营养学复习题
单选
1. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸
A．异亮氨酸 B．谷氨酸 C．甘氨酸 D．丝氨酸 E．精氨酸 2. 在实验中常作为参考蛋白的是
A．鸡蛋 B．牛奶 C．猪肉 D．鱼 E．大豆 3. 1 g 蛋白质在体内可产生的能量是
A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal 4. 在疾病恢复阶段，要求
A．摄入氮＝排泄氮 B．摄入氮＞排泄氮 C．食物氮＜排泄氮 D．摄入氮＞粪氮 E．摄入氮＜粪氮 5. 能够供给能量的营养素是
A．蛋白质 B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、 E．烟酸 6. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A．各种氨基酸之间的相互比例 B．各种必需与非必需氨基酸之间的相互比例 C．各种必需氨基酸之间的相互比例 D．各种非必需氨基酸之间的相互比例 E．限制氨基酸之间的相互比例 7. 综合比较，对健康最有益的脂肪酸是
A．油酸 B．亚油酸 C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸 8. 含饱和脂肪酸较多的植物油是
A．棉籽油 B．菜籽油 C．棕榈油 D．豆油 E．芝麻油 9. 海洋深水中的鱼类含哪种脂肪酸最多
A．油酸 B．亚油酸 C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸 10. 糖类在体内的储存形式是
A．葡萄糖 B．非淀粉多糖 C．糖原 D．糖脂 E．糖蛋白 11. 下列哪种糖更适合糖耐量降低者
A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．蔗糖 E．乳糖 12. 糖类最主要的营养作用是
A．提供能量 B．节约蛋白质 C．抗生酮 D．构成人体成分 E．提供膳食纤维 13. 下列哪项不属于糖类的营养作用
A．是人体的重要构成成分 B．节约蛋白质 C．抗生酮 D．增加饱腹感 E．增强肠道功能 14. 1kcal 等于
A．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ
15. 在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大
A．基础代谢 B．体力活动 C．食物的热效应 D．生长发育 E．排泄 16. 体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关
A．体重 B．活动时间 C．肌肉发达程度 D．工作的熟练程度 E．年龄 17. 下列哪种食物成分的食物热效应最高
A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素 D．矿物质 E．糖类 18. 三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为 A．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65% B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65% C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55% D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65% E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65% 19. 不属于矿物质的元素是
A．硫 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 20. 下列哪种元素是微量元素 A．钠 B．钾 C．氯 D．镁 E．锌 21. 有利于肠道钙吸收的因素有
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．植酸、乳糖、钙磷比 D．乳糖、磷酸、膳食纤维 E．草酸、维生素D、乳糖 22. 钙的最好食物来源是
A．小虾皮 B．海带 C．奶及奶制品 D．黄豆 E．米 23. 促进膳食中非血红素铁吸收的因素有
A．草酸 B．维生素C C．植酸 D．钙 E．多酚类物质 24. 下列哪种食物是贫铁食物
A．蛋黄 B．大豆 C．牛奶 D．海带 E．黑木耳 25. 下列哪种元素参与甲状腺素的合成 A．铁 B．锌 C．碘 D．铬 E．硒 26. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 27. 属于脂溶性维生素的是
A. 视黄醇 B. 维生素C C. 硫胺素 D. 核黄素 E．叶酸 28. 表皮和真皮内含有的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的维生素是 A．维生素D2 B．维生素D3 C．维生素 A1 D．维生素 A2 E．维生素E 29. 维生素B1 最主要的营养作用是
A．参与能量代谢 B．促进生长发育 C．影响DNA 的合成
D．有利于胃肠道正常蠕动 E．影响内分泌系统 30. 下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 烟酸 E．叶酸 31. 巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起 A．铁 B．蛋白质 C．锌 D．叶酸 E．维生素C 32. 孕期几乎所有营养素在血浆中的浓度均降低，但除外的是 A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．铁 E．钙 33. 难以从膳食得到满足，孕中、晚期需使用营养补充剂，并加服维生素C 以
促进其吸收的是
A．铁 B．钙 C．维生素A D．维生素C E．维生素E 34. 孕中期、孕晚期每天摄入能量比孕妇女增加
A．100kcal B．200kcal C．300kcal D．400kcal E．500kcal 35. 关于孕期对铁的需要，下列哪项不正确
A．由于闭经，可节约部分铁 B．胎儿的发育需要铁 C．胎盘的发育需要铁 D．孕早期铁的AI 比成年女性少 E．孕中、晚期铁的利用率降低，故铁的AI 比成年女性多 36. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏
A．铁 B．蛋白质 C．叶酸 D．泛酸 E．维生素B2 37. 孕早期缺乏下列哪种营养素是胎儿发生神经管畸形的重要原因 A．钙 B．维生素A C．维生素D D．叶酸 E．维生素B6 38. 孕妇严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
A．脑 B．骨骼 C．心血管系统 D．泌尿系统 E．呼吸系统 39. 下列哪种维生素几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C E．维生素D 40. 中国营养学会2000 年修订的DRIS 中，乳母的能量与蛋白质的RNI 分
别比非孕妇女增加
A．200kcal，15g B．200kcal，20g C．500kcal，15g D．500kcal，20g E．800kcal，25g 41. 关于儿童青少年所需的蛋白质，正确的是
A．比成人多 B．维持正氮平衡是基本的要求 C．摄入不足会引起腹泻 D．摄入过多会引起便秘 E．以上都正确 42. 婴儿出生后多长时间内可完全依靠母乳提供的营养素 A．4～6 个月以内 B．6～9 个月以内 C．10～12 个月以内 D．1 岁半以内 E．2 岁以内 43. 母乳最适合4～6 个月婴儿的需要是因为 A．母乳含有婴儿生长发育所需的全部营养素
B．初乳中蛋白质脂肪和乳糖的含量较低，适合新生儿快速生长
C．随着婴儿消化能力增强、营养需要增加和生长发育逐渐减慢，母乳的质与量也呈相应的改变
D．初乳中蛋白质的含量较高，适合新生儿快速生长 E．以上均是 44. 关于辅食添加原则和注意事项，不正确的说法是
A．6 个月后开始添加 B．添加过早，容易引起胃肠功能紊乱 C．按月龄适时添加，以补充人乳中营养素的不足
D．天气炎热时，不要添加新品种 E．添加过晚，容易发生营养不良 45. 老年人代谢的特点是
A．基础代谢率下降 B．合成代谢降低 C．分解代谢增高 D．组织对胰岛素的敏感度下降 E．以上都是 46. 老年人应多摄入的糖类是
A．麦芽糖 B．蔗糖 C．果糖 D．淀粉 E．葡萄糖 47. 老年人摄入充足的维生素C 有什么作用
A．防止血管硬化 B．使胆固醇代谢易于排出体外 C．增强抵抗力 D．防止自由基的损害 E．以上都是 48. 膳食评价可以 A．了解有无营养缺乏症
B．了解患病前后摄入食物种类和数量的变化 C．了解人体的营养状况 D．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 E．了解营养与慢性病的关系 49. 营养评价中最简单最直接而又常用的指标是
A．体重 B．身高 C．体质指数 D．皮褶厚度 E．腰臀比 50. 按照WHO 和我国推荐的评价参考值，成人肥胖的体质指数（BMI）为 A．≥30，28 B．≥30，25 C．≥30，24 D．≥28，28 E．≥28，24 51. 营养咨询的方法包括
A．询问 B．客观检查 C．评价 D．营养支持计划 E．以上都是 52. 医院基本膳食最常见的类型是
A．平衡膳食 B．普通膳食 C．软食 D．半流质膳食 E．流质膳食 53. 大手术后的患者第一次进食应使用
A．半流质膳食 B．软食 C．流质膳食 D．普通膳食 E．低能量膳食 54. 腹部手术患者适用
A．浓流质 B．软食 C．半流质 D．忌胀气流质 E．禁食 55. 甲状腺功能亢进患者适用
A．低盐膳食 B．低蛋白膳食 C．高能量膳食 D．低能量膳食
E．低胆固醇膳食 56. 无渣膳食忌用
A．鸡蛋 B．鱼 C．豆腐脑 D．牛奶 E．果泥 57. 急性肾小球肾炎患者宜采用何种饮食
A．高蛋白膳食 B．高钾膳食 C．高能量饮食 D．普通膳食 E．低蛋白饮食 58. 高血压、心力衰竭、急慢性肾炎患者适用
A．低蛋白膳食B．高蛋白膳食C．低盐膳食D．少渣膳食E．高铁膳食 59. 高纤维膳食不适用于
A．伤寒患者B．高脂血症患者C．冠心病患者D．高胆固醇血症患者 E．糖尿病患者 60. 肝豆状核变性患者应食用
A．高钙膳食B．低磷膳食C．高铁膳食D．低铜膳食E．高钾膳食 61. 结肠纤维镜检查当天应
A．禁食B．进食少渣半流质C．进食蔬菜D．进食水果 62. 食谱编制的原则不包括
A．营养平衡 B．使每天各营养素的摄入量满足人体的需要 C．经济实惠 D．加工烹调合理 E．膳食制度合理 63. 位居中国居民平衡膳食宝塔底层的是
A．谷类B．畜禽肉类C．水果类D．蔬菜类E．谷类薯类及杂豆 64. 维生素B1 摄入不足可引起
A．脚气病B．蛋白质-能量营养不良C．坏血病D．克汀病E．缺铁性贫血 65. 长期食用精白米可引起
A．维生素B1 摄入不足 B．蛋白质摄入不足 C．维生素 C 摄入不足 D．碘摄入不足 E．铁摄入不足 66. 干瘦型营养不良是由于严重缺乏
A．能量 B．蛋白质 C．蛋白质和能量 D．糖类 E．脂肪 67. 儿童慢性锌缺乏的主要表现为
A．生长发育障碍B．口角炎C．甲状腺功能减退D．夜盲E．足手抽搐 68. 胎儿期缺碘可引起
A．甲状腺肿B．克汀病C．足手抽搐D．婴儿脚气病E．甲状腺功能亢进 69. 碘缺乏病可对人体产生的危害不包括
A．胎儿早产、死产B．单纯聋哑C．甲状腺功能亢进D．甲状腺肿E．克汀病 70. 夜盲症是由于哪种营养素缺乏引起的
A．维生素CB．维生素DC．维生素AD．维生素EE．维生素K 71. 在北方寒冷地区出生的婴儿，因日光照射不足，易出现