北京一轻高级技术学校教案
任课教师： 吴昊 科 目： 食品检验技术 编号： 7 授 课 章 节 名 称 授课班级 授课时间 教 具 审 批 签 字 第三章 第五节 第六节 10食检（1）（2）班 第六周（1） 多媒体 授课时数 授课方法 2 讲授法、演绎法 教学目的 1、 理解色度浊度的概念，每种测定方法的原理。 及 要 求 2、 不同测定方法的操作流程和注意事项。 P48 重点：浊度、色度测定的原理。 教学重点、 作业 6,7 难点 难点： 浊度和色度的测定方法 教 学 过 程 教 学 后 记 【复习提问】 1. 自然光和偏振光有何不同？旋光仪的工作原理？ 2. 什么是旋光度？旋光度的测定原理是什么？ 【引入新课】 上两节课食品物理检测法中，我们重点介绍了密度检测法、折射率检测法、旋光度检测法和黏度检测法，我们还要学习色度浊度检测法和气压检测法。
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教学内容、组织、教法、要求 【新课】 第五节 液体食品色度、浊度的测定 一、 概述 理解EBC的说明 各种酒类都有其相应的色度、浊度、透明度等感官指标，这些物理性 质往往决定其产品质量的关键所在。 二、 色度的测定 1、 原理 EBC以有色玻璃系列确定了比色标准，其色度从2~27单位。比色范围操作方法和以淡黄色麦芽汁和啤酒为下限；以深色麦芽汁和啤酒，以及焦糖为上限。原理 将试样置一比色皿中，在固定强度的光源的反射光照射下，与一组标准 有色玻璃相比较，得出试样的色度。 2、 仪器 色标板 、光学比色皿、比色器、光源 3、 操作方法（见教材P44） （1） 样品处理 （2） 样品保存 （3） 色度测定 （4） 结果计算 （5） 说明 色标应定期用哈同溶液进行检验。（此溶液的配制见书中45页） 此溶液使用40mm比色皿比色，其标准读数为15EBC单位。个别结果可能稍高或者稍低于此值，其测定值可根据它与标准读数的差别进行调整，本检验应每周检验一次。 三、 浊度的测定 第 2 页 共 6页
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教学内容、组织、教法、要求 1、 原理 说明 国家标准规定，啤酒浊度使用EBC浊度计来测定，它是利用光学原理 理解EBC来测定啤酒由于老化或受冷而引起的浑浊的一种测定方法。 浊度计测定的原理2、 仪器 和操作方EBC浊度计。 法 3、 操作方法 播放相关取已制备好的酒样倒入标准杯中，用EBC浊度计进行测定，直接读出视频增加同学们的样品的浑浊度，所得结果应表示至一位小数。 直观印象 第六节 气体压力测定法 某些瓶装或罐装食品容器内气体的分压常常是其重要的质量指标。 例：罐头真空度；汽水、啤酒中二氧化碳含量。 进行课堂练习 1、× 2、× 3、√ 4、× 5、× 6、× 7、× 8、√ 9、× 10、√ 11、× 12、× 13、√ 【随堂复习】 1、萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。 2、误差的大小是衡量精密度高低的尺度。 3、数据运算时，应先修约再运算。 4、8.30×10为两位有效数字。 5、使用分析天平可称出试样的重量。 6、仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。 7、灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。 8、天平的分度值越小，灵敏度越高。 9、原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。 10、通风橱内一般具备热源、水源和照明装置等。 11、分析测试的任务就是报告样品的测定结果。 12、标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。 13、采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。 4第 3 页 共 6页
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教学内容、组织、教法、要求 14、用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有盐酸、硫酸和硝酸。 15、在化学分析中，萃取分离法常用于低含量组分的分离或富集，也可用于清除大量干扰元素。 16、有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。 17、系统误差和偶然误差都可以避免，而过失误差不可避免。 18、提高分析结果准确度的途径就是减少分析过程中的系统误差和随机误差，并杜绝过失误差。 19、在分析数据中，所有的“0”均为有效数字。 20、偶然误差可以设法消除。 21、误差具有传递性。 22、用对照实验法可以校正由于仪器不精密所造成的误差。 23、滴定分析的相对误差若要小于O.1％，则滴定时耗用标准溶液的体积应控制在10～15 mL。 24、若测定值为50.20，真实值为50.26，则绝对误差为O.06。 25、某物质的真实值为5.4202 g，测定值为5.4200 g，则绝对误差为0.0002 g。 26、某物质的真实值为1.0000 g，测量值为11.0001 g，其相对误差为0.01％。 27、误差是客观存在的，任何一种分析结果都必然会带来不确定度。 28、测量的精密度是保证获得良好准确度的先决条件。 30、分析样品中金属元素的含量时，样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。 二、选择题。 1、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（ ）。 A．用人工方法 B.留有颗粒裂 C.破得太细 D.混入杂质 2、物料量较大时最好得缩分物料的方法是（ ） A.四分法 B.使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分 3、制得的分析试样应（ ），供测定和保留存查。 A.一样一份 B.一样二份 C.一样三份 D.一样多份 4、滴定误差的实质是（ ） A.操作误差 B.终点失误 C.个人主观误差 D.标准溶液的浓度误差 说明 14、× 15、√ 16、√ 17、× 18、√ 19、× 20、× 21、√ 22、× 23、× 24、× 25、× 26、√ 27、√ 28、√ 29、× 1、D 2、A 3、B 4、B 29、使用架盘天平称样时，由于砝码生锈，导致称量产生的误差属于过失性误差。 30、√ 第 4 页 共 6页
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教学内容、组织、教法、要求 5、萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（ ）不同这一基本原理。 A.分配系数 B.分离系数 C.萃取百分率 D.溶解度 6、通常使用（ ）来进行溶液中物质的萃取。 A.离子交换柱 B.分液漏斗 C.滴定管 D.柱中色谱 7、纸层析是在滤纸上进行的（ ）分析法。 A.色层 B.柱层 C.薄层 D.过滤 8、为防止蒸馏过程中的 （ ），须加沸石或无釉小磁片到蒸馏烧瓶中。 A.沸腾现象 B.爆腾现象 C.爆炸现象 D.过热现象 9、个别测定值减去平行测定结果平均值，所得的结果是（ ）。 A.个别绝对差 B.绝对误差 C.相对偏差 D.相对误差 10、测定值减去真实值的结果是（ ）。 A.相对误差 B.相对偏差 C.绝对误差 D.绝对偏差 11、在测定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（ ）。 A.滴定时有液滴溅出 B.砝码未经校正 C.滴定管读数读错 D.试样未经混匀 12、分析测定中出现的下列情况，何种属于偶然误差（ ）。 A.滴定时所加试剂中含有微量的被试测物质 B.滴定管读取的数值偏高或偏低 C.所用试剂含干扰离子 D.室温升高 37.30％，则此次分析的相对平均偏差为：（ ）。 A. 0.30% B.0.54 % C.0.26 % D.0.18% 14、质量法测定脂肪的含量结果分别为37.40％、37.20％、37.30％、37.50％、37.30％，其绝对平均偏差是（ ）。 A.0.88% B.0.24% C.0.010% D.0.122% 15、对同一样品分析，采取一种同样的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26％、31.28％，其第一次的测定结果的相对偏差是（ ）。 A.0.03% B.0.00% C.0.06% D.-0.01% 16、由计算器算得说明 5、A 6、B 7、A 8、B 9、A 10、C 11、B 12、D 13、C 14、A 15、B 16、A 17、C 18、A 19、B 20、A 13、对一种样品分析，采取同样的方法，测得的结果为37.44％、37.20％、37.50％、 2.236?1.1124 的结果为12.004471，按有效数学运算规则，应1.036?0.2000将结果修约为（ ）。 A.12.00 B.12.0045 C.12 D.12.0 17、12.26＋7.21＋2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，按有效数字 第 5 页 共 6页