of the different pipeline was calculated, the running water, ice water, steam and cleaning pipeline was DN100, DN76, DN125, DN80, respective.
A new management mode of \the factory organization and managements. The labor plan was very reasonable, and the three classes system was applied to continue the production.
Jinan Wei Wei Dairy Company can keep on the developing strategy to protect the environment, the anaerobic assimilation method was used to deal with the dirty water. In this design, the total investment was 79,280,000 RMB, the year profits amount to 27,103,500 RMB, the wax and wane balance point was 11620 tons which was only 11.67% of the design ,the conducting safety percentage was up to 55.11%, and the investment recycle period was expected about 3 years.
Keywords:dairy, plant design, production craft Jinan Wei Wei Dairy Company
第一章绪论
1 .1企业概况
济南维维乳业是徐州维维食品饮料股份有限公司在沪成功上市后向乳业进军的又一 重要标志，是济南市历城区招商引资项目，预计将投资1. 5亿元建成集科研、生产、销售 一条龙的奶牛养殖加工企业。济南维维乳业有限公司位于山东济南东部，北临黄河，东临 济南机场，南临济青高速，西临机场高速，交通十分便利，距市中心10公里，远离济南 重工业区，空气清新，水质清纯，环境幽雅无污染，经济发展环境良好。 1.2立项依据和意义 1 .2. 1立项依据
山东地区人均乳制品消费量处于国内领先地步，去年液态乳销量居全国第三。另外， 山东地区有丰富的奶源，去年全省乳类总产量大约在133万吨左右，比上年增长17%，产 量为全国百分之九点多，预计今年存栏奶牛可达到50万头，奶类产量为163万吨，将比 去年增长21%，继续呈现出快速发展态势。山东省乳制品企业虽有100多家，但年产值 500万元以下的占绝大多数。现在外地企业如蒙牛、三鹿、光明等全国知名乳制品企业将 相继进入山东，建立生产厂，山东和维维乳业的总部徐州相毗邻，是维维乳业的重点发展 对象，因此为了更好抢占山东市场，促进产品的销售，维维乳业将投资1. 5亿在山东济南 建立牛乳生产加工基地。
济南维维乳业公司成立后，每年可以为济南市带来2000万元的利税，解决当地300}- 500人的就业问题。为了发展奶源，在济南东郊有代表性地选择性地组建了15个奶牛养殖 示范基地，并选用国际先进的计量瓶自动化挤奶设备，总投资约2500万元，计划再建一 个万头奶牛养殖场，项目实施中心在济南国际机场驻地周围，辐射带动历城、章邱、济阳、 商河等本市奶牛发展重点村镇基础卜，可带动农户1500户一2000户，为公司发展3万头 奶源规模基地，带动沿黄地区及周边乡镇发展优质大豆生产基地10000亩，农民人均纯收 入增加500元一1000元，增加就业人数5000余人，并带动相关产业的发展。 1.2.2项目投资必要性和经济意义
1. 2. 2. 1项目建设符合国家产业政策与行业发展规划，是调整农业产业结构和增加就业机 会重要途径
大力发展畜牧业，调整畜牧业结构，突出发展奶类生产，积极推进乳业产业化进程， 提高反当动物产品尤其是牛乳在国民膳食中比重，是我国“十五”期间农业发展的总体思 路和指导方针。近年来，我国乳类的生产、加工和消费得到了很快的发展，乳业的发展尤
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其是乳产品加工业的发展已经成为国家重点扶持的产业。 乳业是同人类生存与发展关系最为密切的“健康产业”，是目前我国农村和城郊经济 的一个新的经济增长点，乳业的发展可以带动饲养业和乳品工业的发展，从而带动销售环 节，创造和增加社会就业机会，促进第一、二、三产业的同步发展。乳业是农村产业结构 调整的突破口，也是建立三元种植业结构，实行农牧结合的支撑点。
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1.2.2.2项目建设关系提高全民健康水平和提高中华民族身体素质，建设小康社会的战略 需要
牛乳被称为人类的“液体面包”和“白色血液”，营养丰富，钙磷比例恰当，对预防 儿童和老人缺钙症极为重要。牛乳同时也是维生素的重要来源，对促进儿童的身体和智力 发育有着良好作用。多年来，许多国家积极扩大本国的乳产品生产和消费。日本战后通过 实施“一杯牛乳强壮一个民族”行动，极大地改善了国民的身体素质，儿童平均身高已超 过我国。现在，越来越多的人已经认识到，乳业的发展是关系着提高全民健康水平和提高 中华民族身体素质的大事。人民的营养状况也是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的 标志。正因为乳在人类进步与社会发展中的重要地位，世界卫生组织早已将人均乳产品消 费量作为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。目前，我国乳产品的年人均占有量仅约 lOkg，大大低于100kg的世界平均水平，与发展中国家的近50kg也相差5倍多。乳产品 已成为我国人均占有量大大低于世界平均水平最为突出的大宗农产品;因此，大力宣传科 学的营养观，提高人民的乳产品消费水平，已成为全社会健康持续发展为战略需要。 1.2.2.3乳品行业处于成长期
据统计，2001年全国乳制品产量较1998年增长近一倍，2002年继续保持强劲发展态 势，增长速度达到25. 6 } 0 2003年，乳制品行业收入同比增长36，利润总额同比增长 74。行业成长性突出。
2004年，我国乳品年人均消费量约已超过lOkg，而世界人均年消费牛乳量达100kg, 日本、韩国等人均消费量超过60kg/年。由此可见，我国乳品的消费增长潜力巨大。
乳制品从过去的营养滋补品转变为日常消费品，消费者从过去的老、少、病、弱特殊 群体扩大为所有消费者。从城市逐步向农村发展。消费群体正进一步扩大。因此乳品行业 处于高速的成长期. 1 .2. 3可行性分析
公司在全国已经建立15个乳品加工厂，拥有国际先进的全自动、全封闭、无菌灌装 利乐枕、利乐包、百利包等生产线，主要生产“天山雪”牌中性牛乳、乳酸菌饮料。为了 加强产品质量和新产品开发，公司从中国营养学会和部分科研院所聘请了多位专家担任公 司发展顾问，指导企业生产，保证产品质量。
山东地区奶源丰富，人均乳制品消费量处于国内领先地步，为了保证充足的奶源，济 南维维乳业公司成立时，首先在济南东郊有代表性地选择性地组建了15个奶牛养殖示范 基地，并选用国际先进的计量瓶自动化挤奶设备，总投资达1500万元，保证了鲜乳的质 量，日产国标一级至特级牛乳达150吨;另外由集团投资扶植养牛大户16户，现日供鲜 奶200余吨。聘请两位畜牧业专家长期坐镇公司奶牛场，专业指导科学饲养、防疫和饲料 培育等工作，为生产高质量的牛乳产品奠定了坚实的基础。 1. 3市场需求预测 1. 3. 1国内外需求情况
在欧美及其他发达国家，乳品是人们摄取动物蛋白的最主要食品之一，这些国家的人 第一章绪论
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均消费量约为300kg/年。根据FAO的统计数据:2000年世界的人均乳品消费量约为100kg/
年，亚洲人均乳品消费量(不包括中国)约为40kg/年，日本、韩国、中国台北地区和印度
的人均消费量均已超过60kg/年。世界乳品的需求每年按2%的速度在增长，发达国家的
增长率大约是1%，而发展中国家则快得多，尤其是亚洲和拉美国家。中国属于世界上乳
品市场增长最快的国家之一。
发达国家把乳品业的发展水平作为现代化农业，特别是畜牧业发展水平的重要标志，
畜牧业发达的国家都有发达的乳品加工业。2000年世界乳品业产值占农业总产值的平均比
重约为20，中国还只有3%。欧美及大洋洲各国乳品业发展历史悠久，生产力水平高， 乳品业产值一般都占畜牧业总产值的1/3左右，乳品业在国民经济中占有重要的地位，如
法国汽车制造业产值占国民经济总产值的6%，而乳品工业约产值占8 % } 2000年美国、
丹麦、德国等发达国家其乳类产量在畜牧业主要产品(肉、蛋、乳)总产量中占60%以上， 美国乳类总产量占其畜牧业主要产品总产量的64. 4，法国则最高达到77. 7，加拿大 也达到64. 1%。
发展中国家特别是亚洲国家，近年来也把乳品业作为提高国民营养水平和民族素质、
促进经济发展的重要措施来抓。埃及在制定农业发展战略和各个五年计划中，都把乳品业
发展放在第一位。印度从1970年起就在全国开展“白色革命”，大力发展乳品业生产。尽
管印度人口增长很快，但人均牛乳占有量从20世纪70年代初期的14. 2kg增加到1998年
的71. 9kg，成为发展中国家发展乳品业的成功范例。
1. 3. 1. 1欧美国家主导乳品市场，发展中国家乳品业发展加快
世界牛乳的生产、消费主要集中在欧洲、北美和大洋洲的发达国家，牛乳作为食品加
工业原料，对许多国家的人民生活和经济发展具有重要意义。20世纪90年代以来，世界
牛乳生产基本上处于一个平稳发展时期，年际间变化幅度不大，一般维持在5亿吨左右。
世界牛乳产量一多半产自于欧美发达国家，世界乳产量排名前10位的国家除印度以外都
是欧美国家。这些国家无论是乳品工业生产还是乳制品的加工水平都处于世界领先地位。
2000年世界牛乳总产量为4. 85亿吨，欧洲为2. 07亿吨(占42. 6 % )，美国761万吨(占15. 7
%)。从人均占有量来看，世界各地区差异较大，人均产量最高的国家是新西兰(2000年
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人
均牛乳占有量为3180kg)，其次为澳大利亚584kg)、北美洲(312kg)和欧洲(284kg)，最低
的地区是亚洲，人均产量只有24kgo
在乳制品的国际贸易中，出口国主要是发达国家、进口国主要是发展中国。1998年，
乳粉的出口量发达国家为283. 7万吨，发展中国家为25. 2万吨，不到发达国家的1/10; 同年，乳粉的进口量，发达国家为936万吨，而发展中国家只有一个例外即日本，它是发
达国家中唯一的乳品纯进口国。据联合国粮农组织的报告，到2010年，全球牛乳产量将
达到6. 54亿吨。新西兰、澳大利亚、阿根廷、巴西、智利和乌拉圭仍将是乳制品的主要
出口国，美国和加拿大在世界牛乳贸易中的比重不会有太大的变化，欧洲的牛乳出口将有
所减少。在未来的十年中，拉美牛乳产量可望增加2, 200万吨，增加有限;有些国家甚 至低于人口增长率;发达国家牛乳消费己接近饱和。到2010年，世界牛乳进口量将达到 5000万吨，这主要因为发展中国家牛乳进口量增加。
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近年来，发展中国家乳品业发展速度较快，亚洲国家发展更快，20世纪80年代以来，
发达国家的乳品业发展日趋平缓，特别是80年代中期开始，发达国家乳类总产量逐年下
降。而同期发展中国家乳品业发展迅速，乳产量逐年增加，亚洲发展中国家增长速度更快。
1999年发达国家乳类总产量比1992年减少4. 2，发展中国家则增长29，亚洲发展中 国家增长29. 3。这是由于发达国家的乳品业生产已经饱和，而发展中国家根据社会经济
发展和人民生活改善的需求加快发展乳品业生产的结果。 1. 3. 1. 2国际乳品业的发展特点
国际乳品业的发展呈现出以下几个特点:
第一、世界乳品行业规模巨大，同时地域性又很强。大约世界乳品总产量的93%会在
原产国消费掉;出口只占世界乳品产量7%0
第二、亚洲国家消费的增长远远超过发达国家乳品消费的增长，成为世界乳品总量增
长的主要动力。在亚洲和中东地区，在未来很多年内需求和本地生产的缺口还将扩大。 第三、零售业的集中化使得乳品购买模式发生了重大变化，乳品在连锁超市、连锁便
利店有巨大的购买力，从而对乳品公司的影响加大了。
第四、由于乳品较强的保鲜度要求，生产基地在地理分布上相对分散，一般靠近城镇
地区，但这一趋势正在改变。由于运输水平和包装水平的提高使得乳品运输半径扩大，乳
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品生产基地规模有就迅速地扩大。
第五、乳品生产企业的集中化加速。1992年全球前20强的乳品公司的销售额是600
亿美元，1999年达到了1000亿美元，大部分是因为乳品公司在其国内市场的合并和收购。
据有关资料显示，世界20家最大的乳制品企业2000年销售额达到1002亿美元，其中排
名第一的雀巢销售额达133亿美元。
目前，发展中国家的整体特点是人均年消费乳品水平较低，人均42kg，是发达国家平
均水平的20。随着可任意支配收入的增如，特别是在对乳品消费需求增长最大的亚洲， 预计消费需求将占世界需求增长总量的60。到2005年，亚洲地区人均乳品年消费量预 计将从过去的34kg增长到42kg。其中印度家庭乳品消费量有望增加2. 5kg，比世界平均
水平高30%多。其他的消费增长主要来自巴基斯坦和中国，再次是东南亚诸国、拉丁美洲
及加勒比海地区也将会有占世界计划增长总量的20%的增长。在这一地区，巴西和墨西哥
预计消费增长最大，阿根廷、智利、哥伦比亚等其他国家也将大有提高，尤其是阿根廷和
乌拉圭预计水平到2005年人均乳品消费将达230kg;另一方面，玻利维亚、危地马拉、海
地等国的消费水平人均不足40kg，这些国家的乳品消费增长率低于人口的增长率。 发达国家现在的乳品消费水平已趋向饱和，所以希望消费能有所上升几乎是不可能
的，而主要变化将围绕乳品消费的种类、形式、及有限的人口增长。由此看来，到2006 年虽然发达国家仍是世界乳品消费的重要部分，但只占总消费需求增长量的10%稍多。从
总体计划可以看出，世界乳品消费总体上变化不大，在需求结构上还有可能存在变化:比
如发达国家的消费者对鲜乳消费趋于下降，而乳酪消费渐升，另一种趋势则是将乳品作为
加工食品中的配料。对于东欧和前苏联地区，在总需求中仅占有很小的增长。
对于东欧国家，会有相对很强增长，特别是在波兰。在原苏联地区，到2005年总消 第一章绪论
费量预计减少200万吨，主要是因为在两个最主要的消费市场，即俄联邦和乌克兰有下降
趋势。此计划显示出东欧人均消费将增加，而原苏联地区则下降。但在此地区市场上，消
费者对乳制品的选择范围则是自二十世纪九十年代就有了增长。如对风味酸乳和UHT乳的
选择范围上的增长，并将持续。另一方面，产品的范围与质量，如人造奶油、植物油等可
利用的原料也在不断扩大。
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