四．综合题：
1、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g。问被测定的面粉水分含量为多少？
2、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为24.8053g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g。问被测定的奶粉水分含量为多少？
习题三
一．填空题：
1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品灼烧至 并达到恒重为止。
2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有 ， 。
3．测定灰分含量的一般操作步骤分为 ， 。
4．水溶性灰分是指 、水不溶性灰分是指 ；酸不溶性灰分是指 ， 。 二、选择题：
1．对食品灰分叙述正确的是（ ）
（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 （2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 （3）灰分是指食品中含有的无机成分。
（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 2．耐碱性好的灰化容器是（ ）
（1）瓷坩埚 （2）蒸发皿 （3）石英坩埚 （4）铂坩埚 3．正确判断灰化完全的方法是（ ）
（1）一定要灰化至白色或浅灰色。
（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 （3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 （4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。
4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ ） （1）防止炭化时发生燃烧 （2）防止炭化不完全 （3）防止脂肪包裹碳粒 （4）防止脂肪挥发 5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ ）。
（1）使炭化过程更易进行、更完全。（2）使炭化过程中易于搅拌。 （3）使炭化时燃烧完全。 （4）使炭化时容易观察。 6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）。
（1）稀释 （2）加助化剂 （3）干燥 （4）浓缩 7．干燥器内常放入的干燥是（ ）。
（1）硅胶 （2）助化剂 （3）碱石灰 （4）无水Na2SO4 8．炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ ）。
（1）辛醇 （2）双氧水 （3）硝酸镁 （4）硫酸 三．实验操作题：
1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可采用灰分测定方法时行确定，试写出测定的原理、操作及判断方法。
2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。
四、综合题
现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品3.9760g，置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少？
习题四
一．填空题：
1．食品的总酸度是指 ，
它的大小可用 来测定；有效酸度是指 ，其大小可用 来测定；挥发酸是指 ，其大小可用 来测定；牛乳酸度是指 ，其大小可用 来测定。 2．牛乳酸度为16.52 T表示 。 3．在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为 ， 。 制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是 ， 。
4．用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时，为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出，应在蒸气发生瓶中加入 和 ；在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是 。
5．用酸度计测定溶液的PH值可准确到 。
6．常用的酸度计PH值校正液有： 、 、 。
o
7．含油脂较多的样品，在用酸度计测定其酸度前应除去脂肪，其目的是 。
8．新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用 浸泡 小时以上，其目的是 。 二．选择题：
1．标定NaOH标准溶液所用的基准物是（ ），标定HCI标准溶液所用的基准物是（ ）
（1）草酸 （2）邻苯二甲酸氢钾 （3）碳酸钠 （4）NaCI
2．PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（ ） （1）调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
（2）调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。 （3）直接读取PH值。
（4）选择PH范围档，读取PH值。 3．蒸馏挥发酸时，一般用（ ）
（1）直接蒸馏法 （2）减压蒸馏法 （3）水蒸汽蒸馏法 4．有效酸度是指（ ） （1）用酸度计测出的pH值。 （2）被测溶液中氢离子总浓度。 （3）挥发酸和不挥发酸的总和。
（4）样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。 5．酸度计的指示电极是（ ）
（1）饱和甘汞电极（2）复合电极 （3）玻璃电极 6．测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ ）表示。 （1）柠檬酸 （2）苹果酸 （3）酒石酸 （4）乙酸 7．使用甘汞电极时（ ）
（1）把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中， （2）不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。
（3）把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。
（4）橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。 8．一般来说若牛乳的含酸量超过（ ）可视为不新鲜牛乳。 （1）0.10% （2）0.20% （3）0.02% （4）20%
9．有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（ ）。
（1）有机酸与Fe、Zn的反应。 （2）有机酸与无机酸的反应。 （3）有机酸与香料的反应。 （4）有机酸可引起微生物的繁殖。 10．在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ ）进行脱色处理。
（1）活性炭 （2）硅胶 （3）高岭土 （4）明矾 三．实验操作叙述题：
1．写出标定0.1ml/L NaOH标准溶液的原理，操作步骤及注意问题。 2．写出PHs-25型酸度计测定样液PH值的操作步骤。
四、综合题
1、称取120克固体NaOH（AR），100mL水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液5.60mL,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL。然后称取0.3000克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50mL水溶解后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL。现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去CO2，取饮料10.00mL，用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL，问健力宝饮料的总酸度（以柠檬酸计K=0.070）为多少？