安徽工程大学食品专业实习报告
学院：生物与化学工程学院 专业：食品111
指导老师：季长路 王顺民 郭玉宝 姓名：张正春
学号：3110401114
2014年6月18日
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安徽工程大学食品专业实习报告
目 录
一、蒙牛乳业（马鞍山）有限公司实习报告???????3 二、马鞍山达利食品有限公司实习报告?????????5 三、马鞍山雨润食品有限公司实习报告?????????6 四、马钢饮料厂实习报告???????????????8 五、芜湖张恒春药业有限公司实习报告?????????10 六、安徽安可福食品有限公司实习报告?????????12 七、华润雪花啤酒(安徽)有限公司实习报告???????14 八、芜湖乐泉食品有限公司实习报告??????????16 九、芜湖同福碗粥食品有限公司实习报告????????17 十、芜湖溜溜果园集团有限公司实习报告????????20 十一、生产实习心得体会???????????????21
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安徽工程大学食品专业实习报告
一、蒙牛乳业（马鞍山）有限公司实习报告
（一）实习目的
1. 了解蒙牛乳制品的生产工艺。
2. 接触不同型号的机器设备，并简单了解其功能和工作原理，通过实习初步接
触工作环境，为以后进入社会工作打下基础。
3. 通过实习，掌握所学理论与实践相联系，达到理论与实际相结合。
（二）实习单位
蒙牛乳业（马鞍山）有限公司
（三）实习内容
28号早晨我们从宾馆步行到蒙牛乳业。到达后，公司负责人在门口热情接待我们。我们排成两队有秩序的进入厂中。沿路我们看到
了该厂的标识以及该厂的销售情况。在展示厅中，该厂专门安排了讲解员为我们讲解该企业的文化和生产情况。由此我们知道了该厂目前的生产线。边听她的讲解，我们边在观光走廊上参观。看到了生产用的相关设备，根据所学知识，能够大概了解其功能及工作原理。
蒙牛乳业占据全国第一大雪糕生产，在这一块市场要比其他乳业公司发现的要早，也感受到了大的企业的“货真价实”在原料，生产，检测，销售都讲究方案。
1、公司简介
蒙牛乳业有限公司系中国著名的乳制品生产企业、全国民营500强企业——内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司在开发区设立。总投资约9亿元，其中注册资本1.1亿元，分三期建设：首期建设亚洲最大的单跨度冰淇淋生产车间（26条冰淇淋生产线）；二期建设23条液体奶生产线（生产UHT奶、乳饮料、酸奶等产品）；三期建设24条液体常温奶生产线。项目达产后将形成25亿元的年销售收入。
每条生产线都配有专门的清洗装置，他们有水，碱液和酸液这三种液体来清洗设备。（CIP清洗设备）
CIP清洗装置作为即不分解生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统，几乎被引进到所有的食品，饮料及制药等工厂。CIP清洗装置不仅能清洗机器，而且还能控制微生物的清洗方法。它具有以下优点： （1）能使生产计划合理化及提高生产能力。
(2) 与手洗相比较，不但没有因作业者之差异而影响清洗效果，还能提高其产品质量。
(3) 能防止清洗作业中的危险，节省劳动力。
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(4) 可节能清洗剂、蒸汽、水及生产成本。 （5）能增加机器部件的使用年限。
（6）CIP清洗装置分手动、半自动及全自动三种供用户选择。
生产处的人员配置大概是这样的:有一个生产处经理，有八个个车间主任，其中分甲班，乙班。每条线设一个班长，料房是甲乙班，共六个班长。每条线上设有组长，根据每条线的实际情况而定，基本上都是一个凝动工，一个主机工，两个插筷工，三个包操工，五个装箱工和一个封箱工
蒙牛生产的产品主要有各种冰激凌和雪糕，如小布丁，随便等之类的，还有各种酸牛奶啊，酸酸乳啊，产品非常丰富。他们拥有一百个老化罐，来满足雪糕和各种牛奶之类的生产，他们每条的原材料有600吨，这样才能满足平常的生产需要。原材料经过清洗，进行老化罐老化，然后在进入生产。
2、产品 ：饮料，酸奶（绿色心情）
等。
原则：百年蒙牛 强乳如兴农 3、酸奶的生产流程
原料配合→净化→脂肪含量标准化→增加乳固体→预热→均质→添加发酵剂→灌装→恒温发酵→冷却冷藏
4、生产技术
原料配合：乳以脱脂乳最好，也可以选用全脂乳。
乳中总固体含量：一般要求非乳固体的含量应大于8.5%，标准如固 体含量为12.5%-13.0%。为增加乳固体，可以添加其他乳制品（添加量为1%-3%）或浓缩乳，也可以添加蛋白酸盐和共沉物。热处理杀菌：杀灭微生物、抑制 酶类促使乳清蛋白变性以提高乳酸的硬度。
发酵时间：过长，产生的酸量多，破坏了其组织结构；过短，乳蛋白质没有形成胶体结构，吸附水的能力低，使水分离，防治方法。
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二、马鞍山达利食品有限公司实习报告
（一）实习目的
1. 2. 3. 4.
了解达利园集团各类饼干的生产工艺。
接触不同型号的机器设备并简单了解其功能和工作原理。
通过实习，初步接触工作环境，为以后的进入社会工作打下基础。 通过实习，掌握所学理论与实践相联系，达到理论与实际相结合。
（二）实习单位
马鞍山达利食品有限公司
（三）实习内容
进入达利园集团公司之后，我们首先去的是制作车间。这里制作工序都是自动化的，只有在最后
成品的包装工序是半人工的。在这里我们看到了制作各种达利园系列食品的各种机械设备，这让我们能够很好地与书本上学过的知识联系在一起。在工厂外面，可以看到有很多饼干成品、各种饮料集装箱等等。这样近距离的感受到我们身边食品的制作过程，不禁让我喜欢上这里。
然后，我们去了该企业的文化展示厅。在这里，柜台上陈列着不同品种的饼干、饮料、薯片等等。对于薯片，讲说员向我们介绍了相关的知识。他说道，他们的薯片不是用土豆直接制作的，而是用从福建那边运过来的土豆粉加工而成的。这完全颠覆了我对薯片的印象，以前我一直以为薯片就是用土豆直接做成的。
1、公司简介
达利集团下辖福建达利食品集团有限公司、泉州嘉禾食品有限公司、成都达利食品有限公司、济南达利食品 达利园有限公司、湖北达利食品有限公司、吉林达利食品有限公司、甘肃达利食品有限公司、惠安达利包装有限公司、马鞍山达利食品有限公司、山西达利食品有限公司、云南达利食品有限公司，厦门达利投资有限公司、惠安县达利世纪酒店有限公司十三大子公司、十六个生产基地。3600亩，建筑面拥有包括中高级术人员在内的员
总占地面积为
积105万平方米。管理人才、各类技工30000多名。
2、生产设备和生产线
公司目前拥有各类先进生产设备和生产线130多条。其中派生产线30条、德国威化生产线6条、薯片生产线22条、英贝克1000型饼干生产线23条、国
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