江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师四级理论知识试卷（试卷三）
参考答案
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。
A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 答案：D
2.有细胞内动力工厂之称的是( )。
A.线粒体 B.溶酶体 C.细胞核 D.细胞质 答案：A
3.人体有四大类组织，血液属于( )。
A.上皮组织 B.结缔组织 C.肌组织 D.神经组织 答案：B
4.消化系统由( )。
A.消化道和消化腺组成 B.消化道和肠胃组长 C.口腔、肠和胃组成 D.口腔和消化腺组成 答案：A
5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。
A.骨胶原纤维 B.黏多糖 C.钙盐 D.钙 答案：C
6.人体内外气体交换的场所是( )。
A.器官 B.鼻子 C.肺 D.支气管 答案：C
7.动脉是( )。
A.把血液从静脉输送到心脏的管道 B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道 C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道 D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道 答案：B
8.脊神经共有( )。
A.31对 B.32对 C.36对 D.48对 答案：A
9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为( )kcal。
A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 答案：A
10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。
A.供给能量 B.构成机体组织成分 C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D.抗生酮作用 答案：D
11.下列不属于VD缺乏的原因是( )。
A.VD及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足
C.VD及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢 答案：D
12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的( )。 A.贫血 B.夜盲症 C.克山病 D.脂溢性皮炎 答案：D
13.以下关于VC溶解说法正确的是( )。
A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂 B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂 C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水 D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水 答案：A
14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是( )。
A.奶类 B.叶菜类 C.水果类 D.绿茶类 答案：A
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为( )。
A.3% B.8% C.6% D.15% 答案：C
16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的( )。
A.12%--14% B.15%--20% C.20%--25% D.25%--30% 答案：A
17.学年前儿童的膳食不应该( )。
A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则 B.吃好吃饱一日三餐两点 C.控制食糖的摄入 D.节食 答案：D
18.下列方法能保护蔬菜中的营养素( )。
A.洗后蔬菜放置时间过长 B.旺火急炒 C.炒煮的时间过长 D.长时间浸泡 答案：B
19.食物成分表中，\代表的含义是( )。
A．不能计算 B．估计零值 C．未检测 D．微量 答案：C
20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是( )。
A.营养过剩型膳食 B.高热量、高脂肪、高蛋白质 C.容易发生营养缺乏病 D.含膳食纤维低 答案：C
21.下列不属于平衡膳食的是( )。
A.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要 B.摄入的食物中的部分营养素缺乏 C.摄入的食物是无毒无害的 D.摄入的食物中营养素比例合理 答案：B
22.社区营养-社区动员不包括( )。 A.动员领导部门积极参与 B.动员非政府组织的参与 C.社区卫生专业人员主动参与 D.非社区人员的参与 答案：D
23.下列不适用冷水焯的食物是( )。
A.竹笋 B.萝卜 C.芋头 D.青菜 答案：D
24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是( )。
A.频率法 B.记帐法 C.称重法 D.膳食史法 答案：C
25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为( )。
A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 答案：B
26.食物成分表中，\（0）\代表的含义是( )。
A.微量 B.估计零值 C.未检测 D.不能计算 答案：B
27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为( )。 A.40% B.50% C.60% D.100% 答案：B
28. 提高氢离子的浓度可以( )。
A．检验食品是否腐败变质 B．预防食品腐败变质 C．加快食品腐败变质 D．以上均不正确 答案：B
29.实际体重在理想体重±10%内为（ ）。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.无法判断 答案：A
30.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着( )。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对 答案：A
31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是( )。 A.体重 B.腰围 C.消瘦 D.头围 答案：A
32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是( )。 A.膳食营养素参考摄入量 B.食物需要量 C.膳食营养素需要量 D.能量需要量 答案：A
33.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的( )。 A.名称 B.名称与数量 C.比例 D.数量 答案：B
34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换( )A.同类食物 B.不同类食物 C.同类营养素 D.不同类营养素 答案：A
35.下列叙述正确的是( )。
A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的
。 B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察
C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本 D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定 答案：C
36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为( )。 A.纯随机抽样 B.分层抽样 C.随意抽样 D.等距抽样 答案：D
37.《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是我国关于食品标签分方面的
A.行业规范 B.非强制性建议标准 C.强制性国家标准 D.农业部的部颁标准 答案：C
38.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是( )。
A.红枣 B.麦芽糖浆 C.山梨酸钾 D.葡萄糖 答案：C
39.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为( )。
A.营养素含量声称 B.比较声称 C.功能声称 D.减少疾病危险的声称 答案：B
40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是( )。 A.NRVs B.DRIs C.RDAs D.INQs 答案：A
二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）
41.道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠( )来维持的。 A.社会舆论 B.传统习惯 C.教育 D.内心信念 E.法律 答案：ABCD
42.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种( )的约束机制。 A.内在的 B.强制执行 C.非强制执行的 D.法律要求的 E.外在的 答案：AC
43.下列对胃表述不正确的是( )。 A.胃有容纳食物的作用
B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用 C.胃不可以吸收部分营养素