不饱和脂肪酸
77 与夜盲症有关的维生素是(A) (A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素D (D)维生素C
78 属于水溶性维生素的是(D) (A)维生素A (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素B1
79 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是(D) (A)蛋白质 (B)矿物质 (C)碳水化合物 (D)维生素
80 ((C )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 (A)钾 (B)镁 (C)铁 (D)钙
81 人体必需微量元素包括(C) (A)硫、铁、氯 (B)碘、镁、氟 (C)铁、铬、钴 (D)钙、锌、碘
82 有利于非血红素铁吸收的是(A) (A)维生素C (B)钙 (C)草酸 (D)膳食纤维 83 以下属于微量元素的是(B) (A)钾 (B)锌 (C)钙 (D)氯 84 “伊朗乡村病”是由于缺乏(C) (A)硒 (B)铁 (C)锌 (D)碘 85 克山病是由于缺乏(D) (A)钙 (B)碘 (C)氟 (D)硒
86 下列哪种微量元素能有效防治克山病(D) (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn 87 以下哪种食物是钙的最好来源(C) (A)大白菜 (B)谷类 (C)牛奶 (D)水果 88 碘主要存在于(D) (A)红细胞 (B)肌肉组织 (C)骨骼、牙齿 (D)甲状腺 89 下列哪种矿物质是微量元素(C) (A)钠 (B)钙 (C)铁 (D)硫
90 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。(B) (A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)钠
91 高血压病人应控制摄入的矿物质是(D) (A)钾 (B)钙 (C)镁 (D)钠 92 膳食中铁的最佳来源是(B) (A)蔬菜 (B)动物肝脏 (C)牛奶 (D)谷类 93 海产品是哪种矿物质的主要食物来源? (D) (A)铁 (B)氟 (C)镁 (D)碘 94 膳食中促进铁吸收的因素是(C) (A)植酸 (B)维生素D (C)维生素C (D)乳糖 95 具有抗氧化作用的矿物质是B) (A)钙 (B)硒 (C)镁 (D)磷
96 对钙吸收有利的因素是(D) (A)饱和脂肪酸 (B)维生素D (C)草酸 (D)维生素E 97 干眼病是由于严重缺乏(A) (A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D 98以下物质中不会引起食物中毒的是(E)(A)植物血凝素(B)有机磷 (C)甲基汞
(D)3-硝基丙酸 (E)大豆黄酮
99 在食物加工、烹调过程中?以下四种维生素相比较?最容易损失的是(B) (A)维生素A (B)维 生素B1 (C)维生素D (D)维生素E
100 会出现神经损伤症状食物中毒的是((A ) )中毒 (A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)亚硝酸盐 (D)葡 萄球菌肠毒素 (E)椰毒假单孢菌
101 VB1亦称为 (C) (A)抗坏血病因数 (B)抗不孕因子 (C)抗神经元因子 (D)抗癞皮症因子
102 在碱性条件下易破坏的维生素是(D) (A)维生素A (B)维生素? (C)尼克酸 (D)硫胺素
103 含维生素A最丰富的食物是 (A) (A)动物肝脏 (B)鱼 (C)肉 (D)胡萝卜 (E)大豆
104 维生素A的RDA表示(C) (A)所需维生素A的最少数量 (B)在某种食物中维生素A的含量 (C)维生素A的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素A的量 105 维生素有多种命名方法?下列两种命名法不一致的是(C) (A)维生素A——视黄醇 (B)维生素E——生育酚 (C)维生素B1——生物素 (D)维生素C——抗坏血酸
106 以下哪种营养素是微量营养素(A) (A)蛋白质 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)维生素A
107 尼克酸缺乏可引起(C) (A)夜盲症 (B)甲状腺肿 (C)癞皮病 (D)坏血病 108 ( A)是人体消化吸收食物最重要的器官。 (A)小肠 (B)大肠 (C)胃 (D)口腔 109 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是(B) (A)8% (B)12% (C)20% (D)30%
110 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过(B) (A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克
111 VB6缺乏产的贫血症为 (B) (A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血球症 (D)恶性贫血
112 VB2最怕的是 (A) (A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非
113 Foklicacid能参与“一碳单位”的转移?其活性型为(D) (A)Monofolicacid (B)Difolicacid (C)Trifolicacid (D)Tetrafolicacid
114 VB2是何辅酶之成分(A) (A)FAD (B)NAD (C)CoASH
(D)pyridoxal-5-phosphate
115 植物性食物中不含( C)?只能靠微生物来合成。 (A)尼克酸 (B)维生素C(C)维生素B12 (D)维生素E
116 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D) (A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙 (C)维生素C、锌、碘 (D)锌、叶酸、维生素A 117 为适合婴儿消化系统的特点?避免食品过敏?婴儿首先添加的辅食种类应为(B) (A)蛋类 (B)谷 类 (C)豆类 (D)肉类
118 为了满足生长发育的需要?10?13岁儿童(D) (A)铜的摄入量应高于成年人 (B)碘的摄入量应高于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人 (D)钙的摄入量应高于成年人
119 根据氮平衡指标?青少年的氮平衡应(A) (A)?0 (B)?0 (C)?0 (D)≤0 120 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(C)(A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月
121 以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D) (A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯 122 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是(B) (A)糖类 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)水
123 婴儿开始添加辅食的最佳时间是(A) (A)4?6个月 (B)1?3个月 (C)8个月 (D)1岁
124 婴儿首先添加的辅食应该是(D) (A)蛋类 (B)鱼类 (C)蔬菜类 (D)淀粉类 125 对钙需求量最高的人群是(C) (A)成人 (B)孕妇 (C)乳母 (D)儿童 126 开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为(B)(A)2?4月龄 (B)4?6月龄 (C)6?8月龄 (D)8?12月龄
127 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系(B) (A)I?(U+F+S) (B)i?(U+F+S) (C)I?(U+F+S) (D)正相关 (E)负相关
128 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种?它是(C) (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸
129 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C) (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海产品 (D)蔬菜
130 下列食物中富含膳食纤维的是(D) (A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麦 131 下列碳水化物中属于单糖的是(C) (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麦芽糖 132 下列物质中属于膳食纤维的是?A? (A)果胶 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉 133 胎儿神经管畸形?与何种营养素缺乏有关(C) (A)铁 (B)钙 (C)叶酸 (D)维生素E
134 下列食物中钙最好的来源是?A? (A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果
135 患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏(D) (A)蛋白质 (B)铁 (C)维生素B1 (D)叶酸
136 患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏?A? (A)碘 (B)钴 (C)铬 (D)锌 137 以下食物中油脂含量最高的是?A? (A)山核桃 (B)绿豆 (C)栗子 (D)银杏 138 为提高钙和铁的吸收?空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除(B) (A)叶酸(B)草酸(C)维生素(D)脂肪酸
139 以下食物中氨基酸组成最优的是(D) (A)鱼肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 140 冰激凌中的能量含量比牛奶?A? (A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低 141 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是(C) (A)β-胡萝卜素 (B)维生素E (C)维生素C(D)钙(E)铁
142 (?A? )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。 (A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶
143 食用((B) )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不是
144 加工的成品粮中?((D) )的含量很低?为第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)赖氨酸
145 常见的食物中毒是?E? (A)毒蕈中毒 (B)化学性食物中毒 (C)植物性食物中毒 (D)细菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒
146如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少?则人体易缺乏(B)(A)组氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)苏氨酸
147 膳食纤维主要存在于(D) (A)鸡蛋 (B)瘦猪肉 (C)牛奶 (D)蔬菜 148 天然牛奶中缺乏的营养素是(B) (A)钙 (B)铁 (C)维生素A (D)蛋白质
149 大豆中不含以下哪种营养素? (D) (A)脂肪 (B)钙 (C)铁 (D)胆固醇 150 促进儿童少年发育最积极的因素是(B) (A)遗传 (B)营养和体育锻炼 (C)生活制度 (D)疾病
151 关于运动员的饮食?下列哪项是错误的 (C) (A)饮食中供给足够的能量 (B)饮 食中应含有运动员所需要的各种营养素 (C)供给的饮食要能量高体积大 (D)饮食有利于消化吸收
152 大豆类食物的限制氨基酸是(D) (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 153 下物食物中含维生素C最为丰富的是(B) (A)苹果 (B)酸枣 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子
154 优质蛋白质主要来源于(B) (A)谷类 (B)肉蛋奶类 (C)蔬菜 (D)水果 155 从营养学角度来看?豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了(A) (A)维生素C (B)维 生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素D
156 食品的营养价值取决于(D) 食品的色香味 (B)食品的性质 (C)食品的烹调 (D)食品营养素的种类、数量及相互比例 (E)食品的价格
157 大豆蛋白质不足的氨基酸是 (A) (A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)赖氨酸 (D)亮氨酸 (E)苏氨
158 以玉米为主食的地区人群易发生(E) (A)坏血病 (B)贫血 (C)大骨节病 (D)骨质软化症 (E)癞皮病
159 维生素C含量最少的是(E) (A)柑、橘、橙、柚 (B)枣 (C)辣椒、韭菜 (D)猕猴桃 (E)苹果、梨
160 由胃排空最慢的营养物质是(D) (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)碳水化合物和蛋白质的混合物(D)脂肪
161 饮用牛奶后?常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应?主要原因是(B) (A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低 (C)麦芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低
162 蔬菜应现烧现吃?放置过久会产生对机体有害的物质是(C) (A)蛋白质分解 (B)酸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分增加
163 ( B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白质?在评价食物蛋白质时?往往将其作为参考蛋白。 (A)牛 奶 (B)鸡蛋 (C)瘦猪肉 (D)鱼肉