大，实惠）。质地酥软（烧茄子，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，香酥鸡，四喜丸子），爽脆并存（蘸酱菜，家常凉菜，爽口白菜）。
6、酸菜：味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻。作用：开胃提神，醒酒去腻，不仅能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收，酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中的糖类产生乳酸的结果。 7、杀猪菜：一般多在腊八之后杀。
8、俄式大菜：1898年6月9日，第一家俄国人经营的铁路食堂在田家烧锅院内开办。道里区中央大街两侧，就有37家西餐饭店。
9、俄式大餐的用餐顺序：饮料、开胃汤、开胃菜（沙拉类）、主菜（肉类）、餐后点心水果、咖啡茶。
10、东北炖菜：就是香在本色上，而不是烹饪与调料上。
11、东北四大炖：小鸡炖蘑菇（榛蘑雏鸡）、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子（宋徽钦二帝）。
12、哈尔滨三大“盖”：大面包（1898年，俄国人把面包生产技术传入哈尔滨市），啤酒（全世界第三，仅次于巴黎和慕尼黑），欧式红肠（里道斯）。 13、越冷越吃凉：包冻饺子，冰冻水果，吃冻豆腐、冰糖葫芦。
14、幌子：一个表现经营大众小吃，属低档小店；两个表经营各种菜肴，可办宴席，属中档。四个表经济各种宴席的和地方风味，高档。 15、幌子的作用：广告宣传，引导消费者，装饰性。
16、满族的饮食文化：面食“饽饽”，“萨其玛”“汤子”。八大碟和八大碗。 17、蒙古族的饮食文化：“红食”和“白食”。手扒肉、烤全羊、奶茶、炒米。 18、朝鲜的饮食文化：大米为主食，打糕，腌菜、酱菜，泡菜。肉类中喜食鱼肉、牛肉、鸡肉和狗肉，一般不吃鸭、鹅、羊肉。食用狗肉有禁忌：逢年过节，婚丧嫁娶或搬家不吃狗肉。
19、回族的饮食文化：民间概括为“饮食净”。A禽食谷，兽食草B貌不丑陋C
性不贪婪懒惰D蹄分两瓣E能反刍的F不喝酒，G动物的血不吃。牛、羊、驼、兔、鹿、獐、鸡、鸭、鹅、雁、雀、鱼、虾。
20、达斡尔族的饮食文化：主食米面，副食多为奶、肉、鱼、菜，以猪肉为主，辅以羊牛家禽，尤以煮带骨头的大块肉（手把肉）最爱吃鱼。或捕获各种兽肉。 21、鄂伦春族：饮食禁忌：A妇女在月经期或产期内不吃兽的头和心脏。B不准向“仙人柱”（帐房）中升起的篝火吐痰、洒水C每次饮食要先敬火神D不许射击正在交配的野兽E猎获的鹿、犴、熊或野猪后，开膛时心脏和舌头须连在一起，不能随便割断。F丧偶之后，三年不能吃犴肠和犴头肉。
22、赫哲族的饮食文化：没鱼不吃饭。鱼宴，刹生鱼，塔拉哈，生鱼片，刨花鱼片，炒鱼毛等。
23、老都一处：道里区十三道街，1929年，范长庚。“三鲜水饺”，被日本美食家誉为“天下一品，名不虚传”。
24、老鼎丰（锅里总有好吃的）：浙江绍兴老鼎丰分店：1911年道外正阳三道街。徐玉铎亲自制作的老鼎丰月饼，川酥月饼，蜜制百果月饼。“东西南北中，月饼还是老鼎丰”。
25、正阳楼：1910年，王孝庭，肉制品前店后厂“京都正阳楼”。风干香肠和松仁小肚。
26、得莫力炖鱼（方正得莫力村）
27、华梅西餐厅：1925年，俄国犹太人名叫“楚几尔曼”，“马尔斯西式茶食店”。1957年公私合营，迁址到中央大街。主营俄式，兼法式、意式。 28、老上号砂锅：以老到、传统、“老是如此”为经营宗旨。
29、山珍野味宴：飞龙、熊掌、铁雀、犴鼻、榆花蘑、黄花菜、猴头蘑等山珍野味烹制而成的一套名贵独特的风味宴席。6个凉菜、8个热菜。水果1道，各色点心2道。
30、龙头四珍：熊掌、犴鼻、飞龙、猴头蘑。
31、鲤鱼宴：以鳇鱼肉、筋、翅、唇、腹、皮、肚、肠、籽（黑鱼籽鲤鱼籽）为主料，配以其它材料烹制而成。
32、白鱼养生宴：鸡西兴凯湖白鱼养生宴，以春补肝、夏补心、秋补肺、冬补肾。
第九章：黑龙江省土特产品和工艺美术品
1、野生水果：蓝莓、北国红豆、灯笼果、三莓果（紫莓、树莓、草莓）、山葡萄、刺玫果、山丁子。
2、蓝莓（越橘果，俗称都柿）原产于美国。大兴安岭，只适宜在北纬52度以北的原始森林中生长，能抵御零下50度严寒。有“浆果之王”“紫色黄金”之称。具有护眼、强心、降脂、延续衰老。
3、北国红豆（雅格达，红豆越橘）。兴安岭红豆，牙疙瘩，红豆。国宴的果酒之一。
4、灯笼果（山樱桃，山麻子，狗葡萄，俗称红豆果），酿酒，饮料，果酱，糖果的理想原料，解毒等功能，主治感冒。
5、三莓果：尚志石头河子镇是“三莓之乡”。紫莓俗称黑豆果，又称黑加仑子，23种氨基酸，其维生素C含量比苹果高20-30倍。
6、山葡萄：果实含糖果10%，酿葡萄酒，山葡萄酒是葡萄酒中的精品。 7、刺玫果（蔷薇，野玫瑰果，山刺玫果，蔷薇科），其中VC含量最高，属水果之首，“大地植物果之冠”，号称“VC”之王。 8、山丁子（山荆子）。
9、山野菜：蕨菜、黄瓜香、薇菜、黄花菜、刺嫩芽、猴腿。 10、薇菜：饶河县出生的薇菜被称为“雪国山菜”“健康食品”。 11、蕨菜（猫爪菜，拳头菜），日本称“北国山珍”。
12、黄花菜（黄菜、金针菜、萱草古时叫“忘忧”。白居易“杜康能解闷，萱草可忘忧”。
13、猴腿（是猴蹄盖蕨的俗称），紫茎菜，绿茎菜。 14、黄瓜香（荚果蕨，广东菜），被誉为“林海山珍”。 15、刺嫩芽（刺龙芽，刺老芽）小兴安岭一带“山野菜之王”。 16、食用菌类：黑木耳、猴头、松茸、棒蘑、元蘑。
17、黑木耳：（黑菜）夏季雨后是山区采摘野生黑木耳的最佳时节 17、秋木耳：一年只能在初冬前秋季采摘一次。
18、猴头：（猴头蘑）黑龙江省加格达奇和阿里河一带，故有“山珍猴头”“植物肉”的美称。东北山珍之首。
19、松茸（松茸蘑菇或松茸笋）“野生蘑菇王”绥阳特产。
20、棒蘑：立秋后半个月左右，逢雨多时即可采收。小鸡炖蘑菇，就是用棒蘑。 21、元蘑：野生元蘑是东北天然林区特有的山珍之一，叫黄蘑，冻蘑，冬蘑。被誉为绿洲色健康食品。
22、东北三宝：人参、貂皮、鹿茸角。
23、人参：东北是我国人参产量的90%以上。长白山最多。含有29种人参皂甙活性物质，17种氨基酸。人参分为真空保鲜参、生晒参、红参、参须、参片和人参粉和人参茶。
23、野生叫人参，人工叫圆参。
24、貂皮：紫貂和水貂。以紫貂较为名贵，被称为“裘中之王”视为富贵的象征。
25、鹿茸是梅花鹿或马鹿等雄鹿头上尚未骨化幼角，茸的生长期一般从4月份到7月份。
26、龙江新三宝：林蛙油，熊胆和蜂蜜。 27、林蛙俗称哈士蟆、哈什蟆、黄蛤蟆或油蛤蟆。
28、熊胆：一只取胆一年相当于220头黑熊免遭猎杀，黑宝熊胆。
29、蜂蜜：黑蜂椴树蜜，与南方的荔枝蜜、东北的枣药蜜并称中国的“三大蜜”。
我省饶河、虎林和宝清是东北黑蜂自然保护区。 30、刺五加产品：长期食用可养护心脑血管。
31、不老草：中药名称列当，别名为“草苁蓉”、“独根草”、“免子腿”，民间俗称“不老草”。
32、灵芝：多孔菌科植物的子实体，服用方法：制成糖浆剂、片剂或制成药酒饮用。
33、麝香：獐子分泌物，每只香獐最多产100克麝香。是一种名贵的药材。 34、黄芪：别名北芪，黑龙江省大兴安岭一带。 35、一轮贝母：（川贝）具有化痰止咳平喘之功能。
36、黑龙江特产：榛子、松籽（红松）、山核桃、白瓜籽、响水大米（皇粮、镜泊湖）五常大米。
37、白瓜子，窝瓜籽、角瓜籽。特点：片大白色，分雪白、光板、黄厚皮和毛边四种。以雪白瓜籽品质最佳。
38、三花：鳌花、鳊花、鲫花（我国四大淡水名鱼）
39、五罗：哲罗、法罗、雅罗、铜罗、胡罗（哲罗是凉水鲑鱼中大型肉食鱼，是世界稀有冷水鱼种）
40、边塞三珍：兴凯湖大白鱼、乌苏里江大马哈鱼和绥芬河的滩头鱼。大马哈鱼：学名蛙鱼，滩头鱼生在河里，长在海里，是鲤科唯一生活在海里的鱼。 41、风味食品：秋林里道斯、大众牌红肠、秋林糖果（酒糖、大虾糖）、俄式酸黄瓜、克东腐乳、矿泉鸭蛋。
42、酒水饮料：北大仓酒、富裕老窖、玉泉方瓶（浓酱兼香型代表酒）龙江龙酒、哈尔滨啤酒、明月岛啤酒、五大连池矿泉水、野生果酒系列（蓝莓酒、五味子果酒、黑加仑子果酒、山葡萄酒、红豆酒
43、烟草：老巴夺烟（最早的卷烟）、黄硬盒“哈尔滨”、太阳岛、亚布力黄烟、北芪神茶、丹参茶、野生玫瑰花茶。