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__________________________不同。
(5)在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵，原因是较高浓度的酒精会__________________________，使产酸量下降。
解析：(1)制作泡菜所用微生物是乳酸菌，蔬菜不新鲜会使杂菌进入，致使硝酸还原菌增多，亚硝酸盐的含量增大，不利于人体健康。(2)制作泡菜所用盐水需要消毒灭菌，故应先煮沸杀灭杂菌，后冷却至室温时再使用，这样既有利于消灭杂菌，又能保护蔬菜表面的乳酸菌生存。(3)泡菜腌制过程中需要厌氧环境，故向坛口边缘的水槽中补充水分以隔绝空气进入。(4)同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，这可能是由于泡菜在腌制过程中，各坛中微生物(包括一些硝酸盐还原菌)的种类和数量不同造成的。(5)酒精具有杀菌防腐的作用，较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降。
答案：(1)亚硝酸盐的含量低 (2)先煮沸杀灭杂菌，后冷却至室温 (3)无氧 (4)各坛中微生物的种类和数量 (5)抑制醋酸菌的生长和代谢
8．(2016·滨州模拟)下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是____________________________________。 (2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行______________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行________________获得葡萄酒。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______________来检验。
(3)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要______，并用________________消毒。 (4)在甲中进行搅拌的目的是_____________________________________________， 乙中排出的气体是发酵过程产生的______________。
(5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是( )
A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少 C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同
解析：(1)酵母菌的异化作用是兼性厌氧型。(2)酒精发酵时，酵母菌先在有氧条件下通过有氧呼吸大量增殖，然后在无氧条件下通过无氧呼吸(发酵)产生酒精。在酸性条件下发酵产物酒精可与重铬酸钾反应，呈现灰绿色。(3)为防止发酵液被污染，对发酵瓶要清洗干净，并
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用体积分数为70%的酒精消毒。(4)图甲为发酵初期，主要目的是让酵母菌大量增殖，因此搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充分接触，并增加溶氧。图乙为酒精发酵阶段，其产生的气体是酵母菌通过无氧呼吸产生的CO2。(5)小苏打发面是利用了NaHCO3分解产生CO2使馒头变松软，对馒头其他成分无影响，而酵母菌发面是通过酵母菌细胞呼吸产生CO2使馒头变松软，酵母菌代谢的过程消耗有机物并释放能量，但是会产生多种中间产物，因此可使馒头所含的总能量减少，但是营养成分增加。
答案：(1)兼性厌氧型 (2)有氧呼吸 无氧呼吸(或发酵) 重铬酸钾 (3)清洗干净 体积分数为70%的酒精 (4)使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧 二氧化碳 (5)A
9．某同学利用下图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：
(1)可分别利用酵母菌和________菌制作果酒和果醋，这两种微生物的主要区别是后者为________(填“厌氧”“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。
(2)加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，目的是____________________________。 (3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为______________________，密封充气口后可用________________________________________________________________________
检测是否有酒精生成。
(4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为____________，并________________________________________________。
(5)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是__________。
解析：(1)制作果醋所用的微生物是醋酸菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，而醋酸菌是好氧微生物。(2)加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，可利于酵母菌进行繁殖，同时防止发酵旺盛时汁液溢出。(3)在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。(4)制作果酒时所需的条件是厌氧、18～25 °C，而制作果醋时所需的条件是有氧、30～35 °C。(5)初期酵母菌进行酒精发酵时，产生的CO2使溶液pH略微下降，进行果醋发酵时，产生了大量的醋酸，使溶液pH快速下降，所以图2中符合条件的是曲线②。
答案：(1)醋酸 好氧 (2)利于酵母菌进行繁殖；防止发酵旺盛时汁液溢出 (3)C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 (酸性)重铬酸钾 (4)30～35 °C 适时通过充气口充气
(5)②
10．下图表示果酒和果醋生产过程中物质变化情况，请回答下列与果酒和果醋制作的相关问题：
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(1)过程①②均发生在酵母菌的____________中。
(2)过程④是醋酸菌在________时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在________________时，将葡萄糖转变成醋酸。
(3)果酒的制作离不开酵母菌，在家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自______________。 (4)制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是____________________；后密封的目的是____________________________。
(5)葡萄酒呈现深红色的原因是____________________。培养液中的酒精检测的原理是________在酸性条件下由橙黄色变成________________。
解析：过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，过程②为无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中；过程③为有氧呼吸的第二、第三阶段，发生在线粒体中；过程④是醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸。制作葡萄酒时，菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在制作果酒时，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液；酒精与重铬酸钾溶液在酸性条件下由橙黄色变成灰绿色。
答案：(1)细胞质基质 (2)缺少糖源 氧气、糖源充足 (3)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (4)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 让酵母菌在无氧条件下产生酒精 (5)红葡萄皮的色素进入发酵液 重铬酸钾 灰绿色
第二讲 微生物的培养与利用
知识点一微生物的实验室培养 1．培养基
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2．无菌技术
3．大肠杆菌的纯化培养
知识点二 土壤中分解尿素的细菌的分离
知识点三 分解纤维素的微生物的分离 1．纤维素分解菌的筛选
2.实验流程
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1．连线消毒和灭菌的常用方法及适用对象
2．判断下列有关微生物培养与纯化叙述的正误
(1)为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落(2015·江苏卷T19-C)(×) (2)培养基分装到培养皿后进行灭菌(×)(2013·江苏卷T18-A) (3)配制培养基时应先灭菌再调pH(×)
(4)由于物理状态的不同，培养基只有液体培养基和固体培养基两种类型(×) (5)平板划线法中每一次划线后要将接种环灼烧(√)
(6)用稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，只要稀释度足够高，就能在培养基表面形成单个菌落(√)
3．判断下列有关微生物筛选的叙述的正误 (1)只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素(√)
(2)在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变蓝，则说明筛选到分解尿素的细菌(×)
(3)筛选分解尿素的细菌应以尿素作为培养基中的唯一氮源(√) (4)纤维素酶只包括三种组分：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶(×)
(5)刚果红可以与纤维素形成透明复合物，所以可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌(×)
(6)刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红(×)