人的积极性过程，员工仅仅会做还不行，还得愿做，激励是解决愿做的根本方法。激励的方式，调动员工积极性的方式有许多，而员工的需求也具有多样性，因此，激励的方式也要多样，而且要因人而异。目标激励，目标就是诱因，有了明确的目标下属才有追求的方向，工作的动力，奖罚激励。这是在饭店管理中经常使用的一种激励手段。例如一分钟目标，一分钟表扬，一分钟惩戒1，即只以少量时间，便可取得极大成功之人，其内容对我们很有借鉴作用。领导行为与榜样激励。领导行为就是一种无声的命令，管理人员事事都能以身作则，对下属就是一种感召力，影响力，管理者的领导行为主要体现在，思想作风，工作作风，生活作风等，“焉能正人”分说明了管理者的影响作用。关心与支持激励。如在工作上放手使用，相信他们的凝能力，下属犯了错误，上司敢于承担责任，在生活上也要力所能及地帮助员工解决有关问题。
激励对饭店员工来说是非常的重要的，员工只有在激励的作用下才能发挥其主观能动性和创造性，有利于发挥员工的积极性，挖掘其内在潜能，并创造出高质量、高效率的工作成绩。同时也能提高酒店餐饮的服务质量和水平，管理人员通过鼓励员工提出合理建议，可以激励员工以主人翁的态度去工作，主动发现问题并提出解决方法，不断提高酒店餐饮的服务质量和水平。更有助于员工的自我发展激励过程中，企业目标与个人目标有机地结合，使企业在获得发展的同时，员工也不断的进步，也提高自身的素质。 4、标准——管理服务质量的依据
控制服务质量得有依据，即员工知道按什么标准去做，管理者用什么标准去检查，培训用什么标准去训练。不少饭店，尤其是三星级以上的饭店都制定有自己的管理模式，但不少饭店的管理模式存在不少问题，一是不科学，二是内容不全，三是抄袭的多，制定饭店管理模式须注意以下几点：要注重突出本饭店的特点。别人的东西好，但不一定适合你，尤其要注意定量的东西，能定量则要定量，这样管理，检查和执行才有尺度。要以保证服务资粮为目的，制定管理模式不是为制定而制定，更不是为了摆在那里好看，而是为了保证质量执行起来有依据。表述要简单，准确，便于操作和记忆，不是
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斯宾塞·约翰逊博士，2005：《一分钟经理的实践》,时事出版社,P56。
写得越多越好，要简明，突出重点。要相对稳定，执行要有严肃性，管理模式就是饭店的法典，任何人都得执行，不能朝令夕改。
酒店标准化管理目前已经成为现代企业管理的重要组成部分，它在企业管理中日益发挥着举足轻重的作用。企业必须重视标准化，运用标准化，充分发挥标准化的作用，使企业实现标准化，科学化管理，为企业获得最大的经济效益提供保障。
5、预前控制——控制服务质量的有效方法
预前控制是质量控制最重要的一个环节。PDCA循环1，也称戴明环，是由美国著名质量管理专家戴明(W、E、Deming)首先提出的，如图所示：
这个循环主要包括四个阶段：计划(Plan)、执行(Do)、检查(Check)和处理(Action)，及八个步骤。八个步骤是四个阶段的具体化。
通过计划，确定质量管理的方针、目标，以及实现该方针和目标的行动计划和措施。第一步，分析现状，找出存在的质量问题。第二步，分析原因和影响因素。针对找出的质量问题，分析产生的原因和影响因素。第三步，找出主要的影响因素。第四步，制定改善质量的措施，提出行动计划，并预计效果。再是实施(D)阶段，即执行计划或措施。然后检查(C)阶段，即检查计划的执行效果。通过做好自检、互检、工序交接检、专职检查等方式，将执行结果与预定目标对比，认真检查计划的执行结果。最后是处理(A)阶段，对检查出来的各种问题进行处理，正确的加以肯定，总结成文，制定标准。提出尚未解决的问题。通过检查，对效果还不显著，或者效果还不符合要求
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戴明，美国著名质量管理专家。
的一些措施，以及没有得到解决的质量问题，不要回避，应本着实事求是的精神，把其列为遗留问题，反映到下一个循环中去。
PDCA循环，可以使我们的思想方法和工作步骤更加条理化、系统化、图像化和科学化。第一,它大环套小环，小环保大环，推动大循环。PDCA循环作为质量管理的基本方法，不仅适用于整个工程项目，也适应于整个企业和企业内的科室、工段、班组以至个人。各级部门根据企业的方针目标，都有自己的PDCA循环，层层循环，形成大环套小环，小环里面又套更小的环。大环是小环的母体和依据，小环是大环的分解和保证。各级部门的小环都围绕着企业的总目标朝着同一方向转动。通过循环把企业上下或工程项目的各项工作有机地联系起来，彼此协同，互相促进。第二,它使酒店不断前进、不断提高。PDCA循环就像爬楼梯一样，一个循环运转结束，生产的质量就会提高一步，然后再制定下一个循环，再运转、再提高，不断前进，不断提高。第三,它使酒店管理形象化，PDCA循环是一个科学管理方法的形象化。
结语
服务质量是酒店餐饮部生存与发展的基础，酒店之间的竞争，本质上是服务质量的竞争。当然，在中国本土内生的高星级酒店中还是有服务质量好、经营机制健全、发展趋势好的酒店的，而且数量在不断增加，比如有着近三十年历史的广州白云宾馆、有着好几十年历史的上海锦江饭店等等，但是跟国外的成熟酒店相比较而言，仍存在着诸多问题，因此本文以中国酒店餐饮存在的问题为主要研究内容，所以对好的方面就着墨不多。本文在文献研究和对现实问题分析的基础之上，研究了当前制约我国酒店餐饮服务质量的一些关键因素，并提出了质量管理的指导思想和一些具体的解决方法。希望本次研究能为我国酒店餐饮服务质量的理论研究增添新的内容，并为我国饭店服务质量管理实践提供一些有价值的信息，使得我国酒店的餐饮服务质量能够向着更好的方向发展。
参考文献
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[12]邹统针，1998：《现代饭店经营思想与竞争战略》，广东旅游出版社。
致 谢
本文是在李娜娜老师的耐心指导下完成的，从论文选题、提纲编审、资料的选取、论文的撰写、修改到成稿等各个环节，娜娜老师都给了我耐心且细致的指导和帮助，老师渊博的学识、严谨的治学态度和高尚的师德使我受益良多，并且终身受用。在此，向娜娜老师最崇高的敬意和深深的感谢。
在本校的专业学习中，广东商学院华商学院所有曾经为06级酒店管理专科1班任课的老师们，您们给予了我精心的指导和热情的帮助，不仅教会我专业的知识，更重要的是教会了我今后对学习和对生后的态度。在此，表示我深深的谢意。
还要感谢我们班的指导员杨仲谋佬师，他在我们离校实习期间不断地在工作上关心我们，而且还时时在生活上关心我们。
另外要感谢06酒店管理1班所有的同学们，在三年的朝夕相处中，我们都建立起深厚的友谊，在你们无私的帮助和鼓励下，使我增强了认识能力、分析和解决问题的能力，在欢乐中度过了人生中最有意义的大学生活。
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