237 易引起亚销酸盐中毒的是 (D) (A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜 (C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜
238 对粮食损害不大的微生物是(A) (A)酵母(B黄曲霉菌 (C)产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉
239 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是(B) (A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性 (C)对血细胞的损害 (D)抑制食欲 (E)营养价值降低
240 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质?一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的(D) (A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上
241 乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是 (B) (A)维生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌
242 关于婴幼儿生长所需能量?以下哪种说法是不正确的(C) (A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)与生长速度成正比 (C)生长所需能量占总能量的60? (D)能量供给不足?可导致生长发育迟缓
243 关于母乳中钙的含量?哪种说法是错误的(C) (A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜 (C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
244 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(A) (A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的钙含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳
245 通常所说的“工业三废”不包括(B) (A)废水 (B)废油 (C)废气 (D)废渣 246 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( )等四个方面进行评价。 (C) (A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
247 鱼类腐败可用K值来表示?K≤20%表明鱼体新鲜?K值( (B) )表示鱼体开始有腐败迹象。 (A)≥30% (B)≥40% (C)≥50% (D)≥60%
248 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理?( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。(B) (A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)合理使用农药 (D)限制农药销量
249 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于((C) )年发布的。 (A)1997年 (B)2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年
250 谷类蛋白质中主要是((D) )和谷蛋白。 (A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白
251 特定人群膳食指南中针对0月?6月婴幼儿提出?D? (A)人工喂养 (B)混合喂养 (C)牛奶喂养 (D)人工喂养 (E)纯母乳喂养
252 谷物中的矿物质多以( )形式存在。?A? (A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C)硝酸盐 (D)磷酸盐 (E)硫酸盐
253 对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对((D ) )影响最大。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)B族维生素 (E)矿物质
254 以下对水果中的有机酸描述错误的是(D) (A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主 (B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌?增进食欲?有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度?对维生素C的稳定性具有保护作用 (D)使食物具有特殊的香味和颜色
255 根据蔬菜水果的营养特点?在加工中特别要注意尽量减少( )的损失和破坏。(C ) (A)维生素A (B)B族维生素 (C)维生素C (D)烟酸 (E)泛酸 256 孕妇在孕期体重平均增长(( A) )kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14 257 早产儿是指妊娠期少于((A ) )周即出生的婴儿。 (A)37 (B)38 (C)39 (D)40 (E)41
258 已知早餐摄入能量720kcal?蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供((A ) )能量比较适宜。 (A)80kcal、200kcal、440kcal (B)72kcal、144kcal、504kcal (C)150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal (E)200kcal、320kcal、200kcal
259 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素??A??A?蛋白质B?热能 C维 生 素 D?矿物质
260 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是??B?? A?钠 B?钙 C铜 D?维生素A
261 下列哪项不是脂类的营养学意义??D?? A?促进脂溶性维生素吸收 B?提供能量 C?构成机体组织和重要物质 D?提供必需氨基酸
262 下列哪项不是维生素的特点??C?? A?天然食物组成成分 B?维持健康所必需 C?每日需要较多 D?维持人体生长
263 维生素A的主要来源是??D?? A?马铃薯 B?梨子 C?小麦 D?动物肝脏
264 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症??B?? A?在成人发生骨软化症 B?在儿童发生癞皮病 C?在婴幼儿发生佝偻病 D?在老年人可发生骨质疏松症
265 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是??A? ? A?高脂血症 B?骨质疏松症 C?缺铁性贫血 D?生长发育迟缓
266 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有??C?? A?铁、碘 B?氯化钾、必需脂肪酸 C?钙、维生素D D?葡萄糖、必需氨基酸
267 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现?B? A?干眼病、角膜溃疡 B?色盲症 C?生长发育受阻 D?皮肤粗糙
268 在下列食品中蛋白质消化率最高的是??B?? A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆浆
269 能促进钙吸收的措施是??A?? A经常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬菜?水果
270 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为??B?? A3克 B6克 C9克 D12克
271 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则??D?? A3 B4 C5 D8 272 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了??C?? A食物分类的概念 BRDA C较理想的膳食模式 D具体的食谱
273 平衡膳食是指?D? A给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素?且比例适当 274 以下大豆制品中?哪一种是VC的良好来源?C? A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆
275 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?B? A鸡蛋 B粮食 C鱼类 D蔬菜
276 有关牛奶?不正确的是?A? A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素 277 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持?D? A?氮平衡 B?负氮平
衡 C?排出足够的尿素氮 D?正氮平衡
278 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的?D? A?45? B?25?—30 C?20?以下 D?20?一30?
279 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是?A? A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝
280 以下说法正确的是?D? A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了?营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养?晚餐应清淡 281 长期食用精白米等精制食品时?易患的营养缺乏病是?B? A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病
282 以下属于优质铁食物来源的是?D? A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 283 下列食物中含钙最高的是?A? A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 284 能量摄入达到推荐供给量90%时为?B? A.超量 B.正常 C.不足 D.严重不足
285 婴幼儿常见的营养问题不包括?D? A?缺铁性贫血 B?缺锌所致生长发育迟缓 C?缺乏维生素所致佝偻病 D?缺钙所致骨质软化症
286 婴幼儿常见的营养问题有?B? A?蛋白质-热能营养不良 B?骨质软化症 C? 高 胆 固 醇 血 症 D?高血脂症
287 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加?C? A?钙、氯、钠、钾 B?铁、锌、铬、锰 C?钙、铁、锌、碘 D?铜、钙、碘、硒
288 下列物质中属于多糖的是?A? A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 289 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏?A? A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 290 脂溶性维生素包括下列哪一组?B?。 A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K
291 维生素D的主要功能是?A?。 A.调节钙、磷浓度?维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度?抗氧化 C.维持正常骨骼?保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全
292 下列哪些因素有利于钙的吸收?A?。 A.赖氨酸?乳糖 B.乳糖?植酸 C.赖氨酸?草酸 D.植酸?草酸
293 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成?A?。 A.碘 B.氟 C.铁 D.
铜
294 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用?D?。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维
295 下列可直接被人体吸收的单糖?C? A糖元 B蔗糖 C葡萄糖 D纤维素 296 下列不被人体吸收?但对人体具有重要的生理意义的是?B?A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖 D乳糖
297 维生素B1又被称作?A? A?抗坏血酸 B?硫胺素 C?核黄素 D?叶酸
298 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是?C? A?熬 B?长时间煮 C?爆炒 D?加碱烹调
299 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层?其层数为?B?A?3层 B?4层C?5层D?6层
300 在中国居民“平衡膳食宝塔”中?人们膳食中能量的主要来源是?A? A?谷类 B?蔬菜、水果类 C?鱼、肉、蛋类 D?奶、豆类
301 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时?能作为乳及肉类的替代食物是?A? A?谷类食物 B?蔬菜 C?水果 D?豆类食物 302 下列蛋白质含量最丰富的食物是?B? A?花生 B?大豆 C?芹菜 D?番茄
303 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为? A? A?1?1 ?1 B?1?2?1 C?1?1?2 D?2?1?1 304 以下属于脂溶性维生素的是? A? A?视黄醇 B?硫胺素 C?核黄素 D?叶酸
305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则?以下可用于替换馒头的食物是?D? A?黄豆 B?瘦猪肉 C?菠菜 D?面包
306 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配?一般每日午餐所占的比例应为?C? A?20% B?30% C?40% D?50%
307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是?A? A?食盐加碘 B?食盐加铁 C?面粉加碘 D?面粉加铁
308 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是?B? A?不能吃蛋类 B?应控制总