厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。厨房内抽烟罩应及时擦洗，烟道每半年应清洗一次。厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。
4．安全疏散
饭店建筑内应按照有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯间，保证在发生火灾时疏散人员、物资和扑救火灾。
安全出口的数量，疏散走道的长度、宽度及疏散楼梯等疏散设施的设置，必须符合《建筑设计防火规范》或《高层民用建筑设计防火规范》等的规定。严禁占用、阻塞疏散走道和疏散楼梯间；为确保防火分隔，楼梯间、前室的门应为乙级防火门，并应向疏散方向开启；楼梯间及疏散走道应设置应急照明灯具和疏散指示标志；应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上，安全出口标志宜设在出口的顶部；疏散走道的指示标志宜设在疏散走道及其转角处距地面1m以下的墙面上，且间距不应大于20m；疏散用应急照明灯，其地面最低照度不应低于0.5LX，且连续供电时间不应少于20min。
5．定期维修保养建筑消防设施，保证正常运行
国家有关消防技术标准，对饭店的消防设施要求严格，通常应当设置火灾自动报警系统、消火栓系统、自动喷水灭火系统、防烟排烟系统等各类消防设施。这些设施在建筑工程竣工验收合格后，要设专人操作维护，定期进行维修保养，在发生火灾时，保证发挥应有的作用。
6．实行消防安全责任制
饭店必须落实消防安全责任制，既要加强硬件设施的管理，也要加强软件管理，建立健全各项消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理职责，定期组织防火检查，消除火灾隐患，加强员工消防教育培训，制定并经常演练灭火、疏散预案。
有关消防安全，参见《新华南MALL·生活城商户手册》中“防火”的相
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关内容。
六、停车场规划
（一）停车场规划
关于停车场的使用，建议主要启用BC2区的停车场，这样就可以充分利用餐饮业态的人流，活跃其他商业项目（主要如DFO、奥特莱斯、淘宝街、欢笑天地等）。
（二）人流动向规划
以BC2区停车场为地点，可设置以下三条人流动向：
1．BC2区停车场←→DFO←→A区人工河沿线（奥特莱斯步行街）←→埃及广场←→万国美食城；
2．BC2区停车场←→DFO←→中心广场←→奥特莱斯步行街←→埃及广场←→万国美食城；
3．BC2区停车场←→欢笑天地（或开心乐园）←→中心广场←→奥特莱斯步行街←→埃及广场←→万国美食城。
七、现场管理
为规范现场管理程序，明确店铺现场管理的内容，统一督导、现场巡视员的规范操作，提高现场管理和商户管理的质量。
（一）现场管理
1．现场管理人员（督导员、巡视员）职责 ① 负责对店铺现场营运质量进行检查；
② 负责在营业前、中、后对店铺各环节进行巡视； ③ 负责做好例行检查的各项记录工作；
④ 负责检查各店铺服务质量、产品质量、环境质量； ⑤ 协调解决顾客投诉和售后服务问题。 2．作业指导
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① 每日、每周进行定期或不定期进行各项检查； ② 检查结果记录在登记表中；
③ 对检查中发现的问题应及时采取纠正和预防措施； ④ 每周汇总检查记录表情况上报部门经理。 3．工作内容
① 店铺员工仪容、仪表、仪态等； ② 店铺内卫生环境；
③ 在店铺外搞未经管理公司同意的场外促销； ④ 在经营中是否有隐瞒销售之情况； ⑤ 在店铺内是否有消防安全隐患；
⑥ 店铺内收银员有否遵循管理公司所制订的规章制度； ⑦ 对违纪收银员可根据公司规章制度进行处罚。 4．工作安排
① 督导员每天去现场至少2次，上午一次，下午一次；巡视员的主要工作地点应是现场；
② 如果接到顾客投诉或店铺有事，巡视员、督导员应当在3-5分钟内赶到现场。
（二）商户管理 1．商户信息资料管理
商户信息资料管理是指充分收集商户的信息资料，并汇编起来形成信息系统，以便迅速查找、了解、分析商户的具体情况和经营特点，便于管理公司在经营过程中，采取相应的经营和招商对策。商户信息资料的收集可分为现有商户信息收集和目标潜在商户信息收集。
现有商户信息资料包括：背景资料，如经营性质、经营规模、经营特色、业态特征、品牌特点等；入场经营的时间、规模及在本商业物业里的区间位置；各个阶段的经营状况、经营要求和意见等，按经营主题的不同，为每个商户建立信息档案系统，将各个商户的信息资料存入各自的信息档案中，并根据每个
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阶段经营状况的变化，将新的信息资料及时地存入商户的档案中。
目标潜在商户是指满足管理公司经营定位的需要，并有可能租用本商业物业商铺经营的商家。目标潜在商户的信息资料的内容主要是背景资料，对于即将可能成为商业物业正式商户的商家，应及时与之联系，并派发本商业物业的宣传资料。目标潜在商户的数量可能比较大，可建立目标潜在商户的信息档案库，将目标潜在商户的信息资料及时地存入档案库中，这样就可以为本商业物业的招商提供丰富的客户资源。
2．商户调整及招商
为了适应环境的变化，本商业物业的商店元素的组合、商户的组成，应处于动态的调整中。
（1）在正常经营的情况下，商户调整的幅度较小，管理公司应针对不同的商户，采取不同的策略。
①对于核心商户、各经营主题的重点商户，在经营条件等方面可以给予大力的扶持和帮助，以稳定其经营的信心；
②对于商业物业功能配套所需的商户，尽可能提供一切便利条件，促使其在本商业物业继续经营；
③对于经营状况较差、缺乏竞争力、影响整个商业物业经营效益的商户，可以劝其退租，收回应用场地，重新对外招商。
（2）当外界环境变化较大，商业物业已不适应外界环境要求的时候，管理公司需要根据外界环境的变化特征，重新进行经营规划，并对商户进行较大幅度的调整。
3．商户行为管理
商户的经营活动虽然是分散的，是自主经营、自负盈亏的，但为了维护本商业物业良好的经营环境和经营秩序，还必须制订相应的商户行为管理规范，约束规范商户的行为活动，加强商户的统一管理。商户行为管理规范可作为租赁合同的附件，这样就可以法律的形式保证行为管理规范的正常实施，管理公司按商户行为管理规范对商户进行统一管理。
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4．商户服务
商户是管理公司的直接客户，是商业物业经营收入的主要来源，商户管理除了对商户行为进行规范性的管理外，还加强为商户服务的意识，尽可能为商户提供一切便利服务，使商户专心从事商业经营活动。经常与商户沟通，了解商户的经营状况、经营信心和经营意见等，积极主动地帮助商户解决问题，全力营造良好的经营环境，如协助商户办理各种手续、代位缴交各种工商税费、为商户的日常生活及各种商务活动尽可能提供一切便利条件。
（三）导购系统
1．开业前必须完备内部公共区域的导向系统及指示标牌； 2．总体导购图应当确保每月更新；
3．导购系统应当逐步电子信息化，以方便运营、方便顾客；
4．每月印制一次“餐饮消费指南”，数量XXXX份（待定），放置在商场的各显眼位置，为顾客提供消费导向服务。
八、资源统筹
（一）资源利用原则
本商业物业的的资源利用，主要在广告资源上。资源利用不应违背以下四个原则：
1．不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；
2．不得污染或损坏本商业物业的现场，包括街道、设施、绿化、水体等； 3．不得影响或妨碍其它商户的正常经营；
4．广告资源的使用方仅为管理公司和经管理公司批准的商户。 （二）管理公司
管理公司根据整体运营的需要，在本物业区域内设置相应的广告设施，如LED等，以方便管理公司的运营及商户的经营。
（三）商 户
1．商户根据经营要求，需要使用广告位的，应向管理公司（商户服务处）提请《广告位使用申请表》，并且出具相应的效果图，以便管理公司审核；未经
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