运城学院 食品工厂设计
2.社会经济因素：
(1)严格遵守国家相关法律法规。 (2)依照国家政策建厂，遵循行业规律。 3.设施条件
（1）燃料动力。 （2）人力资源。 （3）基础服务设施。 （4）排污物及废物处理。 4.土地费用。
第七节 公用工程和辅助工程
公用工程： 1．给排水工程
(1)清洗用水采用自来水。储水设施有防污染措施。储水设备定期清洗，消毒。清洗用水为活性炭过滤器处理的自来水。
(2)锅炉用水为钠离子交换器处理的自来水。供水由水管网供给。 (3)车间用水要经过车间内的水处理系统进行处理。 2．供电工程
采用双回路供电体系，供电设备由变压器、变电柜和控制室，以及各种供电线网组成，动力系统的设计和安装由供电部门负责。 3．供能工程
(1)生产车间所需能量主要是用电能，用电能带动生产设备。 (2)人员住宿，行政楼等供能有暖气供暖。 (3)锅炉燃煤。
(4)餐厅所用的能源由供气设施提供。 辅助工程：
(1)项目须土建的设施要依据生产流程而定。
(2)厂区内部有原料库、成品库、包装材料库、锅炉房、机修车间等，另外，厂区还设有食堂、活动室、停车处等附属设施。
第二章 总平面布置及运输
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第一节 总平面布置
总平面设计作为食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。 总平面设计的内容：
（1）运输设计：根据生产量及生产产品的种类选用合适的运输工具，包括用人力和机械。
（2）管线设计：主要考虑是给水与供能系统的管线设计及布局的问题。 （3）绿化设计及环保设计：厂区内设有一定的绿化带，在厂区及车间等地方不能留有卫生死角，要保持清洁卫生。
（4）建筑物的布置设计：建筑物的布局要根据生产的规模及自然地环境而合理制定。
二.总平面设计的基本原则：
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。 3.动力设施应接近负荷中心。
4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 5.卫生方面的要求：
（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。 （2）工厂厂区内有一定量的绿化带。
（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。 （4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。
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（5）生产区和生活区尽量分开。 总平面设计说明 (1)主生产车间
主生产车间在厂区的中央，便于生产和运输。而且主生产车间靠近主干道，便于原料及成品的运输。各设备的放置是依据饼干生产所需的设备构建的。主生产车间为倒U字型，工序连贯、节省人力物力。缩短运输路线，减轻劳动强度。 (2)办公行政部
处理工厂的日常事物，为主管单位。设在厂前上下班方便且方便管理，是工厂必不可少的设施。 (3)生活区
生活区设在厂内的东面，不会受煤场粉尘的影响，是职工的活动区。职工可在场内住，节约时间和精力。附近设有浴池花园等设施。 (4)研发部
设在车间前面，行政楼后方。主要负责产品的研发、市场调研的工作利于工厂长远发展。 (5)供电部门
设在厂区的西边，长年主导风向的上风向且处在厂区的空旷地带。负责厂区所有电力设施的供电。 (6)供水部门
为食品工厂提供水源。位于厂区西边。 (7)宿舍楼
为工厂员工提供住宿的地方，位于厂区东边。 (8)锅炉房
主要是为工厂提供供暖系统，位于厂区西北角，远离生产车间和工厂人员住宿的。
主要生产车间布置在全厂的中心地带，为Ｕ型走向，形成生产区；由它带起的辅助车间及仓库（包括机修间、原料库等）和动力设施及供水设施（变电站、锅炉房、水塔等）分别分布在非主干道得其他三面（南边、北边和东边）；行政部门在厂前区，生产车间，十分方便；后勤生活区在厂区右侧后部，便于生产与
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生活管理，符合生产卫生设计要求。主干道围绕生产车间呈环形，运送原料、燃料等，十分方便。生产车间主厂房坐北朝南，有利于车间内通风采光。动力区在下风向，有利于防火，保证卫生要求。场内各种设施齐全，便于生产生活。
第二节 工厂运输
工厂运输：工厂原料运输一般采用人工手推车运输，成品运输采用输送带传送。
第三章 工厂组织机构及劳动定员
工厂组织机构根据工厂生产规模及生产所需的结构而制定。 劳动定员根据的原则有: （1）建厂意图与机械化程度；
（2）尽量均衡安排全年的生产，合理的确定基本职工的人数； （3）应适当考虑男工和女工的比例；
（4）在计算和确定职工人数时应讲究效率，机构要精简，人员要精干 工厂组织机构
总经理 财务部
副总经理 副总经理 副总经理 副总经理 总工
市场部 营销 生产部 车间 动力 供应部 采购 运输 人事部 后勤 人事 技术部 研发 质控 企 划
本次设计每班需工人40人。具体分配为：和面机一台2人，共需4人；辊切成型机一台2人，共需4人；烘烤炉每台2人，共需4人；冷却机每台2人，共需4人；整理机每台3人，共需6人；全自动包装机每台2人，共需4人；成品暂存区４人，原料库4人，生产管理４人，协调人员２人。该厂的生产效率是2.5人／t，1万吨每班生产16.67吨，所以人员要40×2=80人。
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第四章 车间工艺
第一节 工艺流程及相关工艺参数
一、流程是从料到制成成品各项工序安排的程序称加工流程或生产流程。 工艺流程包括：
食盐+水 香料+酒精 疏松剂 面团改良剂
砂糖溶液 蛋奶制品 水 小麦面粉
面团调制 静置 辊轧 抗氧化剂加油脂 成品 检验整理 冷却 烘烤
鲜味素 面 粉 调 粉 辊 压 食 盐 油 脂 白砂糖 焦亚硫酸钠 碳酸氢钠 饴糖 成 型 水 烘 烤 冷 却 整 理 包 装 成 品 苏打饼干：
部分面粉酵母和温水→预处理→第一次调粉→第一次发酵→加面粉各辅料
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