高、低毛利率也不是固定不变的，在经营中可以随机适当调整。
本、量、利综合分析定价法看上去比较复杂，有一定的难度，但餐厅经营者作一些调查分析，经多种因素的综合考虑后给菜单定的价，必定是比较合理的、能使餐厅经营得益的，而且这些市场调查分析的结果能使餐厅经营服务得到不断改进。
复习思考题
(1)菜单在经营各阶段中起什么作用?
(2)菜单的类别多种多样，请列出常用的几种菜单。
(3)如何进行菜单的设计工作?
思考讨论题
每个学生分别设计一份菜单，然后分组讨论其可行性。 本篇文章是出自186娱乐资讯网中 餐饮服务与管理一本通