缺陷型
第九章 微生物生态和鉴定
1.互生 2.共生 3.寄生 4.拮抗 5.捕食 6.竞争7.种间共处 8. 地衣是由真菌和_________形成的一种共生体。
A、鞭毛菌 B、单细胞藻类 C、细菌 D、昆虫 9.根瘤菌与豆科植物的共生关系是_________。
A、寄生关系 B、拮抗关系 C、互生关系 D、共生关系
10. 今从土壤中分离到一株菌，欲对其进行鉴定，首先应该进行的是_________。 A.获得该菌株的纯培养； B.细胞形态和习性水平研究；
C.查找权威性鉴定手册； D.基因或DNA水平鉴定研究。
11. 在琼脂平板上，一个菌落周围有许多小菌落，经检测，中央菌落是氧化乙酸
脱硫单胞菌，周围小菌落为绿硫细菌，它们之间表现为_________。 A.互生关系； B.共生关系；
C.拮抗关系； D.寄生关系。
第十章 微生物在食品制造中的作用
1. 发酵食品
2. 以霉菌为主体的发酵食品主要有_________、_________、_________。 3. 工业上生产淀粉酶的微生物是_________、_________。
4. 发酵乳制品的生产菌种为________，近年来，________也成为生产酸奶的菌种。 5. 工业上生产纤维素酶的微生物是________。
A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、酵母菌 6. 工业上生产蛋白酶的微生物是_________、_________。
7. 酿造醋生产分为三步，每步中都需要微生物，淀粉糖化所需微生物为________，酒精发酵所需微生物为________，醋酸发酵所需微生物为_________。
第十一章 食品腐败与食品保藏
1. 引起酸黄瓜罐头胖听的微生物可能为________
A、 酵母菌 B、单芽孢杆菌 C 、嗜酸乳杆菌 D、 曲霉菌 2. 说明肉类的变质现象及原因？
3. 请绘图说明室温存放鲜乳时微生物变化情况，并解释其原因？ 4. 鲜蛋有哪些防菌结构？说明鲜蛋变质现象及原因？ 5.平盖酸败6.胖听
7.某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是________
A、嗜热脂肪芽孢杆菌 B、纯黄丝衣霉
C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌 D、致黑梭状芽孢杆菌 8. 罐藏食品密封良好时引起的腐败变质主要是由________引起的。
第十二章 食品卫生微生物
1.什么叫内源性污染和外源性污染?
2. 什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？
3. 检验引用水的质量时，微生物要把大肠杆菌数作为重要测定指标？我国卫生部门对自来水的
总菌量和大肠杆菌量有何规定？
4. 目前，食品卫生标准中的微生物指标一般分为________、________、________等三个主要检
测指标。
5.沙门氏菌引起的食物中毒属于________型食物中毒。 6.主要产毒霉菌为_______、________、________。
7. 要长期保藏低酸性食品和高酸性食品，通常采用什么温度杀菌？为什么？ 8. 食品微生物污染的途径包括________和________。 9. 真菌性食物中毒的预防与控制措施是________和______。