＞＞访谈
田涛（历史学家）：举朝南迁，举国都南迁，把这样的一个南迁，我们从表面上看来他把政治中心从黄河流域黄河之滨的河南省的开封一下子迁到了钱塘江畔去了。临安，临安这个词汇，顾名思义，临安临安者，临时安顿而已，实际上他心里所想的还是有朝一日要光复当时的大宋江山，即所谓的王师北定中原之日。遗憾的是他这种期盼始终没有得到实现。不过当政治中心从北方黄河流域南迁之后，和政治中心一起跨过长江的却有当时源自于黄河流域的各种文明。
对于艺术的迷醉以致痴心不改，赵宋天子们实在是历史上的典型。宋室南迁之后，恢复了设置皇家画院的传统。一些供职于皇家画院的画家也一改北宋时期的画家们所擅长描写的北地山水的面目。
山水是宋代画家最为擅长的题材，而画家们终日面对着西湖的山光水色便自然成了她们描摹的对象。按照北宋的传统，画家笔下的山水都要有一个富有诗意的题名，而这些题名通常又要求文字简洁一语中的并让人过目不忘。因此，在马远等人的画卷上，便出现了“南屏晚钟”“雷峰夕照”“双峰插云”与“苏堤春晓”这样的排列整齐的点题之句。
这便是“西湖十景”的由来。由于西湖十景的名字起得十分恰切，终于越叫越响，最后叫成了最具文采的独家景点，并让天下所有的人们都记住了中国历史上的文学艺术与山水实景高度融合的优秀范例。
在这里，用“水墨丹青”作为中国绘画的又一称谓，似乎更为富于东方色彩。色彩，因水而渗透，笔墨，因水而润泽。有了水的十分神奇的功用，人们的那些奇思妙想才得以在这一片深青浅黛的湖山胜处电翠飞花，并表达出了以灵秀为宗的关于水的主题。 花港观鱼的“港”是水，柳浪闻莺的“浪”是水，平湖秋月的“湖”也是水，三潭印月的“潭”，自然还是水。水，漾泳着晨雾夕阳涵纳着云影天光。 水，涌动时有光芒之美，这光芒竟然是千姿百态； 水，平静时有倒影之美，这倒影竟让人浮想联翩。 缓缓驶去，那是苏小小乘坐的油壁香车； 翩翩而至，那是李慧娘眼中的美哉少年。
几道疏帘绿柳堆烟，那是西湖佳话仍然在断桥之侧搬演游湖借伞； 一把破扇遮风避雨，那是绝代疯僧要回到净慈古寺参加蒲团打坐。 西湖之水把东方的画卷浓涂重抹，让千年的岁月情醉湖山。 西湖之美把独家的美妙推向极点，让所有的模仿不敢抄袭。
＞＞访谈 王旭烽（作家）：我觉得西湖的精神应该是”雅”，就是中国文化里的那种文人的精神，非常典型的文人精神。因为中国文化精神层面还是很多的，它有平民百姓的，也有商贾的也有侠客的，当然也有像于谦，他也是杭州人，他是高官了。西湖很重要的就是中国文人的精神士大夫的精神，尤其是更加偏重于文化艺术这一面。因为中国文化人学了文化以后是要考官的，之后就变成了士大夫。但是西湖的精神更偏重于文化艺术没有附属于政治的那种纯粹的审美的精神。
明代崇祯年间出自浙江东阳的进士张国维曾在一部水利全书式的著述中说道：为政一方，说先要考虑江河之害，不能治水，便不能治政，不能治政，便不能治国。 其实这一关于治水的观点是来自于春秋战国时期的管子。管子曾说：“善为国者，必先除害，五害之属，水为最大”。
事实上，一切有所作为的官吏，对于治水的问题都总是魂牵梦绕，就像白居易，就像苏东坡。
＞＞访谈 余秋雨（学者）：西湖是一个人造的美景，是人为了自然生态自我奋斗的结果。这美景有两种，一个就是它天造地设鬼斧神工，让人们享受让人们糟蹋；另外一种像西湖，它本来没有美景，不是美景，它很可能成为很丑陋的地方，但是就靠人类的，它和自然的一种对话，一种艰难的对话，一代代的延续下来，结果就变成了一个到现在为止都让我们很兴奋的一个话题。在马可波罗时代，当外国人都睁开眼睛要惊叹的这么一个美景。
所以我觉得西湖这个奇迹，是非常能够符合当代有关人和自然对话的这么一个中心课题的。
2000年开始的宏大的西湖西进工程，不仅拓展了西湖的面积，而且更是焕发了西湖的美丽。但是热爱西湖的人们，面对这一片葱翠的湖山，并没有忘记它从远古走向今天的无尽沧桑，它从形成澙湖到人工浚治的重大变迁，以及它在从实用功能转化为审美功能的长期过程中，所凝聚的代代辛劳。
世间的许多事物都是这样，当它们的实用功能一旦走到极致，便往往会与审美功能欣然而遇。这，已经为众多的文化遗产所证明。正因为它们与西湖有着相同的经历，所以当我们站在西湖水畔的高峰，去了望万里江山的时候，我们便看到了连通南北的京杭运河，看到了横亘大漠的丝绸之路，看到了两千年前的地下军阵，看到了绵延北国的万里长城。 西湖，湖水虽浅却深不可测； 西湖，面积不大，却云水无垠。
中国传统文化中的许多精彩，高雅如西湖的诗词，通俗如断桥的传说，以及雅俗共赏的林林总总，正是自西湖云水而来。
此时，当我们飞行，在掠过长堤的时候，在掠过三岛的时候，在掠过名重东南的六和塔的时候，在掠过水网纠结的西溪湿地的时候，我们又完全可以说，只要西湖不干，便是活的遗产。 ps：
西湖十景： 苏堤春晓——平湖秋月 曲院风荷——断桥残雪 柳岸闻莺——花港观鱼 双峰插云——三潭印月 雷峰夕照——南屏晚钟
蝶恋花·花褪残红青杏小 (宋/苏轼)
花褪残红青杏小。燕子飞时，绿水人家绕。枝上柳绵吹又少，天涯何处无芳草。 墙里秋千墙外道。墙外行人，墙里佳人笑。笑渐不闻声渐悄，多情却被无情恼。 第二集 临安的记忆
情景再现的创作手法，现在，已经被一些电视纪录片普遍使用，《西湖》的创作，也同样进行了情景再现的拍摄。
为了展现西湖历史并弥补影像的缺失，再现的场景一共拍摄了数十场，但仔细算下来还是以南宋的情景为多。
是的，对于西湖而言，南宋的内容，尤其是临安的内容，是无法绕过的。从这个角度来看，这些南宋的人物，南宋的民俗，乃至南宋的饮食，其实都是关于临安的记忆。
公元1127年5月，康王赵构登基，改号建炎史称南宋。同年十月金人大举入侵，南宋王朝形势危急。
高宗赵构否定了礼部侍郎张浚的“权都建康，渐图恢复”的建议，走上了漫漫南逃之路，先渡过长江，后经镇江，再经苏州，一路逃往杭州。可以说，当时的高宗赵构，连自己都不知道，究竟应该在哪里立足，即便是到了杭州，最初的打算也只是暂时歇脚而已。然而，当他第一眼看到西溪时，便立刻被这里的美景迷住了，并说出了那句“西溪且留下”。自此，南宋王朝便留在了杭州，并将杭州升为临安府。
临安，最初的含义只是高宗皇帝在昭告天下，我们是临时在这儿定都的，因此又被称为“行在”。当然“临安”一词还有别的意味，那就是收复失地“北定中原”，然而让他们想不到的是，这一歇便永远的歇了下来。就如同那一句“北定中原”的誓言，喊着喊着便融化在了这一片江南烟雨当中。
是西溪让高宗留了下来，但南宋的皇城却没有建在西溪。 这座凤凰山上的石碑已经非常斑驳，“忠实”二字传说是宋高宗赵构的亲笔。这里便是当年皇城的遗址之一。
当年皇城的范围，其实是相当阔大的，南至苕帚湾西至凤凰山，东至中河北至万松岭，都属于皇家的“大内”。从中国传统的风水上说，凤凰山肯定要比留下更胜一筹。其西南为秦望山、玉皇山，西北为八盘岭、万松岭，钱塘江则环绕在凤凰山的东南方。
这里，不仅是隋朝府治、唐代州治的所在地，而且，当年的钱鏐，也曾经在此修建王宫。南宋的皇帝看中这里，似乎是一种历史的因缘。
当年凤凰山麓的龙楼凤阁，今天自然早就不见了，但是如果是认真寻觅皇城的旧踪，人们就会发现，这里，依然存在着昔日的皇家格局。——仅这片当年开拓的八卦田，便是十分独特的临安的记忆。
八卦田是南宋年间开辟的以供皇家耕种的“籍田”。它共有八丘田地，种着八种庄稼，八丘组合，形同八卦。皇家耕种，自然只取象征之意。我们所说的是一片土地尚且这样讲究，至于皇宫的精致，可想而知。 久居杭州的傅伯星先生，数十年研究南宋与杭州的地方史志，并长期专注南宋皇城绘制了大量的专题图稿。这一张张图稿中的皇城建筑实在是让人大开眼界。
临安是南宋王朝偏安一隅的缩图，与汉唐的长安无法相比，但这个“苟安”的王朝却也存在了152年。宋王朝长达319年，是中国古代历史最长的王朝。
历史有时会给一个地方一种千载难逢的机会。当年吴越王“纳土归宋”，不会想到大宋王朝会把临安作为临时的都城。而作为当时的杭州人来说，也不会想到杭州会成为南宋的国都。而一旦作了都城，那就是中国的中心了。
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田涛（历史学者）：北宋南迁在历史上形成了南北两宋这样不同的历史时期，但是我们可以看到，南宋继承了北方的政治、文化、经济传统的同时，也接受了大量源于中原地区的民族的习惯，和他们所有的包括饮食、服装所有的一切生活，和他们紧密相关的那些文化艺术，它们一起传播到了南方，后来又经过元朝直至明清时期，他为中国明清两朝的大一统的江山奠定了基础。
因为南宋定都临安的缘故，杭州，从此发生了格局上的重大变化。不仅杭州的城市规模得到发展，而且带着皇家色彩的北方风俗也融入了杭州，成为了杭州的一种“老底子”。
南宋定都以后，杭州的人口逐渐增加，包括属县在内一度达到了一百万人。这使的“临安”，已经不是“临时安顿”的地方了，作为当时中国最大的城市，它早已取代了开封的地位。 如果说傅伯星先生的图稿表现的只是皇城，那么西湖边上的这幅特别的地图，展现的便是整个杭城。它的依据，虽然来自明清，但是我们没有忘记，钟毓龙先生在《说杭州》里说，“杭
州的路名称坊称巷，当自南宋始。这些坊巷于宋时命名者，约百分之四十”。
一个城市是否繁华，只要看它的市井风情就知道了。正因如此，张择端的《清明上河图》才把众多的人物、众多的情节，安排在北宋市井的长巷里。
杭州的不少地方用的都是城门的名字，如武林门、涌金门、艮山门，等等。看到《清明上河图》里面的城门，我们不由得联想到了古代的杭州。连接着城门与城门的便是坊巷，便是市井，由于同为宋代，南宋的临安市井，当与汴河两岸有着相似的风貌。 描述古代杭州的市井有一首杭州歌谣十分精彩：
武林门外鱼担儿， 坝子门外丝篮儿， 凤山门外跑马儿， 清泰门外盐担儿， 望江门外菜担儿， 候潮门外酒坛儿， 清波门外柴担儿， 涌金门外划船儿， 钱塘门外香篮儿， 庆春门外粪担儿。
这也是另一种活灵活现的《清明上河图》啊。
南宋的历史有时很奇怪。北方在连年作战，南方竟歌舞升平。临安，临安，临安竟也能安居乐业。钱塘人吴自牧，南宋灭亡后追忆钱塘盛事的《梦梁录》中，将南宋临安的一年十二个月，从正月一直到除夕，一一列出。在这些记录中，南宋的临安人，似乎天天都在过节。 至于到了元宵这样的节日那更是热闹非凡，因为闹元宵的习俗，在南宋是非常盛行的，从初一到十五，只有过了元宵，才算过了新年。 有些节日，直至今天，还仍然为杭州人所重视。
现在，我国的传统节日越来越受到了人们的重视。春节、清明、端午和中秋，已经被确认为国家法定假日，应当说，这是对数千年文化的一种十分珍重的姿态。 对于繁荣的都市来说，它生活的优裕，还往往体现在日常的餐饮之中。而中国人的饮食方式，正是在两宋时期，才出现了完备的形态。 吴自牧在《梦梁录》卷十六中说，“饮食混淆，无南北之分矣”。
由东京南迁的店铺，到达临安之后，依旧是大显身手，最为有名的，还是钱塘门外宋嫂的鱼羹。
在周密的《武林旧事》里，有着这样的记载：某日，高宗赵构登舟游湖，来至钱塘门外，时有卖鱼羹人宋五嫂对高宗自称，东京人氏，随驾到此。高宗特宣上船，念其年老，赐金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。
这个故事，关键不在宋嫂的手艺，而在高宗的心理。宋嫂自称东京人氏，是随高宗一起来到这个“临时安顿”的地方。这自然勾起了高宗的心事，所以，这里奖励的，不止是宋嫂的手艺，而且还有故国之思。
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王旭烽（作家）：它本身就是在国破家亡，的一个天崩地裂的时代诞生出来的一道名菜。她本身就是从北宋的时候逃亡过来的，她是北宋流亡的一个子民。这样一个姓宋的宋嫂，她
到了江南，到了西湖边，在断桥边上卖这样一种鱼羹。因为她是从北方过来的，所以这样一种鱼羹，它里面有酱油，有醋，它比较浓，它不像我们江南的菜比较淡，所以赵构皇帝喝了这道汤以后，给它取了个名字叫“宋嫂鱼羹”，这是那个时代给他烙下的乡愁。几百年过去了，一千年过去了，宋嫂鱼羹当时的历史背景渐渐模糊了，但是它是我们中国的味道，它是我们杭州的味道。
除了传说中的宋嫂鱼羹，临安城里，那道著名的美味——东坡肉，也在香气四溢。
北宋时期，苏东坡在杭州做太守。宋哲宗元佑四年，苏东坡下令疏浚西湖，使西湖出现了新的面貌。参与疏浚西湖的百姓们，早就听说这位太守最喜欢吃猪肉，为了感谢苏东坡，于是到了过年的时候，就抬着猪肉和酒来给他拜年。苏东坡是一位很懂饮食艺术的人，于是，他便指点家人，将肉块烹饪得红酥酥的，然后又回赠给疏浚西湖的百姓，这，便是东坡肉的由来。
在苏东坡活着的时候，杭州的百姓就为他建起了生祠，甚至用苏堤的名字来纪念他为杭州所做的贡献。但是，没有哪一种记忆，能和东坡肉的记忆相媲美。
不仅是上面提到的宋嫂鱼羹，杭州其他一些食品，也都和当年的临安有着各种各样的联系。 杭州有一种糕点因糕点上有“定胜”二字而称为定胜糕。传说这是杭州的百姓，为了鼓舞岳家军出征的将士而特制的。
公元1141年，岳家军果然获得了极大的成功，连克金兵占领的许昌、郑州、洛阳等地。但由于秦桧的谗言，在前方作战的岳飞竟被高宗一十二道金牌招回，以“莫须有”的罪名处死于大理寺，其子岳云、部将张宪也同时遇害。百姓为了表达自己的愤怒，就又把一种糕点叫做“油炸桧儿”，期望通过这种象征性的方式把秦桧“油炸”了。
如果说北方人大多崇奉的是关帝庙，那么在南方，人们更多地崇奉的是岳王庙。一个“帝”字，一个“王”字，道尽了百姓对他们的尊崇。关帝全凭一个“义”字，岳飞全凭一个“忠”字。从小读过《说岳》的人，精忠报国，不仅是岳母刺在岳飞背上的字，而是刺在了全天下男儿的心里。
如今岳庙已经是杭州的著名景点。来到岳庙的游人，正是怀着当年杭州百姓一样的心情，在这里寻访着临安的记忆。
说过杭州的美食，现在，该说到杭州的茶了。
这些南宋的绘画，便展现着关于饮茶的“临安的记忆”。这是一幅南宋的《茗园赌市图》，系宋代宫廷画家刘松年所作。刻画了宋代街头茶市，画中的茶贩，有的正在注水点茶，有的正在提壶举杯，形象非常生动。 这是一幅《撵茶图》，也是刘松年的作品。如果说《茗园赌市图》表现的是平民生活，那么，这幅作品表现的则是贵族官宦之家品茶的场面。在这里我们几乎看到了从磨茶、烹茶再到点茶的全过程。
杭州人喝茶有着悠久的历史，而且早在宋代就已经盛行着饮茶的风气，每年新茶上市都有“试新”的说法。除此之外，在士大夫文人休闲的活动里，还流行一种斗茶、分茶的游戏。 宋代的茶馆，更是讲究，吴自牧的《梦梁录》中称宋代的临安茶肆，是“插四时之花，挂名人字画，装点店面。四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶或卖盐豉汤；暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。可见临安的茶肆里，一年四季都是一派兴隆的景象。 明清时代，杭州茶馆的特点，则是饮茶与戏曲曲艺相结合，可以在喝茶的同时欣赏到表演。清末民国初年，由于杭州商业活动的进一步发展，茶馆又演变为各行各业聚会，或是洽谈生意的地方，也还有一些手工艺者，特地来茶馆找雇主。
不过有人将龙井茶上溯到宋代的小龙茶，却是一种误传。西湖的龙井茶，应该始于明代，因