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营业工作 服务工作
（2）课程标准制定
在课程确定以后，首先根据完成典型工作任务所应具备的职业能力，通过与行业专家研讨制定课程标准。本专业课程标准见附件 （3）课程设置与教学计划
根据上级有关部门的要求，为了加强学生职业道德、人文素养方面的培养，开设了通识课程10门；考虑设专业培养目标的特殊性，不设专业选修课程。
具体课程设置与教学计划见表4、 专业课程分类统计见表5 （4）教学进度安排
具体教学进度安排见表3
表3 教学进度安排
月份 9 学年 第一学年 第二学年 第三学年 ○?? ? ◆ 10 ? ? ? 11 ? ? ? 12 ? ▲ 1 ※?◇ ※?◇ ※?◆ 2 ? ? ? 3 ? ? ? 4 ? ? ? 5 ? ? ? 6 ? ? ? 7 ※?◇ ※?◇ ? 8 ◇ ◆ □ 符号说明：★企业参观，☆军训，○授课，※复习，◎考试，●企业顶岗实习， ▲技能鉴定，□毕业设计，◇放假
表4 餐饮管理与服务专业课程设置与教学计划表
课程类型 基础平台课程 序号 1 2 课程名称 思想道德修养与法律基础 体育
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专业核心课程 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 大学生职业发展与就业指导 军训 计算机应用基础与办公自动化 食品营养与卫生 饮食文化 餐饮人力资源管理 餐饮消费心理学 企业管理基础 烹饪概论 饭店英语 餐饮服务礼仪 餐饮服务实操技能 基层管理员管理能力提升 楼面部运营规范 企业培训师培训 基层管理规范 顶岗实习
4、双师结构教学团队建设
培养高质量的专业人才，必须要有高质量的师资作保障，“双师结构”、“专兼结合”的教学团队建设是实现专业人才培养目标的必备基础条件之一。
（1）师资数量要求
根据餐饮企业的岗位工作特点及工作任务要求，在总结以往专业教学经验的基础上，根据生师比20:1配置专任教师，按照专业课课时量占总课时数80％的实际测算学生数与专业教师的比例为20:1。所以教师的数量按此比例配备。为保证专业教学质量，按照专兼职教师1:1的配备比例，为每一门专业课程都聘请不少于一名来自企业一线的专业人员担任兼职教师。
（2）师资素质要求
“双师”结构是新形势下高职教育教学团队所必需具备的从业素质。教学团队的“双师”结构首先要求团队中的教师个体具备“双师”素质。餐饮管理与服务专业教师的“双师”素质主要是指：既要具备良好的教师职业道德，又要具备高尚的餐饮业从业道德，既要具备专业理论知识，又要兼备餐饮企业从业经验和娴熟的岗位服务技能，既具备一定的专业研究能力，更具备完成一体化课程的专业教学能力。
“双师素质”教师职业能力要求详见表6
优秀的教学团队，除了对其中的个体提出“双师”素质的具体要求外，还必须有对教学团队的整体要求，通过对团队成员自身能力、优势的优化整合，体现出团队明显的“双师”特色和“专兼结合”、“梯队建设”的结构优势，实现“1+1〉2”的团队工作效能。
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“双师”结构教学团队能力要求见表5、表6 （3）师资培养途径
教学团队的素质培养工作以职业道德素质、专业理论知识、专业实践技能、教育教学能力、课程和教材设计能力、科研创新能力为基本内容。对于专业带头人，还应重点培养其把握专业发展方向、组织管理团队的能力，在专业教学研究实践、技能操作和技术研究方面进行强化培养，突出专业领导能力，向业务专家或技术专家的方向发展。为此，其培养途径应该包括以下几个方面：
（3.1）参加企业生产和管理岗位实践锻炼。本专业人才培养方案的实施需要具备企业工作经验和职业素质、具有较高职业技能、掌握行业最新发展动态与趋势的教学团队来完成，为此，应该将较高层次的餐饮企业（大型连锁）或酒店（四星级以上）作为团队教师顶岗锻炼的首选单位，利用企业兼职、轮流顶岗等形式，提高团队教师的双师素质。
（3.2）参加职业资格培训考试。根据专业核心能力培养的要求，本专业专业带头人、骨干教师应优先参加餐厅服务员、调酒师、咖啡师、茶艺师、中式烹调师、中式面点师等职业技能培训并取得高级职业资格证书，保证专业核心能力培养的顺利实施。
（3.3）参加各类教育教学能力培训。为保证专业人才培养的质量，团队教师必须创新理念、掌握先进的教学方法和教学手段，大胆进行教学改革。为此，团队教师要通过参加境内外职业培训机构研修、高职高专教学改革专题培训等有助于提高教学理论与能力的培训活动。
（3.4）开展经常性教学研讨活动。教学团队必须将教学研讨活动制度化、定期化，研讨内容包括人才培养过程的各个环节，研讨形式可以是说课、听课、评课、专题培训等相互促进、共同提高的团队活动。
（3.5）与企业共同进行产品研发。积极寻找并参与企业产品研发项目，将企业新产品的开发作为培养团队教师科研创新能力的载体，提高团队科研创新能力，并以此带动学生职业创新能力的培养。
“双师”结构教学团队培养途径见图6
顶岗实践 职业 素养 水平 专业 技能 水平 科研 创新 能力 兼职教师 专题调研 理论学习 教学研讨 企业 产学合作 学校 专业 理论 水平 教育 教学 能力 科研 创新 能力 专项培训 企业兼职 专题培训 教学观摩 校企合作项目商业计划书
图6 师资培养途径
表5 “双师素质”教师职业能力分解表
能力 项目 具 体 要 求 1.有累计不少于3年区内四星级及以上饭店或知名餐饮企业从事服务工作或相关管理工作的工作经历，或具有海外高星级饭店工作经历 企业工作经历 2.参加过相关企业的专业培训工作或在业内有一定的知名度 3.有其它旅游企业或旅游相关行业的工作经历 职业 1.具有高级服务员及以上职业资格证书和职业技能鉴定考评员资格证书 实践 2.熟悉饭店或餐饮企业各岗位的工作内容 能力 3.熟练掌握餐饮服务工作的基本操作技能 职业技能 4.能够快速、妥善处理服务工程中出现的问题 5.能够进行高质量的对客服务工作 6.获得过技能比赛的奖项 1.具备较强的专业知识学习与应用能力 调研 分析 能力 2.对饭店、餐饮业发展具有敏锐的洞察力 3.具备专业人才需求情况调查分析能力 4.具备较强的专业发展研究能力 5.具备较强的企业经营策划能力 1.与业界保持良好的合作关系 教育 教学资源开发能力 2.具备对教学资源的合理整合与使用能力 教学 3.能够使用多种方法进行立体化教学资源的开发 能力 1.对高职教育教学理念有深刻的理解、践行能力 教学设计能力 2.具备较强的课程内容解构、重组能力 3.依据工作任务进行学习情境设计的能力 1.利用校企合作平台，组织专业教学的能力 教学组织能力 2.具备多种教学方法、手段的灵活运用能力 3.对课堂具有较强的驾驭能力，教学秩序好，收效明显
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表6 “双师”结构教学团队能力要求分解表
团队成员 数量 专任 兼职 个人能力要求 具体要求 团队能力要求 具有10年以上累计企业工作经历、深厚专业基础，1.团队凝聚力强，富有活力和创专业能把握行业发展动态，在业界具有较高的影响力；带头人 主持专业的教改、科研项目，进行技术服务工作 有5年以上累计企业工作经历，参与专业人才培养3.个体专项能力突出，团队专业方案和教学大纲的制订与修订工作，能够引领一门骨干4 教师 任务；具有很强的课程设计能力，组织协调管理能4.具有综合性的教学科研能力，力 能够共同参与专业建设，共同完成教学科研任务，得到学校、学生的认可 有累计1年以上企业顶岗锻炼经历，能够承担一般5 教师 设任务 5 1～2门专业课程的教学任务；参与课程、教材等建5.有较高的业内影响力，与企业建有稳固、有效、和谐的合作关系 6.教学评价结果教学团队总体满意率不低于90%，教师个体满意率不得低于85% 4 以上课程建设，承担2～3门专业课程的建设和教学服务能力 优势明显，具有较强的综合社会2 能统筹规划和组织专业建设，引领专业发展，能够新精神，工作效率高 2.专兼结合，优势互补，掌握餐饮行业、企业最新动态及相关知识、技能，整体专业水平高 5、实践教学条件建设
根据餐饮管理与服务专业人才培养目标的要求，按照“先进性、实用性和体系化”的建设原则，遵循高职学生知识学习和技能掌握的规律，以学生职业能力的培养为主线，通过校企合作，共同构建可以满足对学生进行岗位专项技能、岗位综合技能、岗位适应能力、职业创新能力和就业能力培养的“五位一体”的实践教学平台。实践教学条件的建设要做到设施先进，功能布局合理，校企共建、共享，示范作用明显。
“五位一体”的实践教学平台的搭建：按照能力培养的层级顺序和各项能力之间的内在联系，学校与企业在资金投入、设备购置、职业氛围营造、管理模式等方面进行合作，共同建设校内模拟实训室、创新工作室，形成真实或仿真的职业环境，使学生接触先进的企业文化，感受职场氛围，并按照企业要求规范学生的仪容仪表和行为，从而使学生养成良好的职业行为习惯。选择三星级及以上饭店和知名度高、具备一定