有感染或中毒性质的一类疾病。
食源性疾病的发生发展有3个基本特征：
1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；
2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子； 3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。
共分为五类： 细菌性中毒食品 真菌性中毒食品 动物性中毒食品 植物性中毒食品 化学性中毒食品
食源性疾病对人体健康的危害
生物性食源性疾病对健康的危害：化学性食源性疾病对健康的危害：动物源性食源性疾病对健康的危害：植物源性食源性疾病对健康的危害：
食源性疾病的预防
一、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
二、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。
三、新鲜食品经充分加热后再食用，冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底 化冻，再充分均匀加热煮透。避免进食生鲜的或未经彻底加热的水 产品和水生植物，不饮用生水，生食瓜果必须洗净。 四、不用盛过生水产品的器皿盛放其它直接入口食品。
五、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。加工过 生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用。
六、避免食用家庭自制的腌渍食品，重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 七、尽量每餐不剩饭菜，吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须 充分加热。
八、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
食品污染及其预防 苏丹红1号色素污染 三聚氰胺污染 食品污染的定义
食品污染是指一些有毒、有害物质进入正常食品的过程，食品从原料的种植、培育到收获、饲养、捕捞、屠宰、加工、运输、销售到使用的整个过程中的每一个环节，都有可能被有害有毒物质污染，从而使食品的营养价值和卫生质量下降，或对人体造成不同程度的危害。 食品污染的分类 生物性污染：微生物、寄生虫和昆虫。
化学性污染：农药、兽药、有害金属、致癌化合物、食品添加剂、食品容器和包装材料。
物理性污染：玻璃、尘土、杂质、放射性元素等。 食品污染的特点
日趋严重，化学污染占主要地位，污染物由一种生物到达另一种生物最后进入人体； 污染物含量少，浓度低，其危害以慢性毒性较多；
浓度不断累积增加，出现生物富集作用，轻微的污染过程经生物富集之后，也可对人体造成危害。
食品污染的危害
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为： 急性中毒 慢性中毒
致畸、致癌、致突变的“三致”病变。 食品污染的预防
加强食品卫生宣传教育工作，从思想上重视该项工作。 严格执行国家和部队食品卫生标准、法规和制度。 加强厨房和食堂卫生管理工作。 加强食品卫生检验和监督工作。
转基因食品及其安全性评价
转基因食品（Genetically modified food, 简称GMF）又称基因改良食品，是指利用分子生物学技术，将某些生物（动物，植物，微生物）或改变的基因转移到其它物种中去，改造其生物的遗传物质使其性状，营养物质，消费品质等方面向人们所需要的目标转变，以转基因生物为食品或以其为原料加工生产的食品称为转基因食品。
转基因植物食品（如转基因玉米、大豆、土豆、西红柿、香蕉、苹果、菠菜等） 转基因动物食品（如转基因鱼、肉类等）
转基因微生物食品如转基因发酵而得到的葡萄酒、啤酒、酱油等）
世界上最早的转基作物诞生于1983年，是一种含有抗生素类抗体的烟草。
1993年第一种市场化的转基因食品在美国出现，是一种可以延迟成熟的西红柿，具有长时间保存而不软化、不腐烂，且保持鲜艳红色等特点。 1996年由其制造的番茄酱才得以充许在超市出售。
美国 最早进行转基因食品研究
阿根廷 第二个采用转基因技术的国家 加拿大 转基因农业生产发展迅速
此外，还有澳大利亚、墨西哥、西班牙、法国和南非等国。
中国 90年代初进入商业型转基因农业生产的第一个发展中国家。
目前转基因主要产品：大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯 转基因主要性状：
转抗除草剂基因作物；
转抗虫剂基因作物；
转抗除草剂和抗虫剂双价基因作物； 抗病、抗不良环境因素和提高产量等
转基因食品的利与弊 1）筛选优良品种快而准
2）物种间的优化组合：植物与植物，动物与动物，动物与植物等
3）转基因技术可培育高产，优质，抗病毒，抗虫，抗寒，抗旱，抗涝，抗盐碱，抗除草等 4）利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品.
5) 转基因食品可以摆脱季节气候的影响，让人们一年四季都可以吃到新鲜的瓜菜。
6）转基因食品技术可以培育出生长周期短、产仔多、生蛋多、泌乳量高、生产的肉类、皮毛品质和加工性能好并具有抗病性的动物。
任何一项新的科学技术的应用都有两面性:
1）转基因生物，产品可能含有有毒物质和过敏源，严重的甚至可以致癌或导致蔬菜某些遗传疾病，对人体健康产生不利影响。
2）转基因生物进入自然界后造成基因污染，该种污染对环境的污染难以消除。 3）抗虫转基因作物对目标生物起作用的同时也对非目标生物起作用，即杀死了环境中有益的昆虫和真菌，没有识别益虫和害虫的能力，对生态环境造成不利影响。
转基因食品的潜在安全问题 食品毒性：
导入的基因并非原来亲本动植物所有，该外源基因及其表达产物是否具有毒性 食品过敏：
导入基因的来源及或其表达的蛋白氨基酸序列与已知的致敏原是否具有同源性甚至有没有产生新的致敏原？
产生对抗生素的抗性：
由于目前在基因工程中选用的载体大多数为抗生素抗性标记。抗生素抗性通过转移或遗留转入食品而进入食物链。有否可能进入人和动物体内外的微生物，从而产生耐药性的细菌或病毒？
食物的营养价值下降或造成体内营养素紊乱：
人为改变了蛋白质组成的食物是否能被人体有效地吸收利用？关键是外源基因的导入位点和外源蛋白德表达。因外源基因导入位点不同极可能产生基因缺失，移码等突变所表达的蛋白质产物的性状数量及部分与期望值不符。
发生转基因食品的安全性问题取决于基因转移。
国际上，对生物技术食品安全性评价主要应用“实质等同性原则”。这是1993年经济合作发展组织（DECD）提出的。
转基因食品的安全性评价原则
根据受体生物，基因工程操作和转基因农业生物的安全等级，确定转基因食品的安全性进行分类评价
根据转基因食品的类型和用途等特性进行分类评价 对每一个转基因食品应用个案处理的原则
参照“实质等同性”原则对转基因食品的安全性进行评价
对照国际组织国外相应机构对同一转基因食品的评价原则和方法进行评价