2.3.4.3 温度对葡萄皮花色苷稳定性影响
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入等量的稳定剂分别置于70℃、80℃、90℃恒温下，每30 min测定溶液中花色苷的浓度。通过测定结果考察溶液中的葡萄皮花色苷对温度的稳定性。
2.3.4.4 不同类型光照对葡萄皮花色苷稳定性影响
取葡萄皮花色苷提取液稀释10倍，分别加入等量的稳定剂,每组取40 mL分别置于日光灯、自然光、避光条件下，每天定时测定溶液中花色苷的浓度。通过测定结果考察溶液中的葡萄皮花色苷对不同类型光照的稳定性。
2.3.4.5 氧化剂对葡萄皮花色苷稳定性影响
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入等量的H2O2，使含量分别达到0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，室温静置1h，以测定的吸光值为指标，考察溶液中的葡萄皮花色苷对H2O2的稳定性。
2.3.4.6 还原性物质对葡萄皮花色苷稳定性影响
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入不同质量的亚硫酸钠，使溶液中亚硫酸钠分别达到0、2.5×10-5 mol/L、5.0×10-5mol/L、7.5×10-5mol/L、10×10-5mol/L，室温静置1h，以测定的吸光值为指标，考察溶液中的葡萄皮花色苷对还原物质的稳定性。
2.3.4.7 食品防腐剂对葡萄皮花色苷稳定性影响
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入不同质量的苯甲酸钠，使溶液中苯甲酸钠的含量分别达到0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，室温静置1h，以测定的吸光值为指标，考察溶液中的葡萄皮花色苷对食品添加剂的稳定性。
2.3.4.8 糖对葡萄皮花色苷稳定性影响
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入不同质量的蔗糖，使溶液中蔗糖含量分别达到 0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%，室温静置1h，以测定的吸光值为指标，考察溶液中的葡萄皮花色苷对糖类物质的稳定性。