四川理工学院毕业论文
四川理工学院毕业设计
年产10万吨9°P淡色啤酒厂发酵车间设计
学 生：唐小川 学 号：12051050110 专 业：生物工程
班 级：12级生物工程本硕班 指导教师：黄治国
四川理工学院生物工程系
二O一六年五月
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毕业设计任务书
四 川 理 工 学 院 毕业设计（论文）任务书
设计（论文）题目： 年产10万吨啤酒厂发酵车间工艺设计
系： 生物工程 专业：生物工程 班级：生工本硕班 学号： 12051050110 学生： 唐小川 指导教师： 黄治国 接受任务时间 2016年3月14日
教研室主任 （签名）二级学院院长 （签名） 0. 毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 全厂工艺流程及工艺参数选择论证 发酵车间物料及热量衡算 绘制全厂工艺方框流程图 绘制发酵车间带控制点工艺流程图
绘制发酵车间平面图、立面图各一份或主体设备装配图一份 撰写设计说明书一份
1. 指定查阅的主要参考文献及说明
[1]顾国贤.酿造酒工艺学（第二版）[M].中国轻工业出版社，1996
[2]管敦议.啤酒工业手册（第一版）[M]中国轻工业出版社.1985
[3]化工设备设计手册（第一版）[M].编写组.材料也零部件.上海人民出版社，1973 [4]梁世中.生物工程设备（第一版）[M].中国轻工业出版社.2006 [5]吴思方.发酵工厂工艺设计概论（第一版）[M].中国轻工业出版社.2006
3．进度安排
1 2 3 4 5 设计（论文）各阶段名称 毕业设计下达任务，搜集有关材料，数据 进行设备选型、设计方案的初步确定 工艺论证、物料衡算、基础数据进行统一 车间设备选型 绘图和设计说明书的撰写 起 止 日 期 2016.3.14-2016.3.20 2016.3.21-2016.3.30 2016.4.01-2016.4.15 2016.4.16-2016.4.20 2016.4.21-2016.6.10 注：本表在学生接受任务时下达 II
四川理工学院毕业论文
毕 业 设 计 说 明 书
题
学
专 业
学
指 导
目 生 别 班 级 号 12051050110 教 师 年产10万吨淡色啤酒厂发酵车间设计(9°P) 唐小川
生 物 工 程 系
生物工程12级本硕班 黄治国 III
系
四川理工学院毕业论文
目 录
前 言 ................................................. 错误！未定义书签。 第一章.全厂工艺论证 ..................................................... 2 1.1原 料 ............................................................... 2 1.1.1 大麦 .............................................................. 2 1.1.2 啤酒酿造用水 ...................................................... 2 1.2麦芽制备 ............................................................. 2 1.3麦芽汁制备工艺 ....................................................... 3 1.3.1 概述 .............................................................. 3 1.3.2 麦汁制造的工艺要求 ................................................ 3 1.3.3 麦芽与玉米的粉碎 .................................................. 4 1.3.4 啤酒糖化的其他辅料 ................................................ 5 1.3.7 麦芽醪的过滤 ...................................................... 9 1.3.8 麦汁的煮沸、酒花 ................................................. 10 1.3.9 麦汁的处理 ....................................................... 11 1.3.10 麦汁的充氧 ...................................................... 13 1.4啤酒发酵 ............................................................ 14 1.4.1 啤酒发酵机理 ..................................................... 14 1.4.2 啤酒发酵工艺 ..................................................... 14 1.4.3 发酵温度 ......................................................... 15 1.4.4 罐压、CO2浓度对发酵的影响 ........................................ 16 1.4.5 啤酒的过滤 ....................................................... 16 第二章 工 艺 计 算 ..................................................... 17 2.1 物料衡算 ........................................................... 17 2.1.1定额指标 .......................................................... 17 2.2发酵车间物料衡算 .................................................... 17 2.3工艺耗水量计算(含冷水) .............................................. 22 2.4 发酵车间耗冷衡算 ................................................... 24 第三章 发酵车间设备的设计与选型 ....................................... 29 3.1 发酵罐的设计与选型 ................................................. 29 3.1.1 发酵罐体积确定 ................................................... 29 3.1.2 罐子个数的确定 ................................................... 30 3.1.3 发酵罐材料的选择 ................................................. 30 3.2 发酵车间其他附属设备选型 ........................................... 33 3.2.1清酒罐 ............................................................ 33 3.2.2扩大培养罐选型 .................................................... 34 3.2.3麦汁杀菌罐 ........................................................ 36 3.2.4 过滤设备 ......................................................... 36 3.3 车间布置 ........................................................... 36 3.3.1厂房的整体布置和轮廓设计 .......................................... 36 3.3.2厂房的立面布置 .................................................... 37
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