摘自文献：
［6］陈 芳，袁 媛，刘 野，等． 食品中丙烯酰胺研究进展［J］． ［11］ 武丽荣，蒋新正，鲍元奇． 油炸食品中丙烯酰胺的形成及减
少措施［J］． 中国油脂，2005，30( 7) : 18-21．中国粮油学报，2006，21( 2) : 124-128．
［16］MOTTRAM D S，W EDZICHA B L，DODSON A T． Acrylamide
is formed in the maillard reaction ［J］． Nature，2002，419: 448-449．
［17］ YAYLAYAN V A ，WNOROWSKI A ，LOCAS C P． Whaspara-
gine needs carbohydrate to generate acrylamide ［J］． Agri Food Chem，2003，51: 1753-1757．
［18］ 张根义． 热加工食品中丙烯酰胺的形成机理和风险分析［J］．
无锡轻工大学学报，2003，22( 4) : 91-99．
［19］ 刘 洁，袁 媛，赵广华，等． 食品中丙烯酰胺形成途径的研
究进展［J］． 中国粮油学报，2009，24( 2) : 160-163．
［20］ VATTEM D A，SHETTY K ． Acrylamide in food: a model for
mechanism of formation and its reduction ［J］． Innovative FoodScience and Emerging Technologies，2003，4: 331-338．
［21］ 吴克刚，许淑娥，刘泽奇，等． 丙烯酰胺的形成机理、危害
及预防措施［J］． 现代食品科学，2007，23( 3) : 57-59．
［23］Zyzak D, Sanders R, Stokanovic M, et al. Acrylamide formation
mechanism in heated foods[J]. J Agric Food Chem, 2003, 51: 4
782~4 787
［43］ Becalski A, Lau B P Y, Lewis D, et al. Acrylamide in foods;
Occurrence and sources [ J]. AOAC Annual Meeting, Los Angeles, CA, 2002, 9:22~26