（C）接地塔在水管上
（D）开启烘箱或马弗炉过夜
306、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ B ）。
（A）断电 （B）断冷却水 （C）冷却水太大 （D）长时间离人
307、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（ C ）。（A）15℃ （B）20℃ （C）30℃ （D）40℃
308、实验的石油醚和苯着火，不能用（ D ）灭火。
（A）泡沫式灭火器 （B）“1211”灭火器 （C）干粉灭火器 （D）水和酸碱式灭火器
309、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( A )（A）妒蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生紊
310、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( D )。
(A)甲醛用于乳及乳制品
（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松 （C）吊白块用于食品漂白 （D）亚硝酸钠，用于肉制品护色
311、下面的（ C ）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
（A）配料表
。
(B)生产者的名称地址 （C）食用方法 (D)生产日期、保质期
312、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( B )。
（A）原材料采购运输应符合卫生要求 （B）设备的清洗、消毒和改造 （C）合理设计和布局食品生产厂 （D）卫生和质量检验
313、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ C ）。
（A）合理设计和布局食品生产厂 （B）设备的清洗，消毒和改造 （C）搞好个人卫生和定期检查健康 （D）加加产品卫生和质量检验
314、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ A ）。
（A）原材料采购应符合其卫生质量标准 （B）设备的及时清洗、消毒
（C）设备更换、改造代替手工操作工艺 （D）工厂、车间布局合理
315、测定氨氮的水样每100ml，加（ D ），低温保存。 （A）0．1mlH2SO4 （B）0．1mlHCL （C）0．1mlHNO3 （D）0．08mlH2SO4
316、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（ C ）。 （A）≤0.2 mg （B）≤0.3 mg
（C）≤0.4 mg （D）≤0.5mg
317、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ B ）温度。
（A）40℃左右 （B）60℃左右 （C）70℃左右 （D）100℃
318、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是( D )。
（A）加人优级纯硫酸的质量 ‘ （B）加热火力的大小 （C）振摇的方式与快慢
（D）色度标准液密封保存已5个月
319、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( B )。（A）样品的吸取差异
（B）酗蒸馏时冷却水温度差异 （C）测定密度时的温度差异 （D）测定密度时前后时间差异
320、下列氨基酸测定操作错误的是( C )。
（A）用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计 （B）用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸 （C）劝加人10ml甲酸溶液
（D）用NaOH标准溶液滴至PH为9．19
321、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ B （A）消除蒸馏成份中挥发酸的影响 （B）将S02氧化成H2S04 （C）将S02还原成H2S04 （D）消除酒样中总酸的影响
322、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( A )（A）迅速于样品管中加入2m1显色剂
）。。
（B）缓缓沿管壁加入2m1显色剂 （C）将样品管置于冰浴中加人显示剂 （D）将样品管置于冷水中加入显色剂
323、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( B )处理样品。
(A)1+1盐酸 （B）醋酸铅 （C）醋酸钠 （D）碳酸钠
324、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（ D ）。
（A）)配制酒必须标明所使用的酒基 （B）果酒须标注原果汁含量
（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等
（D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可
325、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ B ）。
（A）身体健康 （B）具超常敏感性 （C）无明显个人气味 （D）对产品无偏见
326、糕点种类繁多，但各类糕点对（ D ）感官指标项目要求内容是一致的。
（A）形态 （B）色泽 （C）滋味气味 （D）杂质
327、SB／T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为( C )或按企业标准指标执行。
(A) 5—10％ (B) 10—30％ （C） 15～30％ (D) 20～25％
328、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在( C )。
(A) 常温 (B) 30～40℃ （C） 50～60℃ (D) 80～90℃
329、奶糖的糖份测定时常选用( B )作为澄清剂。
(A) 中性己酸铅 (B) 乙酸锌与亚铁氰化钾 (C) 草酸钾 (D) 硫酸钠
330、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( C )。
(A) 氧化剂 (B) 还原剂 (C) 催化剂 (D) 提高液温
331、蛋白质测定中，下列做法正确的是( B )。
(A) 消化时硫酸钾用量过大
(B) 蒸馏时NaOH过量 (C) 滴定时速度太快 (D) 消化时闻过长
332、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( B )因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
(A) 130～150℃ （B）160～170℃ (C) 200～2200℃ (D) 220℃左右
333、硬糖生产过程中，加水量太低会产生( B )现象。
(A) 发烊 (B) 返砂 (C) 霉变
，