将葡萄皮花色苷提取的温度、pH值、乙醇浓度看作是三个因素，每个因素取三个水平，即构成三因素三水平正交试验。该正交试验可选用L9 (33)正交表，该正交表有3列，可进行27组试验,见表2-1。
表2-1 正交试验分析表
试验号
A
B
C
温度
PH
乙醇浓度
1
1
1
1
2
1
1
2
3
1
1
3
4
1
2
1
5
1
2
2
6
1
2
3
7
1
3
1
8
1
3
2
9
1
3
3
10
2
1
1
11
2
1
2
12
2
1
3
13
2
2
1
14
2
2
2
15
2
2
3
16
2
3
1
17
2
3
2
18
2
3
3
19
3
1
1
20
3
1
2
21
3
1
3
22
3
2
1
23
3
2
2
24
3
2
3
25
3
3
1
26
3
3
2
27
3
3
3
2.3.4 葡萄皮花色苷的稳定性研究 2.3.4.1 稳定剂的选取
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，取四份样液，每份10ml，分别加入等量的0.02%的柠檬酸、L-谷氨酸、半胱氨酸、抗坏血酸溶液各10ml，在80℃的条件下恒温3h，每隔30 min取样一次，根据结果找到最佳稳定剂。
2.3.4.2 稳定剂用量的选取
对已选取的稳定剂进行用量试验，分别配置0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%的柠檬酸，在80℃的条件下恒温2h，每隔30 min取样一次，根据结果找到最佳稳定剂用量。