较优 水平
A3 B3 C2 D1
其中R代表K的平均值。
表5 香菜最佳干制工艺的确定 处理 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R1 R2 R3 R 较优 水平
其中R代表K的平均值。
表6 青葱的最佳干制工艺的确定
处理 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R1 R2 R3 R
A (%) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 10.72 11.22 12.61 3.57 3.74 4.20 0.63
B (%) 1 2 3 1 2 3 1 2 3 11.21 11.87 11.47 3.74 3.96 3.82 0.22
C (%) 1 2 3 2 3 1 3 1 2 9.57 13.39 11.59 3.19 4.46 3.86 1.27
D (空列) 1 2 3 3 1 2 2 3 1 11.84 11.23 11.48 3.95 3.74 3.83 0.21
色泽 0.93 1.42 1.98 1.82 1.94 0.86 1.98 0.94 1.81
滋味 1.37 1.66 1.67 1.29 1.70 1.40 1.67 1.94 1.3
香味 0.51 0.54 0.64 0.66 0.83 0.72 0.98 0.90 0.86
总分 2.01 3.62 4.29 3.77 4.47 2.98 4.63 3.78 4.20
A3 B3 C2 D1
A (%) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 10.72 11.22 12.61 3.57 3.74 4.20 0.63
B (%) 1 2 3 1 2 3 1 2 3 11.21 11.87 11.47 3.74 3.96 3.82 0.22
C (%) 1 2 3 2 3 1 3 1 2 9.57 13.39 11.59 3.19 4.46 3.86 1.27
D (空列) 1 2 3 3 1 2 2 3 1 11.84 11.23 11.48 3.95 3.74 3.83 0.21
色泽 0.93 1.42 1.98 1.82 1.94 0.86 1.98 0.94 1.81
滋味 1.37 1.66 1.67 1.29 1.70 1.40 1.67 1.94 1.3
香味 0.51 0.54 0.64 0.66 0.83 0.72 0.98 0.90 0.86
总分 2.01 3.62 4.29 3.77 4.47 2.98 4.63 3.78 4.20
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较优 水平
其中R代表K的平均值。
A3 B3 C2 D1
表7 胡萝卜的最佳干制工艺的确定
处理 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R1 R2 R3 R 较优 水平
A (%) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 10.72 11.22 12.61 3.57 3.74 4.20 0.63
B (%) 1 2 3 1 2 3 1 2 3 11.21 11.87 11.47 3.74 3.96 3.82 0.22
C (%) 1 2 3 2 3 1 3 1 2 9.57 13.39 11.59 3.19 4.46 3.86 1.27
D (空列) 1 2 3 3 1 2 2 3 1 11.84 11.23 11.48 3.95 3.74 3.83 0.21
色泽 0.93 1.42 1.98 1.82 1.94 0.86 1.98 0.94 1.81
滋味 1.37 1.66 1.67 1.29 1.70 1.40 1.67 1.94 1.3
香味 0.51 0.54 0.64 0.66 0.83 0.72 0.98 0.90 0.86
总分 2.01 3.62 4.29 3.77 4.47 2.98 4.63 3.78 4.20
A3 B3 C2 D1
其中R代表K的平均值。
方差分析表明，只有处理C，即柠檬酸含量对饮料的总体评分有显著影响，含酸量对饮料的外观色泽有明显影响，从而影响到产品的可接受性，最优组合为A3B3C2D1。即松针汁30%，甘薯原汁10%，白砂糖10%，柠檬酸0.1%。可得到有良好口感和外观的饮料。 4。结论
由实验可知，松针、甘薯制作饮料时，松针酶解的最适条件是A2B2C1D2，即pH5.2，酶解时间30min，酶解温度40℃，酶用量0.05%。即可得到较高透明度的汁液。甘薯加3倍水打浆后， 用稀盐酸调值4.5一5.0，使用淀粉酶0.03%，以的果胶酶0.04%，温度50℃，处理30min，可获得较理想的出汁率和透光度。用松针甘薯原汁，加糖， 柠檬酸等调配，可获得色、香、味俱佳的松针甘薯饮料。本产品色泽为米黄色具有松针和甘薯自然混合风味的天然健康饮料。
§2主要设备设计与选型
型 号 DJ2-4.0 DJ2-7 DJ2-10
处理能力(kg/h) 2000-4000 5000-7000 8000-10000 配用功率(KW) 7.5 15 30 转 速(r/min) 860
外形尺寸(mm) 1535×1420×1533 1935×1420×1600 2200×1500×2200 DJ3型三道打浆机
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型 号 DJ3 DJ3 DJ3
处理能力(kg/h) 2000-4000 5000-7000 8000-10000 配用功率(KW) 15 18.5 37 转 速(r/min) 860
外形尺寸(mm) 1535×1650×1600 1935×2275×1700 2200×2300×2500
·体积小巧，仅199×231×292mm3，重6kg ·可放置12个0.2/0.4/0。5/0。8/1.5/2.0ml离心管
·最大离心力RCF 15，558g，转速14，000rpm
饮料工厂平面布置图
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§3产品成本预算
饮料预定价格：2.5元（250毫升,塑料瓶包装） 材料成本预算：
甘薯（1.0元/市斤）1斤可提取1500毫升甘薯原汁，可做成28瓶松针甘薯饮料。0.04元/瓶。 松针是本校马尾松针树采的，不需钱。
白砂糖（2.5元/市斤）一瓶松针甘薯饮料需要75克，即可做6瓶。0.5元/瓶。 蜂蜜约0.01元/瓶。 柠檬酸月0.03元/瓶
故一瓶松针甘薯饮料的成本为0.04+0.5+0.01+0.03=0.58元
§4小结
下学期就要毕业了，现在虽然没有到离别的日子，但看着冬日的余晖残叶知道真的快该离开了，不舍与留恋萦绕心头。
很感谢我们的老师，在即将毕业的时候开展这样一项课程实习。此次课题的目的通过课题的研究，探索研究性学习及其基本规律，探索研发一种产品的全过程，为以后的工作研究提供可借的经验。通过研究，促进自身学习观念和学习方式的转变，促进学习方法的转变，推动对所学课程的深入认识。所立项的题目具有重要的实践意义和理论意义。 它为我们真正的进入工厂工作提供了很好的熟悉机会，为我们以后的工作有重要的影响。所以我们很认真的对待这次来之不易的机会，也很感谢我们的老师。感谢他们的指导和关爱。
作为我们，也是很努力的。在这六周的时间里，小组成员紧紧围绕选定的课题，查阅很多资料，更深入的运用以前所学的专业基础知识在老师谆谆教导下，认真的写计划，做实验，尽量做更深入的的研究。
经过了课题组成员近五周的精心准备，查阅资料，调研市场等，基本完成了研究任务的位子报告部分。大家都很努力，跑了很多地方做调查，买材料。在课题研究过程中，我们研究小组的研究人员和实验指导教师组成的实验队伍，从理论和实践的结合上研究，在研究过
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程中实现了“两个结合”：一是课题实验与教学改革实践紧密结合，将上课所学知识及时应用于由其指导的教学实习之中，再把实践中遇到的问题纳入课题研究学习的内容不断深化对理论知识的认识。通过课题实验拉动自身的理论创新，通过理论创新促进实验研究研究。二是理论研究与科学决策相结合，把理论研究成果作为决策依据，以科学决策促使课题实验的不断深化，推动课改进程。本课题通过实验与研究，认识了研究性学习在各学段的作用。 虽然在这次课题研究的过程中也曾出现了很多的问题，例如设备的不会使用，试验中实验材料的缺少或没有，试验过程的复杂性，也增加了此次试验的困难。等等许多意料之外的情况，但我们都一一克服了，我们信奉依据话“nothing in the world is difficulty, only if you put your heart into it.” 就是这样的信念使我们有战胜困难的决心，在此十分感谢我们的指导老师蔡华珍教授的指导，在她的指导下我们少走了许多弯路。也更加深刻的认识到此次课程实习的目的和意义，更好的巩固了我们说学的知识。
等到快该结束了我们的课程设计才知道我们以前真的忽略了很多东西，课程设计升华了对知识的掌握，锻炼了动手能力，增强了我们的团结协作的意识。真的很感谢此次课程实习，我们会永记一生。
§5参考文献
[1]何胜生.甘薯饮料加工工艺研究及综合利用[J] .福建轻纺，2005(10)：5-8 [2]方忠祥,倪元颖.紫肉甘薯饮料加工技术[J] .食品工业，2004(2)：9-10
[3]李新华,王立男.甘薯饮料澄清工艺的研究[J] .粮油加工，2007(12)：120-123
[4]李佑稷,杨谷良，顾仁勇.甘薯饮料的工艺研究[J] .食口工业科技，2002(10)：59-61 [5]陈晓熠,陈玉书.松针保健饮料的研制[J] .食品研究与开发，2002(12)：67-69 [6]陈骁熠.松针乳饮料的研制[J] .中国乳业，2002(9)：27-28
[7]朱珠.松针饮料的研制[J] .江苏调味副食品，2002(72)：21-22，32 [8]马平安.松针饮料的研制与开发[J] .农产品加工，2003(12)：28-29
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