沸腾后将杯端起，吹去茶水滋味浓厚、焦香浓郁，虽然有点苦味，但是片刻后喉间即感润泽甘美，回味无穷。
3．白族三道茶
聚居在苍山之麓、洱海之滨的白族，招待宾客，有著名的三道茶。三道茶即主人依次向宾客敬献的苦茶、甜茶、回味茶。第一道茶为苦茶。先将烤茶用的小砂罐放在炭上预热，放入适量的云南名茶，如苍山雪绿或沱茶等。用手不停地抖动砂罐，待茶叶的颜色呈微黄并散发出焦香味时，立即冲入沸水，然后斟入小茶盏，敬献给客人。这道茶具有绿茶的醇苦之味，故曰苦茶。饮后使人两颊生津，唇齿留香，精神为之一振。纯真的茶味，体现了白族人民质朴、自然的精神风貌。
第二道茶为甜茶，用料讲究，制作复杂。在带茶托的小茶碗内放入生姜片、红糖、白糖、蜂乳、炒热的白芝麻、切得极薄形如蝶翅般的熟桃核仁片，再加上从牛奶里提炼熬制出来又经烘烤切细的乳扇，注入开水即成甜茶。饮用时需以汤匙相助，边嚼边饮，或以橄榄、菠萝等茶点相佐。这道茶香甜可口、营养丰富，表达出白族人民的盛情厚谊。
第三道为回味茶。先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，将煮出的汁液放入杯内，加入苦茶、蜂乳就可饮用。饮下后顿觉香甜苦辣四味俱全，让人回味无穷、感慨万千。饮此茶能祛除湿气，使人体免受温湿气的侵害，有助健康。
这几道茶口味各不相同，使人联想到人生的先苦后甜、苦尽甘来，蕴含着无限深邃的人生哲理，引人深思。白族三道茶不仅是白族人民日常生活所需的一部分，而且是逢年过节、结婚喜庆、宾客来访时必不可少的礼仪之一，并常常伴以白族民间的诗、歌、乐、舞来烘托喜庆欢悦之气氛。
4. 雷响茶
雷响茶是云南白族人家待客的另一种茶。家里来客时，主人把鲜茶投入砂罐中烘烤，烤出焦香味后，再冲入沸水，这时罐内发出雷鸣似的响声，引来客人们的开心大笑。屋内充满欢声笑语，白族人认为这是吉祥美好的象征。等茶再煮片刻之后，主人将茶倒入茶盅，双手献给客人饮用。白族雷响茶，茶汁味苦，但饮后有回甘，回味无穷。
云南怒江傈僳族居住区也流行一种雷响茶，但与白族雷响茶的制法大相径庭。他们用大瓦罐来恨开水，用一个小瓦罐来烤饼茶。待饼茶烤出焦香味后，加入大瓦罐垠的开水煎熬大
约5分钟后滤去茶渣，将茶倒入酥油桶内。再往茶汁中加入酥油及事先炒热碾碎的核桃仁、花生米、盐或糖等。有意思的是，傈僳族人最后会将钻有洞孔似的鹅卵石用火烧红，放入装有茶汤的酥油桶内来提高茶汤温度，以便使酥油溶化。由于烧红的鹅卵石放入桶内，在桶内作响，犹如雷鸣，故此茶也称为雷鸣茶。响过之后，傈僳族人再用木杆在桶内上下搅动，使酥油充分溶干茶汁，与茶汁混合均匀，然后就可趁热饮用。
5. 油盐茶
傈僳族聚居区还流行一种古老的饮茶方法：油盐茶。先用小土陶罐将茶烤得焦黄，加入开水冲泡。然后放入食用油、盐，再加开水煮沸3—5分钟即可。主人连茶叶带茶汁倒入茶盅敬献给客人饮用。这种茶既能解渴，又能充饥，别有风味。傈僳族人举行婚礼时．要饮红糖油茶。一般由女方家在用花生仁、芝麻和茶叶等做作料碾碎后制成的油茶中加红糖配成。客人在饮用之前．必须先喝一杯苦味浓茶以祝新婚夫妇同甘共苦，先苦后甜。
6．龙虎斗
居住在玉龙雪山下的纳西族是一个有悠久历史的民族，也是一个喜爱饮茶的民族。纳西族的龙虎斗是一种富有传奇色彩的饮茶方式。首先将茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黄后注入开水熬煮，像熬中药一样，熬得浓浓的。另在茶杯内盛上小半杯白酒，然后将熬煮好的茶水冲进盛酒的茶杯内，此刻，顿时发出悦耳的响声。纳西族人把这种响声看作吉祥的象征，响声越大，在场的人越高兴。此茶泡好后，茶香四溢，有的还在茶水里加上一个辣椒，以此待客，也用来治疗感冒。喝上一杯龙虎斗后，周身出汗，睡一觉后就感到头不昏，浑身有力，感冒就好了。
7．竹筒茶
居住在澜沧江畔、孔雀之乡、风尾竹下、竹楼之上的傣族，喜欢饮用竹筒茶。先用晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒内，放在火塘上的三脚架上烘烤6—7min，竹筒内茶叶软化后，用木棒将竹筒内茶叶舂压后再装茶叶，边装、边烘、边舂，直至竹筒内茶叶填满舂紧为止。待茶烤干后，割开竹筒，取出圆柱形的茶叶团，掰少许放入碗中，冲入沸水约5min即可饮用。这种竹筒茶，既有竹子的清香，又有茶叶的芳香，非常可口。
云南拉祜族竹筒茶与傣族的竹筒茶十分相似。也是将鲜竹砍下，制成一头有节的竹筒。洗净内部后，将新鲜茶叶装入，烘烤。茶叶遇热变软，水分蒸发，体积缩小，边烤边用木棒
舂紧再加新茶叶，至压紧填满为止。用木塞塞好，放在火塘上再烘烤，待竹筒表面起泡，流黄油为止。烤竹的香气渗入茶叶，使茶带竹香。饮用时，取少量放入碗中，冲入沸水，即可饮用。竹筒茶久储不变味，便于携带和保管。
竹筒茶也是佤族人民的饮茶方式之一。制作时要砍新鲜的青竹为具，一端去除竹节，另一端保留。将新采摘的青茶放入竹筒，置于火上烧烤，青茶在高温中受竹气蒸熏产生一种特殊的清香，冲入开水后饮用。制作过程中如果加入少量盐巴，滋味更香。饮用此茶，可止渴解乏，祛热解暑，明目化滞。这种用竹筒饮茶的风俗在佤族人是再平常不过的。不仅如此，他们还吃竹筒饭，喝竹筒酒，这种古老的饮食习惯一直沿袭至今。
8. 罐罐茶
云南省思茅地区各族世代沿袭着饮普洱烤茶的习俗。普洱烤茶又称罐罐茶，也是招待宾客的一种礼茶。先要用炭火烧罐，将茶放置到罐内烤香，再加水煮沸。饮时要往茶杯中注入清水，将浓茶汁兑清。普洱烤茶汤色红酽，滋味醇厚，具有提神生津、解热除疫的功效。生活在普洱茶乡的十几个少数民族饮用此茶，世代相传，因此烤茶风俗也久盛不衰。
宁夏、甘肃、青海的回族聚居地也流传着饮罐罐茶的习俗。一般茶叶为中低档的炒青绿茶，煮茶的器具则用高10厘米，口径5厘米，罐腹径7厘米的土陶罐。当地人认为土陶制品制透气性良好、散热快、不易使茶汤变味等特点，因而有利于保香、保色和保味。煮茶时，先往罐内装小半罐水，放在火炉上煮，待水烧沸后投入5～8克茶叶，边煮边搅动。为了使茶汁充分煮出，2～3秒后再加水，但只能加至八成满，再次沸滚后即煮成。倾入杯中品啜能提神解渴，可去腻祛病。
9．侗族打油茶
打油茶是侗族特有的一种饮食习惯。侗语称为dosxeec，意为放茶、做茶。当地汉话称之打油茶。其主要原料是“阴米”。阴米需预先备制，制法是：将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干，再用碓臼舂成扁状，去掉粗糠。打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用。接着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟。配料没有定规，时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放，还可以放些葱花、姜丝等作料。原料准备就绪后就煮茶水。放一把米在锅里炒到焦黄，再添上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸，滤出渣子。把茶水倒进盛着米花等原料的碗里便是油茶。春节期间的油茶还要加两块手指宽的油煎糍粑。
油茶可称侗族的第二主食。过去，人们不仅早餐吃油茶，每顿饭前都要吃油茶。油茶是招待客人的传统食品。特别是妇女往来，常聚于一起打油茶。吃油茶只兴用一只筷子。客人吃了油茶不还筷子，表示还要再吃；还了筷子，则表示多谢主人，不用再添了。
除壮族之外，瑶族、湘西的土家族、云南的普米族等，都有饮用打油茶的习俗，只是做法上略有不同而已。
10．酥油茶
藏族饮酥油茶的历史最悠久、最闻名。制作时，将砖茶捣碎，放入锅内，加水煮沸，熬成茶汁后，倒入木制或铜制的茶桶。打茶桶内事先放入炒熟舂碎的核桃仁、花生及盐、鸡蛋等，然后加适量的酥油和少量鲜奶，使劲用一根特制木棒上下抽打，搅拌成乳状，饮用时将热茶汤倒入打茶桶内搅拌均匀即可。打好的酥油茶可以放在热锅里或保温瓶里，想喝时倒上一碗，随取随饮，十分方便。也可以与糌粑混合成团，与茶共饮。酥油茶清香可口，比奶油还好喝，但不能一口喝完。如果不喜欢喝，也可不喝。但是如果喝了一半不想喝了，要等主人添满，放在一边，告辞时再一饮而尽，这才不至于失礼。
11．奶茶
维吾尔族奶茶的做法是先取适量的砖茶劈开敲碎，放入锅中，加清水煮沸。然后放入鲜牛奶或已经熬好的带奶皮的牛奶。放入的奶量为茶汤的1／5—1／4最佳。再加入适量的盐，接着煮沸10min即可。边喝边吃馕饼(用小麦做的一种大小厚薄不一的圆形饼)。北疆伊犁等地的妇女有吃茶的习惯，具体方法是在喝完奶茶的液体后，将沉在壶底的茶渣和奶皮一起嚼食掉。
新疆哈萨克族聚居地区也饮奶茶，其奶茶的制法与维吾尔族人的稍有不同：将砖茶捣碎后放入一壶中加水煮沸，然后另取一只壶烧开水，加入牛羊奶和盐，再将熬好的茶水兑入饮用。
蒙古奶茶的熬制先要将青砖茶用砍刀劈开，放在石臼内捣碎后，置于碗中用清水浸泡。以干牛粪为燃料将灶火生起，架锅烧水，水必须是新打上来的水，否则口感不好。水烧开后，倒入另一锅中，将清水泡过的茶叶也倒入，用文火再熬3min，然后放入几勺鲜奶和少量食盐，锅开后即可用勺舀入各茶碗中饮用。如果水质较软，还要放一点纯碱入内，增加茶的浓度，使之更加有味。火候的掌握十分重要，温火最佳，火候太大，破坏茶所含的维生素，火
候太小，茶味不够。燃料干牛粪必须要干透才行，不能使用发霉变质的，使烟串入茶叶中影响茶味。
遇到节日或较隆重的场合，奶茶的配料会增多，制作也变得更加复杂。事先要预备好青砖茶碎末、食盐、小米、牛奶、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油、羊尾油等配料，并放在碗内备用。烧开水倒入茶叶熬成茶汁，再滤出茶叶渣，留下茶汁。将另一口锅置于火上烧热，用切碎的羊尾油烧锅，将少量茶汁倒入烧开，再加入一勺小米，煮开后将剩余所有茶汁倒入锅中，沸后放一把炒米和少许黄油。最后将其他配料如牛奶、奶油、奶皮子、黄油渣等混在一起放入专用的搅茶桶中搅拌，直到从混合物中分离出一层油为止，然后全部倒入滚开的茶水锅中搅拌均匀，这样一锅飘溢着浓浓奶茶味的高档奶茶就熬好了。
12. 回族盖碗茶